formaggio al pepe

La mia sorella preferita (e unica, ma ancora preferita) Betsy è venuta a trovarci durante il Natale e la sera in cui è arrivata per la prima volta ci ha portato una borsa piena di prelibatezze per il vino, incluso un contenitore di formaggio pimento fatto con... formaggio Gouda affumicato. L'ha preso da Whole Foods, credo, e lei e io ne abbiamo tirato fuori circa la metà quella sera mentre ci lasciavamo prendere da tutte le cose su cui le sorelle si mettono al passo. Non ci è voluto molto il giorno successivo per finire il resto.

Bets trascorse alcuni giorni a Tulsa dopo, poi tornò al ranch sabato sera con - lode al cielo - altro del maledetto formaggio pimento. L'abbiamo mangiato finché non è sparito.

Dato che il capodanno è alle porte e non si sa chi sarà qui nei prossimi giorni, ieri ho preparato una partita di formaggio pimento. Ho aggiunto il chipotle, che in qualche modo imitava l'affumicatura del Gouda, e dopo che si era raffreddato per un paio d'ore, ieri sera ho mangiato un po' di formaggio pimento insieme a circa 1.000 olive di Castelvetrano. (Attenzione: se ami le olive e non hai mai provato le olive di Castelvetrano, fatti un favore: non farlo. Non si torna indietro.)

2 11 significato

Ecco come preparare il formaggio pimento, anche se tieni presente che puoi aggiungere tutto ciò che il tuo cuore ti dice di aggiungere, dalle cipolle verdi affettate alle olive nere o verdi tritate ai pomodori secchi. E per quanto ci puoi fare? Le possibilità sono infinite. Mangialo come un munchie, spalmato sui cracker o spalmato in piccoli peperoni scavati, o fai dei piccoli sandwich al tè, o - preparati - stendilo tra due fette di pane e trasformalo in un formaggio grigliato!

Super versatile. Super coinvolgente! (parlo per esperienza qui.)

Ecco tutto ciò di cui hai bisogno!

A meno che tu non voglia aggiungere qualcos'altro. Allora avrai bisogno anche di quello.

NOTA: In queste foto ho fatto il doppio della ricetta stampabile qui sotto! Ha fatto una tonnellata, quindi l'ho diviso a metà per lo stampabile.

ah.

Aggiungere un po' di crema di formaggio ammorbidita, un po' di maionese e un po' di Dijon nella ciotola di un mixer.

Nota: una cosa che generalmente non mi interessa del formaggio pimento acquistato in negozio (la roba di Whole Foods è un'eccezione) è il forte morso di aceto che ha spesso. La cosa bella di Digione è che dà al formaggio pimento un po' di quella qualità piccante/piccante senza sovraccaricarlo con l'aceto.

Quindi apri una lattina di peperoni chipotle in adobo e prendi un buon cucchiaio di salsa...

E aggiungilo. I chipotles sono davvero affumicati (oltre al piccante), quindi aggiungere solo la salsa ti assicurerà di ottenere quel bel sapore affumicato con un po' di spezie che non sarà troppo travolgente. Inoltre, l'adobo contiene un po' di aceto, credo, quindi ottieni di nuovo quel bel sapore.

Penso che dirò tang ancora un paio di volte oggi.

Tang, Tang, Tang.

Oh, e una nota a margine: ho conservato il resto della lattina di chipotles in un sacchetto di plastica con cerniera in frigo. Lo userò per un numero qualsiasi di cose nei prossimi giorni: mescolarlo con maionese, aggiungere un po' di mac-and-cheese, aggiungere salsa, ecc.

Ora, a causa della salatura del formaggio (e della piccantezza dell'adobo e del Dijon), non credo che il formaggio pimento abbia bisogno di sale. Ma una buona dose di pepe fa bene!

Ora, prima di aggiungere il formaggio, mescola i pochi ingredienti precedenti. Non ho scattato una foto perché è la fine dell'anno e tutte le cellule cerebrali che mi ricordano di fotografare ogni fase delle mie ricette sono completamente esplose. Ma sappi che ho mescolato tutto prima di aggiungere il formaggio.

E sul formaggio! Questo è cheddar piccante e Monterey Jack, ma indovina un po'? Puoi aggiungere qualsiasi formaggio vecchio (o combinazione di formaggi) che desideri! Ecco alcuni suggerimenti:

Solo Sharp Cheddar
Cheddar piccante e mozzarella
Cheddar affilato e svizzero
Mozzarella e Monterey Jack
Mozzarella e Pepper Jack
Cheddar affilato e Pepper Jack
Gouda
Gouda affumicato (come quello portato da Betsy)

Mi fermerò qui, ma tu ottieni la deriva. Tutto ciò che gratta bene ed è un po' morbido ma che tiene insieme anche durante la miscelazione funzionerà.

AGGIORNAMENTO: non l'ho menzionato, ma avrei dovuto farlo. Assicurati di usare blocchi di formaggio e grattugialo fresco da solo! Non otterrai gli stessi risultati con il formaggio grattugiato acquistato in un sacchetto.

Garth Brooks ha un figlio?

Ora, questo è il formaggio pimento, il che significa che da qualche parte lungo la strada (ora è una buona idea), devi aggiungere i pimenti. Questi sono pimenti affettati, e io li ho prima scolati...

E li ho buttati dentro.

Poi l'ho mescolato lentamente e delicatamente. Yum! Guarda quello.

Allora tutto ciò di cui aveva bisogno era un po' di aneto tritato.

numero 619

Perfetto! Basta mescolare l'aneto, quindi usare una spatola di gomma per dare a tutto un paio di mescolate finali, solo per assicurarsi che sia tutto mescolato in modo uniforme.

Successivamente, questo è difficile, lo capisco, ma ne vale assolutamente la pena: devi raffreddare il formaggio pimento per almeno un paio d'ore. Vuoi che sia bello, freddo e sodo quando lo servi, e il tempo di refrigerazione darà ai sapori la possibilità di conoscersi e sposarsi.

Sapete quanto è buono questo con mini-peperoni svuotati, buoni cracker e olive?

Bene, lascia che te lo dica: Dang bene.

Questo è solo il livello di cremosità che mi piace, ma puoi aggiungere un po' di più di entrambi i formaggi se ti piace un po' meno cremoso... o un po' meno formaggio se ti piace davvero cremoso e decadente.

Il bocconcino perfetto per sorelle, amiche, vicine... chiunque passi per un bicchiere di vino o un Diet Dr Pepper nei prossimi giorni.

Ecco il pratico dandy stampabile. Buon (quasi) anno nuovo a tutti!