Fagotti di funghi Phyllo

Li ho fatti per la prima volta quando vivevo da solo a Los Angeles.

Non posso credere di aver mai vissuto da solo. A Los Angeles. Da solo. Una persona.

La spesa di una persona.
Il bucato di una persona.
Un set di lenzuola.
Tre asciugamani.
1/2 litro di latte.
1 rotolo di carta assorbente ogni otto mesi.

Mi fa impazzire. Cosa ho fatto del mio tempo?

Comunque, ricordo molto bene la notte. Il mio ex, lo chiamerò J (anche se chiunque abbia letto questo sa dannatamente bene come si chiama), era giù a Orange County dove viveva. Mi aveva chiesto di scendere - era venerdì sera, dopotutto - e ovviamente gli avevo detto... Sicuro! Ci vediamo più tardi stasera! Tutto quello che vuoi! Qualsiasi cosa per te!

Poi ho riattaccato.

Poi l'ho richiamato.

Ehi, J? Ho detto. Penso che invece resterò quassù. Ho bisogno di stare da solo e ho bisogno di fare fagottini di funghi .

Vieni di nuovo? ha detto J.

Mi hai sentito . Ero impenitente.

Va bene , ha detto J. Divertiti con quello .

Poi ho ridacchiato selvaggiamente e ho riattaccato il telefono, sentendo la fretta che deriva dal fare un passo verso l'indipendenza da un uomo che non capiva davvero quanto potesse essere divertente per una ragazza stare a casa il venerdì sera e fare antipasti d'oeuvres da sola.

BENE, DI SICURO GLI HO DIMOSTRATO, NO?

Ora, cosa esattamente gli ho mostrato, non lo so davvero. Ma lo capirò. Un giorno.

Questi piccoli fagottini sono semplici da realizzare: basta usare la pasta fillo acquistata in negozio dal congelatore e, anche se non sono un ristoratore o un perfezionista, puoi renderli puliti e perfetti come richiede la tua psiche. Possono essere assemblati e congelati, non cotti, fino a quando non ne hai bisogno e possono essere semplicemente inseriti nel forno all'ultimo minuto.

Soprattutto, sono deliziosi. La maggior parte delle cose con i funghi lo sono.

Ecco tutto ciò di cui hai bisogno:

Funghi: qualsiasi combinazione andrà bene. Ho avuto funghi champignon bianchi (ovviamente) e un paio di Portobello. Ma puoi usare crimini, shitake... qualunque cosa tu abbia a portata di mano.

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Ci vuole anche l'aglio...

E burro: questa è una delle rare occasioni in cui uso il burro non salato. Ma funziona solo meglio.

Avrai anche bisogno di vino... e parmigiano.

E ti serve la pasta fillo, venduta nel congelatore.

Affettare un mazzo di funghi. Ho avuto una piccola competizione personale con me stesso mentre li affettavo.

Se le faccio a fette prima che la pubblicità finisca, sono la persona più cool del mondo .

non ce l'ho fatta.

Tritare i funghi abbastanza finemente; non vuoi grossi pezzi.

Poi affettate il Portobello...

E tritalo anche tu.

Si tratta probabilmente di 3-4 tazze di funghi tritati.

Inizia, ovviamente, con il burro. Un mezzo bastoncino ti farà.

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Poi sbucciate tre o quattro spicchi d'aglio... (io mi chino verso quattro).

Tritatelo finemente e buttatelo in padella.

Quindi aggiungi i 'funghi!

Aggiungete un po' di sale...

E una buona quantità di vino bianco. Questo è facoltativo, ma aggiunge davvero alla golosità.

Funghi e vino. Appartengono semplicemente insieme.

Cuocete i funghi per alcuni minuti, fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Vogliamo solo i funghi; non molta salsa.

Ora prendi un rotolo di phyllo dalla scatola.

Srotolare... e srotolare! Quello che stai guardando qui è una pila di fogli di phyllo estremamente sottili. L'impasto è estremamente delicato e dal lato asciutto, e si asciugherà completamente e si sbriciolerà se non lo usi subito. Quindi non scartare l'impasto finché non sei assolutamente pronto per iniziare.

Amen.

Taglia la pila a metà nella stessa direzione delle pieghe. (Nota la carcassa di un paio di fogli di phyllo sullo sfondo. Te lo dico io, questa roba è asciutta.)

E ora devi lavorare un foglio alla volta. Prendete un pezzo di pasta fillo, quindi spennellate leggermente uno strato di burro fuso (non salato!) su tutta la superficie. Usa il burro più leggero che puoi e fai attenzione a non premere troppo forte.

Metti subito un altro foglio sopra...

E ripeti questo processo, agendo rapidamente, fino a quando non avrai quattro fogli imburrati in una pila. Cerco di non spennellare il burro sul foglio più in alto, ma se sembra asciutto e impraticabile, vai avanti.

Tagliare la pila in quattro quadrati uguali. A dire il vero, non sono quadrati perfetti... ma andrà tutto bene.

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Metti un cucchiaio del composto di funghi su ogni sezione.

E guarnire i funghi con un tocco di parmigiano.

Si possono usare altri formaggi, ma se sono molto umidi e sciolti, possono disturbare la pasta fillo. Mi piace il parmigiano per questo!

Quindi, usando il grado di perfezionismo che desideri, raccogli delicatamente ogni quadrato di phyllo in un piccolo fascio. Prova solo a dare un pizzicotto molto piccolo al collo in modo che i fagottini rimangano... arrotolati.

Man mano che li raccogliete in fagottini, adagiateli su una teglia (spruzzateli leggermente di spray da cucina o foderateli con carta da forno), premendo molto leggermente per appiattire il fondo.

Ripeti questo processo, formando quattro fagottini alla volta, fino a quando tutti i funghi non saranno spariti! Quindi, quando sei pronto per cuocerli, mettili in un forno a 375 gradi per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno belli dorati.

Mmmm. Ciao, piccoli amanti.

Ecco dove sta il sapore.

E sono fronzoli, fantasiosi e carini. Puoi vedere che un approccio più preciso comporterebbe un aspetto più coerente ... ma la precisione non è ciò che sto cercando di impartire al mondo.

Ma so questo: la fillo è un miracolo.

Ecco come appare il fondo. È piuttosto sottile, quindi devi stare attento quando stai assemblando per non interrompere l'integrità dell'impasto. Potresti usare cinque fogli invece di quattro... ma questo rende la parte superiore del pacco un po' affollata. Basta sperimentare! Ma questo è il motivo:

a) non vuoi che i funghi siano molto liquidi

e

b) non vuoi usare un formaggio molto liquido

E adesso. Se vuoi scusarmi. Ho bisogno di mangiare ognuno di questi.

Spero che tu capisca.

Godere!

E buon anno, miei dolci amici. Passa una serata meravigliosa e sicura.

Ecco la ricetta stampabile: