Le patate fritte due volte sono le migliori patatine fritte. Croccanti fuori, morbide al centro. Beatitudine pura. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:8porzioni Tempo di preparazione:3ore0minuti Tempo di cucinare:0ore30minuti Tempo totale:3ore30minuti ingredienti5 libbre. Patate Russet Olio vegetale o di arachidi per friggere Sale marinoQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni IMPORTANTE: Si prega di fare attenzione quando si frigge con olio caldo. Tieni la pentola nel dimenticatoio in modo che i bambini non si facciano male. In poche parole, eccolo: Mettere a bagno le patate, asciugare le patate, friggere le patate, scolare le patate, quindi friggere di nuovo!
Pelare e sciacquare le patate, quindi tagliarle a bastoncini tagliando la patata in quattro o cinque pezzi verticali, quindi tagliando ogni pezzo a bastoncini. Metterli in una ciotola capiente e coprirli con acqua fredda, quindi lasciarli in ammollo per due o tre ore. (Puoi anche metterli in frigorifero e lasciarli in ammollo per diverse ore o durante la notte.)
Quando siete pronti per fare le patatine, scolatele dall'acqua e adagiatele su due teglie foderate con carta assorbente. Asciugateli con della carta assorbente per asciugarli.
Scaldare qualche centimetro di olio in una pentola pesante a 300 gradi. In 3 o 4 lotti, cuoci le patate per circa 4-5 minuti per lotto, o finché le patate non saranno morbide. Non dovrebbero essere affatto marroni a questo punto! Vuoi solo iniziare il processo di cottura. Rimuovere ogni lotto e scolarli su carta assorbente nuova/asciutta.
Una volta che tutte le patate sono state fritte a 300, alzate la fiamma finché l'olio non raggiunge i 400 gradi. Quando l'olio sarà ben caldo, ricominciate a friggere le patate in lotti, cuocendo fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti. Togliere dall'olio e scolare su carta assorbente.
Cospargere le patatine con sale marino e tuffarsi!
Questi sono i fatti del caso e sono indiscussi:
1. Le patatine fritte sono deliziose.
2. Le patatine fritte immerse in una miscela di ketchup e maionese sono divine.
3. Sapevi che si chiama Fry Sauce nello Utah?
4. Se sbucci un mazzo di patate e le tagli a bastoncini, poi le immergi subito nell'olio bollente e le friggi, non saranno mai, mai, mai buone come le patatine fritte che ti mostro qui sotto.
5. Patatine fritte per il presidente!
Adoro le liste. Non li seguo mai, ma li amo.
Ma è proprio vero, ragazzi: per ottenere patatine fritte perfettamente dorate, morbide al centro e croccanti in superficie, immergere le patate direttamente nell'olio non funziona. L'amido all'esterno delle patate interferisce con la consistenza delle patatine fritte e non permette mai che diventino belle e croccanti, e per cuocere le patatine abbastanza a lungo da ammorbidire la patata, l'esterno può spesso rosolare. Caos totale, te lo dico io!
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Non che io mi sia mai allontanato da qualsiasi forma di patata fritta. Fammi solo mettere le cose in chiaro.
Ma una volta che provi le patatine fritte nel modo in cui sono destinate a essere fatte, e nel modo in cui sono fatte dalla maggior parte dei ristoranti e delle catene di fast food, avrai difficoltà a non cercare di trovare il modo di inserire le patatine fritte nel tuo settimanale menù. Se questa sia una cosa positiva o meno è qualcosa che ti farò capire.
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Inizia sbucciando cinque libbre di patate, quindi tagliale a bastoncini. Buttali in una pentola o in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda, poi lasciarli in ammollo per almeno due o tre ore .
Mettere a bagno le patate affettate è il primo passo fondamentale per preparare delle vere patatine fritte. Il processo di ammollo rimuove l'amido fastidioso all'esterno della patata, che aiuterà le patatine a raggiungere la perfetta croccantezza.
Nota: poiché da qualche parte lungo la strada ho preso l'abitudine di pianificare in anticipo le patatine fritte, di solito finisco per immergere le patatine per diverse ore, o anche durante la notte. La scorsa domenica, per esempio, ho sbucciato e affettato le patate prima di andare in chiesa e le ho lasciate in ammollo mentre eravamo via in modo che fossero pronte per essere cucinate quando siamo tornate a casa. Direi che il tempo minimo in cui vorresti immergere le patate sarebbe un'ora o giù di lì, ma non c'è sicuramente nulla di male ad andare più a lungo.
A proposito, quando questo finalmente si romperà, piangerò.
Non hai bisogno di questo, però. Basta tagliare le patate sbucciate in quattro o cinque pezzi lunghi, quindi appiattirle e tagliarle a bastoncini.
Ma adoro quel tagliapasta per patatine fritte. Mi ha visto attraversare momenti davvero difficili.
Dopo averle ammollate un po', scolate le patatine, poi adagiatele su un po' di carta assorbente per farle asciugare. Asciugare la parte superiore delle patate per rimuovere tutta l'umidità in eccesso.
Quindi, scalda una pentola d'olio a 300 gradi, usando un termometro per monitorare la temperatura.
300 gradi è una bassa temperatura di frittura... e ti mostrerò perché in un secondo.
Ok, sette secondi.
Lavorando in lotti, aggiungere le patate all'olio a 300 gradi...
Quindi friggere le patate per circa 4 o 5 minuti. La chiave qui non è friggerli o dorarli affatto ... solo per iniziare ad ammorbidirli.
Nota: se hai bambini piccoli in casa, assicurati di mettere la pentola su un bruciatore!
Quando saranno morbide (di solito uso la spatola per tagliarne una in pentola, se si taglia facilmente sono pronte) toglietele dall'olio…
E scolateli su carta assorbente (nuova, asciutta).
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Continua così finché non avrai fritto tutte le patate a 300 gradi.
Poi... alzate la fiamma e portate l'olio a 400 gradi. Li finiremo a questa temperatura elevata.
Fare le patatine è divertente!
Poi lotto per lotto...
Rimettili nell'olio e friggili finché non sono belli, dorati, croccanti e irresistibilmente, ridicolmente perfetti.
Quando sembrano abbastanza dorati, toglili dall'olio...
Scolateli su un piatto con un tovagliolo o un tovagliolo di carta...
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Quindi cospargerli di sale marino.
Guarda cosa hai fatto! Un piatto di patatine fritte bello, dorato, croccante, tenero, stupendo e perfetto.
Se riesci a fare questo, puoi fare la maggior parte delle cose nella vita.
Scava!
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