La cottura richiede una discreta quantità di abilità per riuscire con successo. Ci sono molte tecniche che devi padroneggiare. Per fortuna, ho avuto mia madre a tenermi la mano durante il processo di apprendimento.
Ho iniziato a cucinare quando avevo circa 7 anni. Mia madre mi lasciava impastare la sua pasta di pane, ed ero così orgoglioso del mio successo. Quando avevo circa 10 o 11 anni, mi ero laureato e mi era stato permesso di cuocere i biscotti da zero da solo. Da adolescente, mi divertivo a provare nuove ricette di cottura su base settimanale.
Nel corso degli anni, ho raccolto alcuni suggerimenti e trucchi che mi aiutano a cucinare con più successo o semplicemente a semplificarmi la vita. Permettetemi di condividere i miei preferiti con voi!
1 - Leggere prima la ricetta
Prima ancora di iniziare a preparare gli ingredienti, prenditi il tempo necessario per leggere la ricetta fino in fondo. Avrai un'idea di come dovrebbe venire insieme la ricetta. A volte le ricette devono essere prolisse per spiegare un processo più complicato. Se hai già letto e compreso queste istruzioni, non dovrai fermarti nel bel mezzo della preparazione di una ricetta e risollevarla.
Scansiona l'elenco degli ingredienti per vedere se qualcosa deve essere raffreddato o a temperatura ambiente. Controlla le istruzioni per vedere se ci sono passaggi che richiedono più tempo (come raffreddare l'impasto prima di arrotolarlo). In questo modo non sarai sorpreso da nulla.
2 - Misurare correttamente la farina
La farina è uno degli ingredienti più difficili da misurare correttamente. Qualunque cosa tu faccia, non scuotere il misurino per livellarlo! Questo impacchetta la farina nel contenitore di misurazione e utilizzerai più farina di quella prevista dallo sviluppatore della ricetta. E non usare un misurino per liquidi!
Per misurare correttamente la farina, ci sono un paio di metodi che puoi usare:
Il primo è il metodo dip and swoop. Mescolare leggermente la farina nel barattolo. Prendi un misurino grande e colmo di farina con il misurino. Usando il lato piatto di un coltello da burro, raschiare la farina in eccesso, assicurandosi di appoggiare il bordo del coltello sulla parte superiore del misurino.
Ad essere onesti, a volte divento pigro e livella il misurino con le dita. Non dirlo alla polizia della pasticceria!
Puoi anche versare delicatamente la farina nel misurino fino a quando non è ammucchiata. Quindi raschiare l'eccesso come descritto sopra. Questo metodo sarà leggermente più accurato del metodo dip and swoop.
Per ottenere la misurazione più accurata, puoi anche pesare la farina. Questo è molto importante per la farina appena macinata. Quando macini la farina, inizialmente è più soffice, poi si deposita e diventa più densa man mano che si posa.
Per pesare la farina, posizionare una ciotola vuota sulla bilancia e riportarla su tara o zero. Versare lentamente la farina fino a raggiungere il peso specificato.
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Le opinioni su quanto dovrebbe pesare una tazza di farina per tutti gli usi variano notevolmente: ovunque tra 4,25 e 5 once! Se vuoi misurare la tua farina in base al peso, è più semplice se scegli una ricetta che dia le once o i grammi oltre alla misura della tazza.
3 - Squat per misurare gli ingredienti liquidi
No, non sto cercando di farti allenare mentre cucini. Anche se questo potrebbe farti sentire meno in colpa per aver cucinato una torta...
Quando si misurano gli ingredienti liquidi, è meglio accovacciarsi in modo che gli occhi siano allo stesso livello del misurino. Puoi ottenere una misurazione molto diversa dall'alto rispetto allo stesso livello del misurino. Provalo tu stesso e vedrai la differenza!
4 - Conosci il tuo forno
Se solo tutti i forni si scaldassero alla stessa velocità! Purtroppo, questo non è il caso. Il forno utilizzato da un tester di ricette potrebbe essere molto diverso da quello che usi a casa tua. Scopri come si comporta il tuo forno. Controllare per vedere se qualcosa è fatto cuocere 5-10 minuti prima che dice la ricetta.
Il mio forno sembra essere piuttosto mediocre: sembra cuocere le cose in un lasso di tempo simile alla maggior parte delle ricette. Ma il tuo potrebbe essere un po' caldo o freddo. Puoi regolare la temperatura del forno di conseguenza.
Puoi anche acquistare un termometro da forno se desideri davvero impostare una temperatura accurata.
5 - Assicurati che il burro sia alla giusta temperatura
Presta attenzione a ciò che la ricetta dice che dovrebbe essere la temperatura del burro. Per le croste di torta e i biscotti, hai bisogno del tuo burro ghiacciato. Per sbattere insieme burro e zucchero, il burro deve essere freddo al tatto ma non duro come la roccia. Dai un'occhiata al post di Bridget per suggerimenti su come ammorbidire il burro.
6 - Tagliare il burro a pezzi prima di tagliarlo in farina
Non c'è niente di più irritante che cercare di tagliare enormi pezzi di burro in farina. Rendilo più facile per te stesso tagliando il burro a pezzi in anticipo.
7 - Passare il burro nella farina prima di tagliare
Se rivesti velocemente i pezzi di burro con la farina prima di tagliarli in farina, si mescoleranno in modo più uniforme e non formeranno un enorme grumo di burro.
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8 - Mescola delicatamente la pastella o l'impasto (il più delle volte)
Se cucini molto, inizierai a vedere le ricette che ti dicono di mescolare delicatamente la pastella, o solo fino a quando non è combinata. Quando usi la farina di frumento (o qualsiasi farina contenente glutine), diventa dura se la mescoli eccessivamente. La parte critica è quando aggiungi il liquido: il glutine si sviluppa quando si bagna. Quindi, una volta che aggiungi latte, latticello, acqua o qualsiasi liquido a una pastella o un impasto, vacci piano.
Presta attenzione a ciò che dice la tua ricetta. Alcuni battitori richiedono effettivamente più battiture. Ma se la tua ricetta ti dice di fermarti quando la pastella è appena combinata, per amore di tutte le cose buone, non impazzire con il mix-happy! Fermati quando non ci sono più striature di farina. E per l'impasto di torte e biscotti, trattalo come un bambino delicato.
Per cose come gli impasti lievitati, devi sviluppare il glutine: è ciò che dà al pane quella consistenza piacevole e gommosa. Ecco perché mescoli o impasti la pasta del pane così a lungo. E per cose come i biscotti che contengono più grassi e meno liquidi, non è fondamentale mescolare delicatamente, ma non esagerare.
9 - Porta velocemente le uova a temperatura ambiente
A volte le ricette richiedono che le uova siano a temperatura ambiente, ma non te ne rendi conto fino all'ultimo minuto (vedi il suggerimento n. 1 per correggere questo problema in futuro).
Per portare velocemente le uova a temperatura ambiente, mettetele in una ciotola e copritele con acqua molto calda (NON bollente). Lasciali riposare per qualche minuto mentre prepari gli altri ingredienti.
10 - Raschiare i lati della ciotola di miscelazione
Se usi una planetaria o una planetaria per sbattere gli ingredienti, è meglio fare una pausa ogni tanto per raschiare i lati e il fondo della ciotola. Questo assicura che tutto si mescoli in modo uniforme e non ti ritrovi con un mucchio di pastella grumosa o farina sul fondo della ciotola.
11 - Non è necessario acquistare un bagnomaria speciale
A volte una ricetta richiede un bagnomaria per sciogliere delicatamente ingredienti delicati come il cioccolato. Non devi precipitarti fuori e comprare una doppia caldaia se non vuoi: puoi crearne una tu!
Basta posizionare una ciotola resistente al calore su una pentola di acqua bollente. Mi piace usare una ciotola di miscelazione in acciaio inossidabile, quindi non c'è possibilità che si rompa. Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. E potrebbe essere necessario utilizzare un pad caldo per stabilizzare la ciotola mentre mescoli: può diventare rovente!
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12 - Ripiegate la vostra pasta biscotto
Per creare degli strati nei vostri biscotti, piegate l'impasto. Stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo allungato. Quindi piegare l'impasto in tre parti. Ripeti ancora 1 o 2 volte. Come fare la pasta sfoglia, questo crea strati di burro e pasta.
Guarda quegli strati adorabili.
13 - Tagliare i biscotti a quadrati invece che a cerchi
Ho sentito parlare per la prima volta di questo trucco da Amy of Indossa molti cappelli . È un po' di brillantezza. Invece di usare un tagliabiscotti rotondo, usa un coltello grande per tagliare l'impasto dei biscotti in quadrati. In questo modo non devi ripassare l'impasto e rischiare di renderlo duro.
14 - Rosolare il burro
Ogni volta che una ricetta richiede burro fuso, puoi fare un ulteriore passo avanti e trasformarlo in burro rosolato. Questo dà a qualunque cosa tu stia cuocendo un sapore ricco e nocciolato.
Per rosolare il burro, scioglierlo a fuoco medio. Abbassa il fuoco a medio-basso e continua a cuocere, facendo roteare la padella di tanto in tanto, finché il burro non è fragrante e assume un colore marrone dorato intenso. Togliere immediatamente dal fuoco.
15 - Spolverare la teglia con cacao in polvere al posto della farina
Se stai cuocendo una torta al cioccolato che richiede di spolverare la teglia con la farina per evitare che la torta si attacchi, puoi sostituire il cacao amaro in polvere. Questo eviterà che il bordo della torta abbia una spolverata bianca di farina.
Quindi questi sono i miei 15 migliori consigli per la cottura. Se hai suggerimenti o trucchi personali, assicurati di lasciarli nei commenti. Questa comunità si basa sull'imparare gli uni dagli altri!
Nota: resta sintonizzato per un prossimo post di Bridget in cui condivide i suoi consigli preferiti per cuocere i biscotti con gocce di cioccolato!