Scones con noci e avena

La mia versione del classico di Starbuck e una variazione degli scones Maple Pecan nel mio primo libro di cucina. Questi sono assolutamente incredibili!

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In una grande ciotola, unire la farina, l'avena macinata, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolare per unire.
Aggiungere i pezzi di burro e utilizzare un coppapasta per lavorare insieme il burro e gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Unire le noci pecan tritate.

Sbatti insieme la panna, l'uovo e 1 cucchiaino di estratto d'acero. Versare nella miscela di farina, mescolando delicatamente, fino a quando non sarà tutto unito. (Il composto non si unirà in una palla coesa; dovrebbe essere in pochi ciuffi grandi con alcune briciole nella ciotola.) Se è eccessivamente friabile e non si unirà affatto, aggiungere un paio di cucchiai di panna in più e lavorare dentro.

Capovolgi l'impasto su un tagliere o su una superficie infarinata e usa le mani per premere in un cerchio di 6-8 pollici di spessore di circa 3/4 di pollice. Tagliare in 8 spicchi uguali (oppure puoi tagliare in spicchi più piccoli per ottenerne di più). Trasferire su una teglia rivestita con una teglia o una pergamena e cuocere per 20-24 minuti, o fino a quando non è gonfio, rappreso e appena dorato. (Non dovrebbe avere molto colore su di loro.) Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Unire tutti gli ingredienti della glassa. Assicurati che sia denso ma ancora versabile. Cospargere una quantità molto generosa su ciascuno, quindi cospargere con qualche altra noce pecan tritata. Lasciare che la glassa si rapprenda completamente, quindi servire.

(Le focaccine si manterranno belle e fresche per giorni in un sacchetto di plastica con cerniera.)

Questa è una variazione degli scones alle noci d'acero che ho inserito nel mio primo libro di cucina anni fa, ed è la stessa ricetta base che uso dal 1999, quando ho preparato per la prima volta gli scones alle noci d'acero per la mia amica Hyacinth quando è venuta a suonarne una giorno.

All'epoca, avevo due bambini e avevo appena ricevuto una nuova macchina per caffè espresso e volevo duplicare le mie focaccine Starbucks preferite di sempre (servono ancora questa varietà?), e ragazzo oh ragazzo ... ha funzionato. Hy e io abbiamo adorato ogni boccone.

Fatto divertente sulla mia macchina per caffè espresso: è stato durante il mio possesso di questa macchina che mi sono reso conto di avere una condizione chiamata PSVT (tachicardia parossistica sopraventricolare). Ho bevuto un espresso così forte che ha mandato il mio cuore in episodi di 2 minuti (a volte più lunghi) di battito estremamente rapido, e l'unico modo per farlo smettere era di spruzzarmi acqua ghiacciata sul viso e pregare il rosario. Dopo aver rinunciato alla caffeina e aver scoperto che gli episodi di accelerazione del cuore stavano ancora accadendo sempre di più, ho dovuto iniziare a prendere beta-bloccanti, il che mi ha fatto venire voglia di fare sonnellini di 24 ore ogni giorno e di non parlare, quindi alla fine ho deciso di avere una cura procedura di ablazione, in cui i medici hanno usato un catetere per entrare nel mio cuore e distruggere il percorso che stava causando l'instabilità elettrica. È stata una procedura ambulatoriale, mi ha completamente guarita e da allora mi godo il caffè freddo ogni mattina.

Oh. Non volevo dire che i medici mi sono entrati nel cuore. Sarebbe angusto. Volevo dire che hanno usato un catetere per accesso il mio cuore in modo che potessero eliminare il percorso che causa il problema.

Intendo…

Non importa.

Ok, ora che ti ho sottoposto alla mia anamnesi completa e non hai alcun appetito, ecco cosa ti serve per le focaccine! Burro, farina, zucchero, lievito, sale, panna, uova, estratto di acero e avena.

Roba semplice!

Le mie focaccine originali non contenevano avena, quindi per queste ho deciso di cercare di essere il più vicino possibile a Starbucks: aggiungere dell'avena normale in un robot da cucina o frullatore...

E pulsali finché non sono per lo più macinati ma con alcuni pezzi più grandi rimanenti.

Un altro piccolo pezzo di preparazione: prendi due bastoncini di burro freddo (appena estratto dal frigo) ...

E tagliateli a cubetti piccoli.

Ora, per preparare l'impasto degli scone: in una ciotola, aggiungi la farina per tutti gli usi...

L'avena macinata…

Un po 'di zucchero…

Un po' di lievito per dolci...

E un po' di sale.

Quindi mescola tutto questo insieme.

Aw, guarda questo dolce cucchiaio.

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È stato un regalo e lo adoro. (Grazie Maria e Jenny !)

A questo punto mettete nella ciotola tutti i cubetti di burro...

Afferra il tuo fidato tagliapasta arrugginito (o fidato inossidabile)...

E fallo assolutamente, amico. Lavorare il burro nella farina (o la farina nel burro, a seconda che tu sia destro o sinistro del cervello)...

Fino a quando non è completamente combinato e il composto assomiglia a briciole grossolane.

Dopodiché, trita alcune noci pecan finché non sono abbastanza fini...

buttateli nella ciotola...

E mescolate il tutto.

Quindi, unire un uovo con 3/4 di tazza di panna.

Sbattetelo insieme con una forchetta...

Aggiungi un po' di estratto di acero...

E mettilo dentro.

Versare il composto umido nella miscela di farina...

Piegando delicatamente mentre procedi.

Inizierà a formarsi in grossi grumi friabili. Non aspettarti un impasto troppo umido! Non dovrebbe essere insieme in una grande palla.

La friabilità sono le focaccine di bellezza.

Quindi, basta sformare l'impasto su un tagliere o una superficie infarinata...

Fai una palla con le tue mani incredibilmente venate, rosa e dall'aspetto inquietante...

E premilo in un cerchio. Vuoi che la parte superiore sia bitorzoluta e rustica, non perfettamente uniforme e piatta.

Un po' come il mio sedere.

(Scusa. Ho dovuto.)

Usa un coltello per tagliare una grande X nel cerchio.

Quindi tagliare un grande + per creare 8 spicchi uguali.

Oppure potresti sempre tagliare prima il + e poi la X. Ma attenzione, gli scones avranno un sapore completamente diverso se segui questa strada!

No, non proprio.

Rimuovere gli scones uno per uno...

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E adagiateli su una teglia foderata con una teglia o una pergamena.

Cuocili per circa 25 minuti, o fino a quando non sono leggermente gonfi e iniziano appena a diventare dorati. Gli scones sono una di quelle cose che davvero non vuoi ottenere molto marroni.

Ora lasciali raffreddare completamente mentre prepari la glassa all'acero/la glassa/la glassa/la pioggerellina/il rivestimento/la guarnizione/l'ornamento!

Misurare lo zucchero a velo in un setaccio...

E vedi se riesci a setacciarlo mentre crei un abominevole uomo di zucchero a velo nella ciotola. Se il grande cono rimane intatto, di' a te stesso che la tua vita andrà a finire bene. Se si sbriciola e cade a metà, sentiti davvero, davvero condannato.

Hai queste piccole conversazioni con te stesso mentre prepari anche le focaccine... giusto?

Oh bene! Wow.

Una volta che sai come andrà a finire il resto della tua vita, versaci del latte intero...

E dai una piccola mescolata.

Poi aggiungete un po' di burro fuso...

Poi prendi un paio di cucchiai di caffè forte...

E aggiungilo.

Quindi aggiungi altro estratto di acero. (Questa roba è buona! Non aver paura.)

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e controllate la consistenza. Dovrebbe essere abbastanza denso ma ancora colabile. Se è troppo sottile, setacciare un po' più di zucchero a velo.

E adesso. Sei pronto per divertirti?

Lo spero proprio.

Prendi un po' di glassa e fallo!

E quando dico di provarci...

Voglio dire, provaci.

Tipo, totalmente.

Continua fino a quando tutti gli scones sono ricoperti...

Quindi, per un tocco finale, cospargi sopra qualche pecan in più!

Ora allontanati, siediti sulle tue mani, diamine, vai in vacanza se devi. Basta non toccarli fino a quando la glassa non è completamente impostata!

Oh, che bella! Basta impilarli su un supporto per torta o un piatto, invitare la tua migliore amica a prendere un caffè...

E servili su un bel piatto.

Questi sono DIVINI, amici miei. Ho sempre adorato la versione di Starbucks, ma nel corso degli anni sono diventato dannatamente parziale a questi.

Non dire a Starbucks che l'ho detto. Non voglio mettermi dalla loro parte cattiva.

Spero ti diverta!