Sugo di successo

Puoi preparare questo sugo fino a cinque giorni prima della grande festa del Ringraziamento per risparmiare un po' di tempo.

1. Per il brodo: preriscaldare il forno a 425 . Mettere le ali, le carote, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, il timo e il rosmarino su una teglia da forno con l'olio d'oliva, il sale e qualche macinata di pepe. Arrostire fino a quando tutto diventa marrone dorato intenso, da 1 a 1 1/2 ore.
2. Mettere le ali, le verdure e l'eventuale colatura della padella in una pentola capiente e bagnare con il vino. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino è quasi evaporato, da 8 a 10 minuti. Aggiungere 6 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a sobbollire e cuocere, coperto, fino a quando il brodo è marrone dorato e la carne può essere facilmente disossata, circa 1 ora. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola e mettere da parte.
3. Per il sugo: sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio-alto. Sbatti la farina fino a quando non è ben combinato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il roux non sarà ben dorato, circa 10 minuti. Sbatti nel brodo fino a quando combinato. Portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato, 10-15 minuti. Incorporare la salsa Worcestershire, il sale e qualche macinata di pepe.
4. Versa il sugo di tacchino in un separatore di grasso (oppure usa un misurino per liquidi e togli il grasso con un cucchiaio). Aggiungere le gocce scure al sugo. Versare in una salsiera.

Suggerimento: prepara il sugo fino alla fine del passaggio 3 fino a 5 giorni prima. Fate raffreddare, poi mettete in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungi le gocce quando riscaldi.