Delizioso toffee fatto dalla mia amica, lo chef Lia. Cospargere con noci tritate, caramelle o sale marino. Provalo in questa stagione di festa! Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:18porzioni Tempo di preparazione:0ore10minuti Tempo di cucinare:0ore30minuti Tempo totale:0ore40minuti ingredienti16 once. peso Burro, fuso 16 once. peso zucchero semolato 3 once. acqua fluida 1 cucchiaino. sale 1 cucchiaino. Estratto di vaniglia 16 once. Peso Tritato Guarnizione: Noci Tostate, Bastoncini Di Zucchero, Sale Marino, Ecc. 24 once. Cioccolato Fondente Temperato Per Copertura, FusoQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Indicazioni *Attrezzatura necessaria: Termometro Candy* Unire burro, zucchero, acqua e sale in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
Cuocere a fuoco moderato, mescolando delicatamente, fino a quando il termometro delle caramelle registra 298 gradi.
Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia fino a quando non sarà ben amalgamata.
Versare il composto su una teglia in silicone o su una buona carta da forno. Usa una spatola di gomma resistente al calore o una spatola offset per stendere rapidamente prima che il caramello si rapprenda. Stendere sottile.
Lasciare raffreddare completamente il toffee. Tamponare per eliminare l'olio in eccesso dalla superficie. Ricoprite la superficie con metà del cioccolato fuso e cospargete subito con il topping.
Quando il cioccolato si è completamente rappreso, capovolgilo con cura (va bene se si stacca un po') e ricopri l'altro lato con il resto del cioccolato. Cospargere sulla copertura.
Lasciar rapprendere, poi rompete in bocconcini.
Conservare in un contenitore ermetico.
Oltre a godersi la favolosa dimostrazione di biscotti, i partecipanti all'Holiday Baking Weekend hanno anche goduto di un'ottima lezione di preparazione di tartufi e caramelle.
Questo è lo chef Lia. È una chef di pasticceria e ha passato un paio d'ore a insegnare a tutti noi sul cioccolato e le caramelle, cosa che lei capisce così come un dottore capisce la sua specialità di medicina.
È stato molto divertente ascoltarla.
Tratterò i tartufi al cioccolato in un altro post (buone terre, erano incredibili) ma prima voglio condividere il delizioso Butter Toffee di Lia. È assolutamente perfetto, così facile da realizzare e fa un regalo di Natale così bello (e personale) quando avvolto in fasci individuali e legato con un fiocco.
Tira fuori i tuoi termometri per caramelle! (Se non ne hai uno, puoi trovarli in qualsiasi grande supermercato o negozio di specialità culinarie.)
Unire burro, zucchero, acqua e sale in una padella. (Questo è triplicato, penso, quindi non aspettarti che la tua padella sia così piena!) Portala a ebollizione, mescolando continuamente. Attacca il termometro per caramelle (nella foto qui sul retro della padella) sul lato della padella (verrà fornito con una pratica clip) in modo da poter monitorare la temperatura.
Cuocere il composto a fuoco medio/moderato fino a raggiungere i 298 gradi sul termometro per caramelle. Toglietela subito dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia.
Yum.
Versalo subito su una teglia in silicone (o su una buona pergamena) distribuendolo uniformemente sulla teglia.
Zucchero bruciato. Yum.
112 fiamme gemelle
Agisci rapidamente per stendere il caramello sottile prima che inizi a rapprendersi. Puoi usare una spatola di gomma resistente al calore o (probabilmente meglio) una spatola di metallo offset.
Ho notato due cose durante questo passaggio:
1. Lia ha steso il caramello molto sottile. Questo finì per essere davvero carino. Non aver paura di stenderlo così sottile da vedere la teglia in alcuni punti!
2. Lia non sembrava preoccupata per il caramello che sembrava uniforme o perfetto. Non aver paura dell'aspetto naturale.
Quindi, metti da parte il caramello e lascialo solidificare completamente. Questo probabilmente potrebbe richiedere da venti a trenta minuti; più di così sarebbe ancora meglio.
Quando sei pronto per procedere, sciogli del cioccolato temperato (o solo cioccolato di buona qualità, cioè non le normali gocce di cioccolato) e mescola finché non è abbastanza freddo da tamponare proprio sotto il labbro inferiore e sentirsi leggermente fresco al tatto.
Traduzione: il cioccolato dovrebbe essere più freddo della temperatura corporea, ma ancora (ovviamente) abbastanza caldo da poter essere versato e spalmato.
Oh, e per favore non bruciarti il labbro.
Per favore?
Mi interessa il tuo labbro.
Grazie.
Versare metà del cioccolato fuso sopra il toffee impostato.
Usa una spatola per distribuirlo uniformemente sulla superficie...
Quindi cospargi immediatamente su qualsiasi condimento desideri! Le noci tritate, a pezzi grandi o tritate finemente in modo che siano quasi polverose, sono classiche e deliziose.
O che ne dici di bastoncini di zucchero schiacciati?
Assicurati solo di romperlo in modo che un pezzo non rompa il dente di qualcuno.
*CROCCARE*
Questo era il mio preferito: sale marino leggero e delizioso.
E pensa a tutte le altre possibilità.
significato di 101
Ora lascia riposare questa fase fino a quando il cioccolato non è solido, probabilmente circa 30 minuti o giù di lì. Quindi capovolgi con cura il caramello dall'altra parte...
Perfetto!
Quindi versare sul resto del cioccolato. Questa è la padella del sale marino: noterai che questa si è rotta un po' quando è stata capovolta.
E questo non importava un po'.
Basta spalmare il cioccolato sull'altro lato e cospargere di nuovo sui condimenti. Fatelo rapprendere, poi fatelo a pezzi. Impacchettali in mazzi, portali ai tuoi amici e conosci la gioia e la semplice bellezza di fare un regalo così personale.
Ecco la ricetta di Lia.
Ciao!
Oh, e a proposito:
Questa caramella era così dannatamente buona.
Ho solo pensato che volessi saperlo.
La fine.
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