Impara come legare e arrostire un tacchino

Ecco il segreto per uno splendido tacchino cucinato in modo uniforme con una pelle croccante e dorata su tutta la superficie e una carne succosa!

Si prega di notare che le istruzioni di cottura sono per un tacchino non farcito.

Da Heather Christo.

Innanzitutto, assicurati che il tacchino sia correttamente e completamente scongelato. È meglio farlo in frigorifero per un giorno o due. Assicurati di rimuovere il collo e le interiora dalla cavità. (Mi piace tenere il collo per sugo e smaltire gli organi, ma fai quello che vuoi con quei piccoli!)

Sciacquare e asciugare il tacchino, quindi lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Lega l'uccello.

Nota sul tempo di tostatura: come regola generale, arrostire il tacchino per 12-13 minuti per libbra, per quel meraviglioso colore marrone, arrostirlo a 400 ° F per i primi 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350 ° F e arrostire per il resto del tempo di cucinare. (Se non ti interessa molto il colore e preferisci non doverti preoccupare di cambiare la temperatura del forno, puoi semplicemente arrostire il tacchino a 350ºF per l'intero tempo di tostatura.)

Preriscaldare il forno a 400ºF (o 350ºF se lo si desidera) e rimuovere le griglie extra. Vuoi che la tua griglia sia bassa nel forno in modo che il tacchino abbia molto spazio. Prepara una teglia con una griglia per arrosti, in modo che il fondo dell'uccello non si arrostisca nel suo stesso succo.

Sul fondo della teglia mettete il collo di tacchino, gli anelli di cipolla, il brodo e il vino.

In una ciotola media, schiacciare insieme la scorza di limone, l'aglio, il prezzemolo, la salvia, il timo e l'olio di cocco fino a formare una pasta. Rivestire il tacchino in uno spesso strato della miscela di olio di cocco. Condisci generosamente con sale e pepe kosher. Metti le metà del limone nella cavità dell'uccello. Trasferire il tutto sulla griglia per arrosti posizionata nella teglia.

Metti il ​​tacchino sul ripiano più basso del forno. Se inizi a 400 ° F, cuoci per 30 minuti, quindi riduci la temperatura del forno a 350 ° F e continua a arrostire per il tempo di cottura rimanente, circa 2 ore e 15 minuti in più per un uccello da 13 libbre (per un tempo di tostatura totale di 2 ore e 45 minuti) . Se inizi a 350 ° F, arrostisci semplicemente il tacchino a quella temperatura per tutto il tempo (2 ore e 45 minuti per un uccello di 13 libbre). Ogni 45 minuti circa, mi piace ungere il tacchino con i succhi sul fondo della padella.

Quando il tacchino è pronto, la pelle dovrebbe essere dorata, i succhi dovrebbero essere limpidi e un termometro inserito in profondità nella coscia dovrebbe leggere 160ºF. Ricorda che mentre il tacchino riposa, continuerà a cuocere.

Sfornare il tacchino e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo. Mostra l'intero tacchino arrosto per il buffet, se lo desideri, o inizia a tagliarlo.

Ci sono alcuni segreti per un tacchino arrosto alla perfezione. La parte più importante è che sia arrostito in modo uniforme in modo che il totale l'uccello è succoso e ben cotto. Il travaglio ti aiuta a raggiungere questo obiettivo. L'altra cosa che fa il traliccio è darti un uccello davvero carino! Quindi, se è tua tradizione mostrare il tuo splendido uccello arrosto prima di intagliarlo, allora tira fuori lo spago e diamoci da fare!

Non c'è bisogno di essere intimiditi. Non è davvero difficile da legare, e ci vogliono solo un minuto o due e dello spago da cucina, che puoi ritirare al tuo negozio di alimentari (chiedi al macellaio!).

Per prima cosa: devi assicurarti che il tuo tacchino sia scongelato. È meglio farlo in frigorifero per un giorno o due. Ora, assicurati di aver svuotato il tuo completamente scongelato tacchino del collo e delle interiora. Personalmente, mi piace tenere il collo per il sugo e smaltire gli organi, ma quello che fai con quei piccoli dipende totalmente da te!

Mi piace sciacquare e asciugare il mio tacchino e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Per il traliccio, hai bisogno di un bel pezzo di spago da macellaio di cotone (lungo diversi piedi). Prendi il tuo uccellino e adagialo su un tagliere rivolto verso di te, con le bacchette puntate verso di te!

Piega lo spago a metà e fai un cappio nel punto centrale. rimboccalo al di sopra di la parte superiore del moncone del collo (scusa). Tirare lo spago verso il basso e poi avvolgere strettamente intorno a entrambi i lati, sotto i seni, riportando lo spago verso di te.

Quindi legare lo spago in un doppio nodo stretto appena sotto la punta dei seni.

Quindi, prendi ogni pezzo di spago e metti un lato sotto la bacchetta e avvolgerla. Metti l'altro lato al di sopra di la bacchetta e loop it sotto .

Ora stringi quelle estremità (che tireranno le bacchette strettamente insieme!) e poi avvolgi di nuovo lo spago, sotto i seni (farai raddoppiare indietro).

Invece di tornare indietro fino al collo, ti fermerai e attaccherai ogni pezzo di spago attraverso la piccola e strana protuberanza che sporge dall'ala.

Quel piccolo nocciolo è ciò che terrà la corda alle ali e le ancorerà al lato dell'uccello...

…come te adesso gira l'uccello . Prendi quei pezzi di spago e incrociali nella parte posteriore.

Quindi riportare lo spago al davanti all'uccello dove prima hai fatto i nodi sulla punta del seno. Fai un doppio nodo stretto e taglia lo spago in più.

Congratulazioni! Hai appena legato un tacchino!

Ora arrostiamo questo uccello. Preriscaldare il forno a 400 ºF dopo aver rimosso le griglie extra. Vuoi che la tua griglia sia bassa nel forno in modo che il tacchino abbia molto spazio. (Questa temperatura può sembrarti un po' alta, ma ti spiegherò meglio in seguito.)

Prima di tutto, mi piace usare una griglia per arrosti con la mia teglia in modo che il fondo dell'uccello non si arrostisca nel suo stesso succo. Mi piace la pelle croccante dappertutto. Sul fondo della teglia ho messo il collo di tacchino. Ho tagliato una grossa cipolla gialla ad anelli spessi e ci ho messo dentro anche quella. Aggiungo anche 4 tazze di brodo di pollo o tacchino e circa una tazza o due di vino bianco perché nella mia famiglia ci piace molto il sugo.

Adesso preparo il condimento di tacchino. In questo caso, ho fatto un composto di burro con olio di cocco (e sì, era incredibilmente delizioso!) Ma potresti facilmente usare il burro al posto dell'olio di cocco.

In una ciotola media, ho schiacciato insieme aglio, scorza di limone, prezzemolo, salvia, timo e olio di cocco.

Poi ho ricoperto il mio tacchino con uno spesso strato di miscela di olio di cocco. Successivamente, ho condito generosamente il tacchino con sale e pepe kosher e ho spinto le metà del limone dai limoni scorzati nella cavità dell'uccello. (Si prega di notare che queste istruzioni di cottura sono per un Tacchino NON FARCITO !)

Ho trasferito il tutto sulla griglia adagiata nella teglia che ha sul fondo il collo di tacchino, le cipolle, il vino e il brodo.

La regola generale è che arrostisci il tacchino per 12-13 minuti per libbra. Mi piace iniziare a arrostirlo a una temperatura più alta per i primi 30 minuti, quindi abbassare la temperatura per terminare la tostatura. Questo dà al tacchino quello splendido colore marrone dorato.

Metti il ​​tacchino sul ripiano più basso del forno in modo che abbia molto spazio e cuoci il tacchino per 30 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 350ºF e continuare a arrostire per il tempo rimanente. (Dato che il mio tacchino pesava 13 libbre e doveva arrostire per 2 ore e 45 minuti, l'arrosto iniziale di 30 minuti era a 400ºF, seguito da 2 ore e 15 minuti a 350ºF.) Se sei meno preoccupato per il colore scuro del pelle e vuoi solo che sia facile, quindi arrostisci il tacchino a 350 ° F per tutto il tempo, 12-13 minuti per libbra.

Mi piace ungere il tacchino ogni 45 minuti circa con i succhi sul fondo della teglia.

Quando il tacchino è pronto, la pelle dovrebbe essere dorata, i succhi dovrebbero essere limpidi e un termometro inserito in profondità nella coscia dovrebbe leggere 160ºF. Ricorda che mentre il tacchino riposa, continuerà a cuocere.

Sfornare il tacchino e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo. Mostra l'intero tacchino arrosto per il buffet, se lo desideri, o vai direttamente al taglio. (Ne parleremo nel prossimo post!)

Se vi interessa la presentazione che ho creato per il tacchino arrosto, ecco cosa ho fatto: ho preparato un letto di foglie di cavolo riccio toscano (ci sono voluti circa 1 grappolo e mezzo). Intorno ai bordi, ho aggiunto i cinorrodi del mio giardino, i satsuma con le foglie e ho spruzzato alcuni mirtilli freschi intorno. Ho anche raccolto salvia fresca dal giardino e alcuni boccioli di calendula che sono ancora in fiore. Tutto ciò richiede circa 5 minuti e migliora davvero la presentazione. Dopo aver tagliato il tacchino, lo rimetti su questo piatto.