Filetto alla griglia di Ladd

Il mitico filetto di manzo di mio marito! Provalo la prossima volta che hai un'occasione speciale a casa tua.

IMPORTANTE: fare attenzione con il burro fuso, poiché sulla griglia diventa molto caldo. Utilizzare pinze lunghe e pesanti e indossare guanti pesanti quando si trasporta la padella del filetto finito.

Usando un coltello affilato, rifila con cura la membrana argentea e dura dalla parte superiore del filetto, lasciando intatte tutte le sezioni del filetto. Mettilo in una teglia da forno resistente e versaci sopra il burro fuso. Cospargere con alcuni dei condimenti, quindi posizionare la padella sulla griglia.

Quando il burro inizia a scaldarsi, lasciate cuocere per 10 minuti buoni, poi giratelo e condite dall'altro lato. Girare il filetto ogni 7-8 minuti, o quando inizia a rosolare. Se il burro cuoce, aggiungine dell'altro!

Cuocere il filetto, girandolo di tanto in tanto, per un totale di 20-30 minuti, a seconda di quanto è denso. Se usi un termometro per carne, toglilo quando la temperatura raggiunge i 125-130 gradi.

Trasferisci il filetto su una grande teglia o su un tagliere e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Taglia sottile o spessa quanto vuoi!

I filetti di manzo alla griglia del mio amato sono leggendari e li prepara due o tre volte all'anno, ogni volta che abbiamo una riunione di amici o un'occasione speciale in famiglia. Sabato abbiamo servito filetto alla griglia come parte della nostra celebrazione del 4 luglio (insieme a bistecche e hot dog regolari!), e ci siamo ritrovati con alcuni filetti inutilizzati che suo padre aveva scongelato per noi prima della festa. Questo era Un sacco di manzo costoso, e poiché non potevamo ricongelarlo, Marlboro Man ha deciso di grigliarli la domenica e distribuirli a suo padre, Tim, il nostro amico di famiglia Dave ... e, beh, noi stessi! L'abbiamo mangiato a cena domenica sera, poi l'abbiamo avvolto nella carta stagnola per affettarlo e mangiarlo tutta la settimana. (Il filetto freddo tolto dal frigo è una delle cose che servono in paradiso.)

Ho fatto riferimento per anni ai filetti alla griglia di mio marito, sia qui che nel mio programma di Food Network, ma non ho mai avuto la possibilità di scattare foto del processo ... fino ad ora!

Ecco come li realizza. Non sono sicuramente un articolo normale durante la settimana a causa del prezzo elevato del filetto, ma se hai un'occasione speciale nella tua famiglia, questo è un trattamento serio e serio. E tieni presente che, a seconda dello spessore delle tue fette, un filetto intero può sfamare parecchie persone!

Srotolare il filetto (questi erano filetti interi, non i pezzi di testa comunemente venduti) quindi allontanare leggermente i lati dal cilindro centrale. (Non separarli; separali semplicemente.)

Nota a margine: queste mani hanno cullato i miei bambini, consegnato vitelli, lottato con manzi a terra, costruito recinzione, lanciato palloni da calcio, riparato attrezzature e tenuto in braccio.

Amo queste mani.

Quello che vuoi fare è esporre tutta quella resistente membrana argentea che vedi sulla superficie del cilindro centrale. È cattivo. Davvero, davvero male!

Oh, non è velenoso. Solo dura, fastidiosa e... dura. E fastidioso.

Ma soprattutto dura.

Ma ugualmente fastidioso.

Pizzicare l'estremità della membrana...

E lavora con cura il tuo coltello sotto.

Una volta che il coltello allenta abbastanza la membrana, taglia l'estremità e tirala verso l'alto mentre usi il coltello per radere la membrana dalla carne. Il tuo obiettivo è eliminare quanta più membrana e meno carne possibile!

Continua fino ad arrivare alla fine...

Quindi mettilo in una pila per scartarlo o, ipoteticamente parlando, ovviamente, dai da mangiare ai tuoi cani, sigillando così le tue amicizie canine per la vita.

Quando Marlboro Man griglia il filetto, non lo mette mai direttamente sulla griglia. L'esterno verrebbe bruciato/bruciato prima che la carne abbia la possibilità di cucinare. È diverso da una bistecca, che è relativamente sottile e cuoce in pochi minuti. Un filetto su una bella griglia calda impiegherà dai 20 ai 30 minuti per cuocere a fuoco medio; se fosse messo proprio sulla griglia della griglia, non avrebbe il tempo di cuocere prima che la pelle diventasse nera.

Quindi li mette invece all'interno di queste pentole di alluminio resistenti. Forniscono la protezione di cui hanno bisogno i filetti.

Oh. E un'altra cosa.

Li cosparge di burro. (Ci sono due filetti nella padella e circa 3 bastoncini di burro fuso lì dentro. Sì, ho detto tre bastoncini di burro. Sì, ho detto tre bastoncini di burro. Sì. Ho detto tre bastoncini. Di burro.)

(Ma puoi usare solo due bastoncini se stai cercando di fare scelte salutari.

Ora, quando Marlboro Man griglia i filetti, non usa una miscela gourmet di erbe e spezie.

Usa il condimento McCormick Lemon & Pepper e il sale aromatizzato di Lowry.

Amen.

Poi vanno dritti alla griglia!

Poco dopo, il burro inizia a bollire.

E questo, amici miei, è uno spettacolo bellissimo.

Dopo circa 10 minuti, li gira con delle pinze molto lunghe.

Poi li condisce di nuovo!

Una nota sul condimento del filetto: poiché il filetto verrà eventualmente affettato, ogni fetta finirà per avere una superficie di condimento relativamente piccola. Questo è diverso da una bistecca, dove si grigliano entrambi i lati e si affettano singoli bocconi. SE sovracondizioni una bistecca, beh... sovrastarai una bistecca e sarà troppo. Ma è difficile sovrastagionare il filetto perché ogni fetta non finisce con molta superficie.

È presto. Spero che questo abbia senso.

Dopodiché, li lasciò cuocere, rigirandoli probabilmente altre due volte per farli cuocere e dorare uniformemente.

Il vento si è alzato e la griglia è diventata un po' calda, e il burro è quasi cotto via, quindi Marlboro Man ha fatto quello che farebbe qualsiasi grigliato che si rispetti. Gettò un altro panetto di burro.

(Non allarmarti!)

**Una nota sul burro: sicuramente ne vuoi molto, quindi il filetto è quasi immerso nel burro. Ma si prega di fare attenzione quando si tratta di spostare la(e) padella(e) dalla griglia. Non riempire le padelle così tanto da rischiare di versare il burro e bruciarti, e assicurati di indossare guanti pesanti quando muovi le padelle. Il burro fuso è molto, molto caldo!

Ora, avrei dovuto avere un timer e cronometrare esattamente quanto tempo ci voleva per fare i filetti dal momento in cui sono andati sulla griglia a quando sono usciti dalla griglia... ma è impossibile dare indicazioni precise a causa della variazione della griglia stili, calore alla griglia, ecc. Ma direi che era nell'intervallo da 25 a 35 minuti.

Se vuoi essere sicuro (ed è bene esserlo dato che il filetto è così costoso e una volta esagerato non puoi annullarlo), usa un termometro per carne resistente. Sono venduti nei supermercati e tolgono il lavoro di congettura. Basta inserirlo lateralmente nella parte più spessa del filetto e smettere di grigliarlo quando raggiunge circa 125-130 gradi per un gusto da medio a raro.

Tieni presente due cose:

1. La temperatura della carne continuerà a salire leggermente dopo averla tolta dalla griglia.

e

2. I pezzi finali più sottili del filetto saranno più cotti rispetto al centro spesso. Quindi se avete ospiti con preferenze diverse, potete servire le fette centrali a chi piace al sangue, poi uscite da lì.

A proposito di fette... guarda il mio uomo affettare il filetto.

È una cosa gloriosa da vedere.

Proprio lì è una bella cottura mediamente rara.

Ed ecco un pezzo più spesso. Ancora bella e mediamente cotta, un po' più cotta al centro della fetta.

Filetto alla griglia. È una delizia al di là di tutte le prelibatezze. Provalo la prossima volta che hai un'occasione speciale in casa!

Basta non cuocerli troppo e non bruciarti e tutto andrà bene nel mondo.