La ricetta dei bignè di New Orleans per la notte di Joy the Baker ti trasporterà nella grande facilità

Benvenuto a Foreseemeaning Cookbook Club ! Questo mese presentiamo la fornaia Joy Wilson, proprietaria del blog Gioia il panettiere , autore di Troppo facile: ricette dolci e salate per giorni di svago e il caro amico di Ree Drummond. Continua a leggere per conoscere Joy e la sua tradizione di bignè preferita e scopri come preparare la sua ricetta!

Se sei mai stato a New Orleans, conosci il paradiso delle papille gustative che ne deriva non appena addendi uno dei famosi bignè della città.

Secondo Joy Wilson , conosciuto anche come Gioia il panettiere a quasi mezzo milione di follower su il suo Instagram da solo, c'è un modo giusto per godersi una delle prelibatezze più popolari di Big Easy: devi fare un pasticcio di te stesso!

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Probabilmente è perché ognuno di questi gloriosi cuscini di pasta fritta richiede una vera montagna di zucchero a velo in cima. Se non è una montagna di zucchero a velo, non va bene, dice. E non dimenticare una tazza di café au lait, che a New Orleans significa caffè di cicoria con latte.

Da sei anni residente a New Orleans in California, Joy ha trovato un nuovo modo di gustare il famoso dessert della città che non prevede la fila al di fuori dell'iconico Café du Monde.

Mi piace molto invitare la gente a fare i bignè, perché in realtà non li mangiamo così tanto, spiega.

Si scopre che fare bignè in casa è in realtà il migliore modo per gustarli.

Vuoi mangiarli super freschi e super caldi, dice. È divertente da fare a casa perché tutti possono stare in giro per l'isola e mangiare bignè mentre escono dalla friggitrice. Non c'è niente di meglio!

Nei giorni pre-pandemia, girare per la sua cucina e fare bignè insieme è diventata una tradizione con i suoi amici. Venivano per il brunch o per uno spuntino pomeridiano e sapevano esattamente come sarebbe finita la giornata, con bignè appena fatti.

Se vuoi provare a crearne uno tuo, segui la deliziosa ricetta di Joy qui sotto dal suo libro di cucina ispirato al brunch, Più facile . Una delle cose più importanti da fare è la temperatura dell'olio. Quando aggiungi l'impasto, la temperatura dell'olio scende a circa 350ºF, quindi prima vuoi portare l'olio a 375ºF. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno sembrerà cotto, ma l'interno sarà ancora pastoso. Se è troppo freddo, l'impasto finirà per assorbire tutto l'olio.

Questa è la parte più difficile del fare bignè, dice. Ma vale la pena agitarsi.

Fino a quando non potrai visitare il Big Easy da solo e goderti tutte le delizie culinarie che ha da offrire, dedica un po' di tempo questo fine settimana per preparare alla tua famiglia questi bignè di New Orleans per la notte, direttamente dalla friggitrice.

1. Nella ciotola della planetaria, sbatti insieme l'acqua, il lievito e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti, fino a quando non diventa spumoso. Aggiungere il burro rosolato, il latte riscaldato, 1/4 di tazza di zucchero e l'uovo.
2. Aggiungere 2 tazze di farina, il sale e il lievito. Sbattere a bassa velocità, aggiungendo altra farina (fino a 1 1/2 o 2 tazze in più) fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Raschiare i lati della ciotola, cospargere con un po' più di farina, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di riporre in frigorifero per una notte.
3. Al mattino, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 16 × 12 pollici e, usando un tagliapizza, tagliarlo in quadrati di 2 pollici. Coprire leggermente con pellicola trasparente.
5. In una casseruola media dotata di un termometro per friggere e impostare a fuoco medio, scaldare circa 2 pollici di olio a 375ºF.
6. Stendere una generosa quantità di zucchero a velo su una teglia bordata. Lavorare in lotti di circa quattro, abbassare delicatamente i bignè nell'olio caldo e cuocere per 2 o 3 minuti in totale, fino a doratura su ciascun lato. Usando una schiumarola, trasferiscili direttamente nello zucchero a velo e mescola subito. Lascia che l'olio ritorni a 375ºF prima di ogni lotto e ripeti con i bignè rimanenti. Servire subito.

Calcolare il tempo di raffreddamento notturno per il tempo totale.

Ristampato da Joy The Baker Over Easy. Copyright © 2017 di Joy the Baker, Inc. Copyright delle fotografie © 2017 di JON MELENDEZ. Pubblicato da Clarkson Potter/Publisher, un'impronta di Random House, una divisione di Penguin Random House