La zuppa di polpette di pollo arrosto di Jake Cohen è perfetta per la Pasqua

Benvenuti al Club dei libri di cucina Pioneer Woman! Questo mese, presentiamo Jake Cohen, chef, scrittore di cibo e autore di libri di cucina di Ebreo: un libro di cucina: ricette reinventate da un moderno mensch . Continua a leggere per scoprire la tradizione dello Shabbat di Jake e come preparare la sua ricetta per una ricca zuppa di palline di pollo arrosto matzo!

Crescendo, lo chef e scrittore di cibo Jake Cohen descrive la sua identità ebraica come un ebreo festivo, uscito dalla falegnameria secolare intorno a Pasqua, Rosh Hashanah e Yom Kippur. Ora, però, ha scritto il libro di cucina ebreo-Ish , celebrando il cibo ebraico attraverso ricette di famiglia e moderne allo stesso modo.

Anni fa, quando lui e suo marito Alex (anch'egli ebreo), decisero di esplorare di più le loro identità ebraiche, il cibo alla fine divenne la via d'ingresso. Ogni venerdì, iniziarono a ospitare Shabbat, che Jake chiama la cena OG nel suo libro. affinché gli amici si riuniscano, esprimano gratitudine ed esplorino le proprie identità ebraiche. Era anche un modo per Jake di creare piatti che non aveva mai provato prima, compresi i cibi che suo marito è cresciuto apprezzando.

Le nostre definizioni del cibo ebraico erano completamente diverse, spiega. Io sono ashkenazita, lui è persiano iracheno. Tutti i rituali sono gli stessi: Shabbat, Pasqua, Rosh Hashanah. Ma i cibi sono completamente diversi. [Lo Shabbat] è stata un'opportunità così incredibile per noi per iniziare a esplorare le culture, le tradizioni e le famiglie miste l'una dell'altra.

Ospitando Shabbat, hanno anche esplorato il vero significato dietro la tradizione, al di fuori del solo conoscere le preghiere. Ha scoperto che i rituali coinvolti - le candele, il vino e il challah - invitano alla riflessione, creano uno spazio per la gratitudine e ti aiutano a crescere più vicino attraverso il letterale spezzare il pane. È stato in grado di costruire una pratica sostenibile che ha coinciso con la sua vita in modo organico.

È stato semplicemente incredibile vedere altre persone avere lo stesso tipo di reazione di eccitazione nei confronti del cibo e dei rituali ebraici quando resi loro accessibili in un modo che funziona per le loro vite, dice.

Oltre a ospitare lo Shabbat, organizza anche un Seder speciale per i suoi amici e la famiglia prescelta ogni anno durante la Pasqua. Fu a questo pasto che preparò per la prima volta la zuppa di matzo, segnando l'inizio del suo viaggio verso la creazione della palla matzo perfetta e stabilendo il rapporto ideale tra gli ingredienti della zuppa. Non c'è niente che odio di più di quando prendi la zuppa di palline di matzo ed è solo brodo e una palla, dice. Nella sua ricetta, lo troverai pieno di pezzi di pollo, verdure e molte erbe.

Mentre la sua zuppa di palline di matzo è perfetta per la Pasqua ebraica, Jake ha anche curato un delizioso piatto di Seder nel suo libro di cucina, inclusi morsi come Smoky Deviled Eggs e Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Il cibo ebraico è questa cosa in continua evoluzione che vive e respira e segue gli ebrei dove vanno, dice. Spiega come quando la famiglia di suo marito è stata trasferita dall'Iraq all'Iran, ha iniziato a preparare cibo iracheno con ingredienti persiani e viceversa. Sta adottando un approccio simile mentre mescola e abbina ricette della sua cultura e di suo marito. Sto continuando su quella tradizione, proprio ora mescolando il cibo ashkenazita con il cibo [di Alex]. E penso che ci sia qualcosa di veramente bello in questo.

Sia che tu stia cercando ricette pasquali o desideri semplicemente goderti un pasto accogliente, prova questa ricetta di zuppa di palline di matzo che azzeccherà ogni volta.

1. Per le palline di matzo: in una ciotola grande, mescolare insieme la farina di matzo, lo schmaltz fuso, l'aneto, il sale e le uova fino a che liscio. Mescolare delicatamente nel seltz fino a incorporarlo. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora.
2. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Raccogli la miscela di matzo refrigerata in palline da 1/4 di tazza, usando le mani bagnate per arrotolarle fino a renderle lisce. Dovresti avere circa 14 palline matzo. Aggiungere delicatamente le palline di matzo, una alla volta, all'acqua bollente. Riduci il fuoco per mantenere il bollore, copri e cuoci finché non diventa soffice e tenero, circa 1 ora. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti, poi tenete in caldo finché la zuppa non sarà pronta.
3. Per la zuppa: mentre le palline di matzo cuociono, preriscaldare il forno a 450 ° F.
4. In una teglia da mezza teglia, mescolare insieme le cosce di pollo, le carote, le pastinache, la cipolla, l'olio d'oliva e un pizzico abbondante di sale e pepe, quindi disporre le cosce sulla padella con la parte della pelle rivolta verso l'alto. Arrostire per 30 minuti, finché le verdure e il pollo non saranno leggermente dorati.
5. Trasferire le verdure e il pollo in una pentola capiente e coprire con il brodo e 4 tazze d'acqua. Portare a bollore a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco per mantenere un sobbollire basso e cuocere fino a quando il pollo è estremamente tenero, circa 30 minuti. Usando un mestolo, scremare il grasso dalla parte superiore del liquido e scartare. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
6. Trasferite le cosce di pollo in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente. Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, usa due forchette per sminuzzare la carne ed eliminare la pelle e le ossa. Mescolare il pollo sminuzzato, l'aneto e la scorza di limone nella zuppa, quindi assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe.
7. Usando un mestolo forato, trasferire le palline di matzo cotte nelle ciotole da portata, quindi versare la zuppa e servire.
   

Su Schmaltz: 'Il burro è ottimo, non fraintendetemi. Ma pochi grassi aggiungono tanto sapore e ricchezza quanto lo schmaltz, un ingrediente essenziale della cucina ashkenazita a base di pollo o grasso d'oca, tradizionalmente aromatizzato con cipolle fritte. Puoi metterci le mani sopra in due modi. Puoi andare dal macellaio o dal banco della carne del supermercato e acquistarne dei contenitori. Oppure, se cucini tanto pollo quanto me, puoi farlo da solo!

Conserva tutta la pelle e i ritagli di grasso che ottieni prima della cottura, così come quei dolci gocciolamenti della padella dopo la tostatura, non obbligatori o tradizionali, ma i preferiti personali, e conservali nel congelatore. Una volta che hai circa 3 tazze (¾ libbre) di pelle e ritagli di grasso, uniscili in una casseruola media con qualsiasi sgocciolato di padella che hai salvato e abbastanza acqua da coprire appena. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio-basso fino a quando tutta l'acqua è evaporata e la pelle del pollo inizia a rosolare, circa 45 minuti. Aggiungi 1 cipolla gialla, tritata e cuoci finché non sarà leggermente caramellata, da 8 a 10 minuti in più. Filtrare con un colino a maglie fitte e lasciar raffreddare. (Si chiamano ciccioli di pollo fritti scolati e cipolle gribenes , un classico shtetl, e dovrebbe essere consumato al 100% fresco sul pane o assolutamente qualsiasi cosa, senza vergogna e zero aspettativa di condividerlo con gli altri.) Conservare lo schmaltz in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 mese o nel congelatore per fino a 1 anno.'

Tratto da JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 di Jake Cohen. Fotografia © 2021 di Matt Taylor-Gross. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.