L'anno scorso, ho davvero iniziato a fare il mio ghee. Sospettavo che mia figlia fosse sensibile ai latticini, ma non volevo che perdesse tutti gli incredibili benefici del burro. Il cartellino del prezzo del burro chiarificato acquistato in negozio mi ha fatto rabbrividire, quindi ho deciso di crearne uno mio.
Prima di mostrarti esattamente come preparare il ghee da solo, lascia che ti spieghi perché è così meraviglioso!
Il burro chiarificato è stato lavorato per rimuovere i solidi del latte. È fondamentalmente olio di burro.
Il ghee può essere un modo per quelli con a lieve sensibilità al latte per assaporare i sapori del burro. La caseina e le proteine del siero di latte che causano una sensibilità vengono rimosse con i solidi del latte.
Sai come il burro tende a bruciare quando cucini con un calore troppo alto? Questo perché i solidi del latte si cuociono facilmente. Quando li rimuovi, il punto di fumo del burro sale molto: da circa 350 gradi a 450 gradi o più.
Ora tuffiamoci e facciamo un po' di ghee!
Inizia con il burro della migliore qualità possibile. Salato o non salato funzionerà, anche se alcuni insistono sul fatto che il miglior burro chiarificato sia fatto con burro non salato. Ho usato entrambi.
Mettere il burro in una casseruola. Si scioglierà più velocemente se prima lo tagli un po'. Accendi il fuoco a medio-basso.
Dopo che il burro si sarà sciolto, inizierà a bollire e si separerà. Questo probabilmente ti è successo quando hai sciolto il burro per una ricetta e l'hai dimenticato sul fornello per un po'. È solo il siero del burro che galleggia in superficie.
Scremare il siero. Puoi compostarlo, darlo da mangiare ai tuoi animali o (se non sei sensibile ai latticini) salvarlo e metterlo nel purè di patate!
Continuare a cuocere il burro finché non diventa chiaro e i solidi del latte affondano sul fondo. Puoi fermarti a questo punto: hai fatto il burro chiarificato!
Oppure puoi continuare a cuocere il burro per fare il ghee. Vuoi rosolare (non bruciare!) I solidi del latte sul fondo della padella. Questo darà al tuo ghee un sapore di nocciola e caramello al burro.
Finito!
Lascia raffreddare un po' il burro chiarificato e filtralo attraverso una garza, una mussola di burro, un tovagliolo di carta, un filtro per il caffè o un canovaccio pulito. Questo ti assicura di rimuovere gli ultimi frammenti delle proteine del latte.
Conservare coperto a temperatura ambiente.
Se non sei sensibile ai latticini, puoi semplicemente scremare tutto il siero e versare il burro chiarificato in un barattolo, facendo attenzione a non versare i solidi del latte sul fondo della padella. Tuttavia, ti consiglierei di conservare il burro chiarificato in frigorifero se non lo coltivi.
Ci sono così tanti splendidi usi per il ghee. Puoi usarlo al posto di quasi tutti gli oli da cucina e aggiungerà quel meraviglioso sapore di burro senza la paura di bruciare.
È anche ampiamente usato nella cucina indiana, come Sommer ha appena condiviso con noi nel post precedente. Personalmente adoro usarlo per saltare o arrostire le verdure o per popcorn!
In sintesi:
- Mettere il burro in una padella dal fondo pesante.
- Sciogliere a fuoco medio-basso.
- Quando il siero viene a galla, scremalo. Riserva o compost.
- Quando il grasso del latte scende sul fondo e il burro diventa trasparente, hai preparato il burro chiarificato.
- Quando i grassi del latte diventano marroni e diventano fragranti, hai preparato il ghee.
- Lasciare raffreddare leggermente e filtrare attraverso una garza in un barattolo molto pulito.
- Conservare a temperatura ambiente.
Ti incoraggio a provare a fare il ghee. È un processo semplice, richiede pochissime attrezzature e i risultati sono fantastici.
Nota: se hai una grave sensibilità o allergia ai latticini, assicurati di consultare il tuo medico prima di consumare burro chiarificato o qualsiasi prodotto caseario!