Come fare l'aglio Aioli

L'aglio aioli è il condimento perfetto per tutti gli usi: puoi usarlo per condire tanti dei tuoi cibi preferiti. Questa crema spalmabile simile alla maionese può essere un condimento o un tuffo decadente per , , e altro ancora. Tradizionalmente, viene servito insieme a verdure crude e cotte, uova sode o gamberi al vapore nella presentazione francese chiamata 'Le Grand Aioli'. Una volta che sai come preparare l'aioli all'aglio, vorrai servirlo con tutto! La parte migliore è che probabilmente hai già tutti gli ingredienti di cui hai bisogno a portata di mano.

Come si prepara l'aioli all'aglio da zero?

Se hai tuorli d'uovo, aglio, succo di limone e olio d'oliva, allora sei sulla buona strada per preparare l'aioli all'aglio da zero. Gli ingredienti sono semplici. Tuttavia, la tecnica fa la differenza.

La salsa aioli all'aglio è come la maionese: un'emulsione di un grasso in un liquido. Inizia mescolando i tuoi liquidi (tuorli d'uovo, succo di limone, senape di Digione e un po' d'acqua) con una frusta grande in una ciotola media. Le dimensioni della ciotola e della frusta sono molto importanti: hai bisogno di una frusta grande e di una ciotola abbastanza grande da poter incorporare più aria nella miscela. Questo crea un aioli leggero nella consistenza e nel sapore. A questo punto, dovresti aggiungere anche altri condimenti, come aglio, sale e pepe, in modo che possano essere completamente incorporati nella tua aioli finale.

Quindi, arrotola un canovaccio da cucina per il lungo, in modo che assomigli a un ceppo sottile. Avvolgilo intorno alla base della tua ciotola sul piano di lavoro. Questo aiuta a stabilizzare la ciotola mentre entrambe le mani sono impegnate nel passaggio successivo. Continuando a sbattere, inizia ad aggiungere prima le gocce di olio vegetale. Se il composto sembra coeso e inizia ad addensarsi, sei sulla strada giusta! Puoi aumentare la velocità per aggiungere l'olio vegetale a filo, sempre mescolando continuamente.

Usa due oli per questo aioli: vegetale e olio d'oliva. Inizia con l'olio vegetale per ottenere l'emulsione e finisci con un filo sottile di olio d'oliva, l'olio tradizionale usato in un aioli. L'olio d'oliva ha un sapore più forte dell'olio vegetale. Può anche essere agitato con una frustata pesante e creare sapori amari, quindi è meglio lasciarlo alla fine quando finisci l'aioli e sbatti meno intensamente, in questo modo i tuoi sapori rimangono luminosi e fruttati.

Se in qualsiasi momento la miscela diventa troppo densa per essere montata facilmente prima di aggiungere tutto l'olio, puoi aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta per ammorbidirla, quindi continuare a frullare l'olio.

L'aioli è solo maionese all'aglio?

Aioli e maionese sono entrambi molto simili, tuttavia ci sono un paio di differenze distinte. Entrambi sono un'emulsione di un grasso e di un liquido. In genere, la maionese combina un olio vegetale, come l'olio di colza o di avocado, in un tuorlo d'uovo. L'Aioli, invece, è tradizionalmente preparato con tuorlo d'uovo, aglio e olio d'oliva. Sebbene il processo per realizzare entrambi sia lo stesso, i sapori risultanti saranno molto diversi.

Quanto tempo si conserva l'aioli all'aglio in frigorifero?

Puoi conservare l'aioli in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Poiché l'aioli è fatto con uova crude, vuoi mangiarlo mentre è relativamente fresco. Tieni presente che più a lungo tieni l'aioli, più intensamente diventerà l'aglio. Se lo fai qualche giorno prima, potresti voler ridurre la quantità di aglio, a seconda dei tuoi gusti.

1. Usando una frusta grande, unire i tuorli d'uovo, l'aglio, la senape di Digione, il succo di limone, 1 cucchiaino d'acqua, il sale e il pepe nero in una ciotola media.
   
2. Arrotolare un canovaccio da cucina e avvolgerlo intorno alla base della ciotola per stabilizzarlo. Continuando a sbattere, aggiungere alcune gocce di olio vegetale al composto di uova. Continuare ad aggiungere gocce e sbattere fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Se il composto sembra ben amalgamato, inizia ad aggiungere l'olio vegetale a filo, sempre mescolando. Continuare con l'olio d'oliva. Servire immediatamente, oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.