Questi bignè sono il dolce da pasticceria per eccellenza da fare in casa. Le croccanti conchiglie leggere sono il complemento perfetto per la densa crema pasticcera montata. Per 12 bignè. Da Bridget Edwards di Bake a 350. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:12porzioni Tempo di preparazione:1oraQuattro cinqueminuti Tempo di cucinare:0ore30minuti Tempo totale:Dueorequindiciminuti ingredientiPER LA CREMA PASTICCERA: 3 c. Latte Intero, Diviso 1/4 sec. Amido di mais 1 cucchiaio. Farina per tutti gli usi non sbiancata 4 Tuorli d'uovo 3/4 c. zucchero 1/4 di cucchiaino. Kosher o sale marino fine 1/2 Baccello di vaniglia 4 cucchiai. Burro non salato, a temperatura ambiente PER I GUSCI ALLA CREMA (PASTICCERIA): 1 C. acqua 1/2 c. Burro non salato 1/4 di cucchiaino. Kosher o sale marino fine 1 C. Farina per tutti gli usi non sbiancata 4 Uova, o secondo necessità PER LA PANNA MONTATA ADDOLCITA: 3/4 c. Panna da montare pesante Heavy 2 cucchiai. Zucchero granulareQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Procedimento Per la crema pasticcera: In una grande ciotola, sbatti 1/4 di tazza di latte, amido di mais, farina e tuorli d'uovo. Mettere da parte.
Unire le restanti 2 3/4 tazze di latte, zucchero e sale in una casseruola media. Dividere il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Aggiungere i semi e il baccello di vaniglia nella padella. Scaldare a fuoco medio-alto fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco.
Sbatti gradualmente circa metà del composto di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo. Rimettere il composto di uova nella padella. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore. Far bollire per 30 secondi poi togliere dal fuoco.
Passare il composto attraverso un colino a maglie fitte posto sopra una ciotola. Una volta che la crema è passata al setaccio, incorporare il burro fino a farlo sciogliere e amalgamare.
Premi un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e riponi in frigorifero finché non si raffredda, diverse ore. Sbattere prima dell'uso.
Per i bignè alla crema (pasta choux):
Preriscaldare il forno a 425ºF. Fodera per biscotti con carta da forno.
In una casseruola media, scaldare l'acqua, il burro e il sale fino a quando la miscela raggiunge il bollore a fuoco medio-alto. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Una volta incorporata tutta la farina, rimettere la padella sul fuoco medio-alto. Mescolare continuamente per 2-3 minuti fino a quando l'impasto non sarà liscio, lucido e si staccherà dai bordi della padella.
Mettere l'impasto in una ciotola di un mixer elettrico e lasciare raffreddare per 5 minuti. Sbattere le uova una alla volta, raschiando ogni volta i lati e il fondo della ciotola. Sbattere fino a quando l'uovo è completamente incorporato. Dopo il terzo uovo, il composto comincerà a sembrare spumoso quando sbattuto. Prima di aggiungere il quarto uovo, controlla la pastella. Sollevare una spatola di silicone con la pastella sopra la ciotola. Se la pastella pende dalla spatola a forma di V, non è necessario aggiungere l'uovo finale. In caso contrario, aggiungere l'uovo e sbattere fino a renderlo spumoso.
Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda da 1/2 pollice. Versare l'impasto in 12 giri sulla teglia preparata. Con un dito bagnato, tocca i picchi in alto.
Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la fiamma a 350 ° F e cuocere per altri 15 minuti. La pastella dovrebbe essere lievitata e gonfiata. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate riposare i bignè in forno per 20 minuti.
Togliete i bignè dal forno, sollevateli delicatamente dalla teglia e metteteli su una gratella a raffreddare. Forare il lato di ciascuno con un coltello da cucina per consentire il rilascio del vapore. Fate raffreddare completamente prima di farcire.
Per la panna montata zuccherata:
Montare la panna fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare la panna fino a formare dei picchi rigidi.
Per assemblare i bignè:
Montare la crema pasticcera raffreddata. Incorporare la panna montata fino a quando non si sarà amalgamata. Mettere la crema in una sac a poche con beccuccio a stella grande.
Tagliate a metà i bignè. Versare generosamente la crema sulla metà inferiore. Mettere la metà superiore sulla crema. Spolverare con zucchero a velo. (In alternativa, versare la panna nel guscio tagliato.)
Da servire subito dopo la farcitura, i bignè possono essere conservati in frigorifero. Spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
I bignè mi fanno venire le vertigini. Mentre ero seduto al tavolo della mia cucina a mangiarne uno ieri, ho iniziato a ridere di gioia. Ridendo incredulo che qualcosa di così magico e delizioso sia appena uscito dalla mia cucina. Storia vera: stamattina mio marito è entrato in cucina e ha detto: Stavo sognando quei bignè alla crema. Te lo dico io: sono letteralmente sognanti.
Un bignè inizia con la pasta choux (pronunciato SCARPA). Sembra strano e intimidatorio, ma è piuttosto semplice da realizzare. La pasta choux è la stessa pastella usata per fare gli bignè. Viene cotto sul fornello, quindi cotto in forno.
Una volta gonfiata in forno, la frolla si presenta con un guscio croccante e leggero e un centro cavo, perfetto per farcire con una cremosa bontà.
Tradizionalmente, i bignè sono ripieni di panna montata zuccherata. Faccio il mio in modo leggermente diverso. Mi piace la panna montata, su un gelato o per guarnire una torta, ma non vado matto per un grande morso di panna montata da solo.
Ecco dove entra in gioco la crema pasticcera. La crema pasticcera o crème patissierie (definita affettuosamente come crème pat se sei dipendente dal Great British Baking Show come lo sono io) è una crema densa simile a un budino che di solito è il ripieno degli eclair.
Per i bignè mi piace abbinare la crema pasticcera alla panna montata zuccherata. La combinazione dei due è paradisiaca. Versate in un guscio di bignè e avrete... Magia .
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Per prima cosa preparate la crema pasticcera. Ha bisogno di un po' di tempo per raffreddarsi prima del montaggio. Lo cucinerai sul fornello fino a quando non si addensa. C'è un po 'di temperaggio delle uova coinvolto che sembra difficile, ma in realtà sta solo sbattendo il latte caldo nelle uova. Non lasciare che ti spaventi.
Una volta che la crema avrà finito di cuocere, la scolare, aggiungere il burro (evviva!) e metterla in frigo.
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Mentre si raffredda, preparate i bignè.
Tutto inizia portando a ebollizione acqua, burro e sale. Incorporare energicamente la farina, quindi rimettere sul fuoco.
Una volta liscio, sbatterai le uova una alla volta. Parlando del Great British Baking Show, di recente ho imparato un trucco per la pasta choux. Quando la pasta sarà perfettamente cotta, l'impasto formerà una forma a V quando si estrae una spatola dalla ciotola. Non dovrai più chiederti se hai bisogno di un altro uovo. Se forma un ciuffo anziché una V, il tuo choux ha bisogno di un altro uovo.
Quando il bignè è pronto, mettilo in una sac a poche munita di beccuccio da ½ pollice. Formare 12 giri e infornare.
I bignè rimangono un po' in forno una volta cotti, un po' come fare una cheesecake. Questo li aiuterà a non sgonfiarli.
Prima di farcire preparate una semplice panna montata zuccherata e incorporatela alla crema pasticcera. Sembra molta crema. Che tu ci creda o no, ne userai quasi tutto.
Tagliare a metà il bignè. Dovrebbero essere vuoti o avere solo alcuni fili di pasta che attraversano.
Riempire generosamente le metà inferiori con la crema (vedete le piccole macchie di baccello di vaniglia lì dentro?) e sostituire le parti superiori. Spolverare con zucchero a velo. Questi sono meglio serviti subito dopo il riempimento, ma possono essere refrigerati. Se servite dal frigo, spolverizzate la superficie con zucchero a velo dopo averle tirate fuori.
Sognante, cremoso, soffice, gonfio bignè -Penso di amarti.
494 numero angelico