Molti, molti, molti anni fa, ho deciso che dovevo imparare a decorare i biscotti. Non era per uno scopo nobile, era solo perché volevo mangiare più biscotti. A quei tempi, gli unici biscotti decorati che avevo visto erano i mazzi di biscotti, quindi ho fatto tutti i miei biscotti su un bastoncino.
La maggior parte dei biscotti che preparo in questi giorni sono senza bastoncini, ma c'è un tempo e un posto per un biscotto su uno stecco. Tutto su un bastoncino sembra più speciale. (Forse questo spiega la mia affinità con i corndog.) Lascia che ti mostri alcuni suggerimenti e trucchi che ho imparato lungo la strada.
Per prima cosa, avrai bisogno dei bastoncini. Per i biscotti di dimensioni normali, mi piace usare bastoncini per biscotti appositamente realizzati. Li troverai nei negozi di artigianato o online. Per i mini biscotti, usa gli stuzzicadenti.
I biscotti su un bastoncino devono essere spessi, quindi uso le guide per l'impasto quando arrotolo. Questi mantengono il tuo impasto bello e uniforme.
Avrai bisogno di un impasto per biscotti robusto. In genere uso il mio perfetto ogni volta impasto per biscotti alla vaniglia e mandorle , ma anche le ricette di biscotti ritagliati con cracker di zucca o graham che ho condiviso qui su Food & Friends funzioneranno magnificamente. L'importante è che l'impasto non sia troppo morbido.
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Infarinare bene il piano di lavoro e stendere l'impasto a uno spessore di 3/8 di pollice. Qui, uso due guide per l'impasto impilate l'una sull'altra per ottenere il giusto spessore. Potresti andare fino a 1/2 pollice.
Quindi, ritaglia le forme. Riprendere l'impasto va benissimo.
Disporre i biscotti su una teglia foderata di pergamena con spazio sufficiente per accogliere i bastoncini.
Ecco dove le cose si fanno controintuitive: NON INSERIRE I BASTONI. Hai letto bene. Li cuoceremo prima.
Cuocere i biscotti fino al termine. Per i miei biscotti alle mandorle alla vaniglia, questo è di circa 12 minuti per un biscotto da 4 pollici.
Togli la teglia dal forno e inserisci subito i bastoncini nella parte inferiore centrale dei biscotti caldi. I bastoncini dovrebbero arrivare a metà del biscotto.
Mentre i biscotti si raffreddano, l'impasto si avvolge attorno al bastoncino, tenendolo in posizione. Lascia riposare i biscotti sulla teglia per almeno 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento. Usa una spatola sottile per spostare i biscotti, facendo attenzione a non afferrarli per il bastoncino.
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Ricordi che facevo sempre i biscotti su uno stecco? Ebbene, ho imparato che se inserivo il bastoncino prima della cottura, mentre i biscotti si raffreddavano, l'impasto si staccava dai bastoncini, facendoli girare, o peggio, romperli.
Se per caso il bastoncino si stacca, sfilalo, usa una sac a poche per spremere un po' di ghiaccia reale e reinserisci il bastoncino. Una volta che la glassa è asciutta, il bastoncino rimarrà.
Il retro dei biscotti è di un bel marrone dorato. A volte, vedrai un po 'del bastone attraverso la parte posteriore. Va bene.
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Per i mini, utilizzerai lo stesso metodo, usando solo gli stuzzicadenti.
A volte i mini biscotti tendono ad attaccarsi alla formina. Questo set alfabetico include anche uno strumento per spingere fuori l'impasto dei biscotti. Puoi vedere alcuni punti nei biscotti appena sfornati, ma non preoccuparti di quelli. Li coprirai con la glassa.
Una volta sfornati e raffreddati, i biscotti sono pronti per essere decorati.
La ghiaccia reale è la glassa perfetta per decorare. Si asciuga molto e regge magnificamente all'imballaggio e al trasporto.
Trovate una ricetta per la ghiaccia reale fatta con gli albumi qui su Food & Friends oppure ghiaccia reale con polvere di meringa sul mio blog.
I mini biscotti sono i toppers per cupcake più carini! SÌÌ! Spiega tutto ciò che il tuo cuore desidera, usa i numeri per compleanni, stelle, cuori, zucche ... se hai un mini tagliabiscotti, sei sulla buona strada per adorabili toppers per cupcake.
Biscotti su stecco. Penso che tu abbia bisogno di loro nella tua vita.