Quando ero un ragazzino, io e i miei genitori andavamo in una steakhouse di Vancouver locale con una certa regolarità. I tavoli erano ricoperti di carta da macellaio, ovviamente, e passavo il tempo tra l'ordinazione e il mangiare disegnando immagini e sorseggiando uno Shirley Temple (ciliegie extra al maraschino, grazie mille).
Da quello che posso ricordare, di solito ordinavo lo speciale per bambini, che prevedeva una sorta di hamburger e patatine fritte, mentre i miei genitori si infilavano nei loro pasti a base di bistecca per adulti. A quell'età, ero abbastanza ignaro di quello che mangiavano tutti gli altri, ma ricordo di aver visto i camerieri sfrecciare con piatti pieni di vari tipi di bistecche. La maggior parte erano piuttosto standard, segni di griglia che si incrociavano sulla parte superiore del manzo. Ma altri erano conditi con fiocchetti di burro.
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Veramente? Burro sulla bistecca?
Il mio palato inesperto non si è reso conto che la bistecca condita con burro composto è una delle migliori prelibatezze conosciute dagli amanti della carne bovina.
Detto questo, essere usato come condimento per bistecche è solo la punta dell'iceberg per i burri composti.
Cos'è esattamente il burro composto? Si tratta di burro ammorbidito, mantecato con vari ingredienti dolci o salati. Mentre il concetto è semplice, le potenziali combinazioni di sapori sono infinite. Abbina focaccine, panini, frittelle, waffle o pane di mais con burri aromatizzati con scorza di arancia o limone, sciroppo d'acero, miele o cannella. Accompagna carne, verdure, pesce e pane con burri misti ad erbe, spezie, formaggi o scorze di agrumi.
Inizia con il burro non salato in modo da poter controllare la quantità di sale quando aggiungi i condimenti. Ciò è particolarmente importante con i burri composti dolci. Per ottenere il burro più soffice, puoi montarlo con un mixer manuale. Tuttavia, in genere prendo il percorso che richiede la minor quantità di utensili da cucina. Ciotola e forchetta per me!
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Quando il burro sarà morbido, unire gli ingredienti dolci o salati.
Trasferite il burro aromatizzato su un foglio di carta da forno o pellicola trasparente, formate un tronchetto con il burro e avvolgetelo bene. Lasciare raffreddare per 2 ore prima di tagliare a pezzi per servire.
Ma cosa succede se non mangi o non puoi mangiare latticini? L'olio di cocco, che si ammorbidisce molto facilmente e si solidifica in frigorifero, è un ottimo sostituto. Certo, conferirà al burro un sapore di cocco, ma questo può essere positivo solo quando aggiungi ingredienti complementari, come polvere di curry, succo di lime e coriandolo.
Queste combinazioni sono solo un punto di partenza e il cielo è il limite!
Paprika Affumicata & Burro Al Rosmarino
- 1 panetto di burro non salato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di sale
Come servire:
- Versare sopra una bistecca cotta, pollo o pesce
- gamberi saltati nel burro
- Servire con spighe di mais grigliate o bollite
- Spennellare le verdure grigliate
Burro d'acero alla cannella
- 1 panetto di burro non salato
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
- ¾ cucchiaino di cannella in polvere
Come servire:
- Spalmare sul pane tostato
- Ciuffi sopra pancake o waffle
- Spalmare sul pane di mais
- Servire con patate dolci al forno
Burro alle Erbe
- 1 panetto di burro non salato
- 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (come prezzemolo, timo, rosmarino e origano)
- ½ cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Come servire:
- Servire con i panini per la cena
- Ciuffi sopra il pollo alla griglia o al forno
- Servire con verdure al vapore, arrosto o grigliate
Burro di lime jalapeno
- 1 panetto di burro non salato
- ½ peperoncino jalapeno, privato dei semi e tritato molto finemente
- succo di ½ lime
- ½ cucchiaino di sale
Come servire:
- Servire con spighe di mais grigliate o bollite
- Ciuffi sopra carne, pollo, pesce o gamberetti alla griglia
- Spennellare le verdure grigliate
Burro di miele all'arancia
- 1 panetto di burro non salato
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata
Come servire:
- Spalmare su pane tostato o pane di mais
- Servire con focaccine calde
- Servire con patate dolci al forno
Burro Salvia Gorgonzola
- 1 panetto di burro non salato
- 2 once di gorgonzola sbriciolato
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- ½ cucchiaino di sale
Come servire:
preghiera di giovanna d'arco
- Ciuffi sopra una bistecca alla griglia, pollo o filetto di maiale
- Sciogliere e spennellare gli spiedini di gamberi
- Spalmare su panini caldi per la cena