Il cavolfiore è un ortaggio piuttosto modesto: è un po' grumoso e manca di un colore vivace. Penso che il suo aspetto insipido aggiunga al suo mistero, però, perché il cavolfiore è una delle verdure più versatili che ci siano! Se fosse un supereroe sarebbe un mutaforma, senza il body blu, ovviamente. E sarebbe un bravo ragazzo.
Con la popolarità degli stili di vita a basso contenuto di carboidrati, paleo e senza glutine, il cavolfiore ha trovato la sua vocazione nella vita poiché è stato trasformato in riso, crosta di pizza, grissini, purè di patate, salse, pasta, bistecca (non ridere), tortillas, hummus e nei prodotti da forno. Anche se non stai evitando carboidrati o cereali, usare il cavolfiore è un ottimo modo per inserire più verdure nella tua dieta.
In questo momento volevo parlare del riso al cavolfiore perché sembra essere la porta verso altre ricette a base di cavolfiore. Inoltre, è semplicissimo da realizzare (se hai un robot da cucina) e ti mostrerò tre modi diversi per ravvivarlo.
Facciamolo!
Per prima cosa, smonta una testa di cavolfiore. Tagliare le foglie e il gambo centrale duro e tagliare il cavolfiore in cimette di 1-2 pollici. Dagli un risciacquo.
Metti i fiori in un robot da cucina. A seconda delle dimensioni del processore, potrebbe essere necessario eseguire questa operazione in un paio di batch. Ho una capacità di 9 tazze e la divido in due lotti quando uso una testa intera. Non vuoi che il cavolfiore sia molto più alto del centro della lama per affettare, altrimenti ti ritroverai con alcuni pezzi canaglia che si rifiutano di essere tritati.
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Frullalo più volte fino a quando non avrà questo aspetto. Dovresti avere pezzi tritati uniformemente delle dimensioni dei chicchi di riso.
Voglio dire che è possibile fare il riso al cavolfiore a mano, anche se è piuttosto lungo e difficile da tritare in modo uniforme. Puoi provare a farlo pulsare con un frullatore ad alta velocità (come un Vitamix o un Blendtec) ma a volte è difficile anche ottenere un taglio uniforme.
Alcuni negozi di alimentari hanno persino iniziato a vendere cavolfiore crudo pre-riso! I pezzi sono più grandi di quelli che ottieni usando un robot da cucina, ma ti farà risparmiare un sacco di tempo se un coltello e un tagliere sono la tua unica opzione.
Ci sono due metodi che uso per cucinare il riso al cavolfiore: in padella e al forno. Ti mostrerò entrambi.
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Prendi una padella davvero grande. Non deve essere antiaderente. Metti 1-2 cucchiai del grasso da cucina che preferisci. Ghee, olio di cocco e olio di avocado sono i miei preferiti e sono anche sicuri per la cottura a fuoco più alto, che è quello che faremo.
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto, quindi aggiungere il cavolfiore. Dopo aver cotto per un minuto o due, aggiungo dell'aglio fresco. Non è necessario, ma aggiunge più sapore.
Continuare la cottura a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Mettici sopra qualche pizzico di sale e un po' di pepe, e continua a cuocere finché il cavolfiore non sarà cotto e rosolato come preferisci. Pezzi dorati = molto sapore. Lo vuoi.
Un paio di consigli:
1. Non coprire la padella. Questo farà cuocere il riso più velocemente prima che possa prendere un po' di colore e diventerà pastoso. A nessuno piace il riso molle e lo stesso può essere applicato al riso al cavolfiore. Soffice fino in fondo.
2. Non mescolare troppo e sii gentile quando lo fai. Mescolare troppo lo renderà pastoso e non gli permetterà di rosolare così rapidamente.
Quando lo togli dalla padella, è pronto da mangiare!
Ora diamo un'occhiata al metodo di cottura al forno.
Preriscaldare il forno a 425°F. Versare il riso al cavolfiore su una teglia da forno bordata, cospargere con qualche pizzico di sale e pepe e un paio di cucchiai di olio. Puoi anche aggiungere uno o due spicchi d'aglio tritato.
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Per questo metodo, uso sempre l'olio di avocado perché il 99,9% delle volte sono troppo pigro per sciogliere l'olio di cocco o il burro chiarificato. (Quella volta che ho usato il ghee è stato fantastico, però.)
Amalgamare il tutto con le mani e stenderlo uniformemente nella padella. Arrostiscilo per circa 20-25 minuti, rigirandolo circa 2-3 volte con una spatola durante la cottura, fino a raggiungere la tonalità di marrone desiderata. Mi piace un colore caramello scuro. mmm.
Il piano cottura è sulla destra; arrosto al forno è sulla sinistra. Quale metodo è migliore? Beh, dipende dal tuo obiettivo.
Mi piace il metodo del piano cottura perché cuoce più velocemente e produce più riso al cavolfiore a testa perché non cuoce così tanto. Inoltre, non è necessario accendere il forno se fuori fa caldo. Ho capito.
Mi piace il metodo al forno perché richiede meno baby sitter ed è più facile arrostire due teste contemporaneamente usando due padelle. Con questo metodo ottieni anche più caramellizzazione e un sapore tostato più forte. Se mi conosci, sai che sono completamente, completamente innamorato delle verdure arrosto. Questo metodo è la mia marmellata.
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Puoi personalizzare e aggiungere aromi anche usando entrambi i metodi! Ne ho tre per te e li ho persino coordinati per colore per te. (Io coordino la maggior parte delle cose nella mia vita. Cibo incluso.)
1 - Rete
Riso Pomodori Secchi e Pancetta Cavolfiore
Metodo consigliato: Piano cottura
Istruzioni: Aggiungi 1/2 cipolla rossa tritata nella padella quando aggiungi il cavolfiore. A metà cottura, aggiungere 1/2 tazza di pomodori secchi sott'olio tritati e 2 spicchi d'aglio tritati. Quando il riso sarà pronto, mantecate con 5-6 fette di pancetta croccante tritata.
2 - Giallo
Riso con ananas arrosto e cavolfiore allo zenzero
Metodo consigliato: Al forno
Istruzioni: Aggiungi 1 1/2 tazze di ananas fresco a cubetti, 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma al cavolfiore sulla teglia. Arrostire come indicato.
3 - Verde
Riso piccante al cavolfiore al coriandolo jalapeno (il mio preferito)
Metodo consigliato: Entrambi i metodi vanno bene
Istruzioni: Aggiungere 2 jalapenos tritati (se lo si desidera), la scorza grattugiata finemente di 1/2 lime e 1 spicchio d'aglio al cavolfiore quando lo si mette in padella o sulla teglia. Cuocere o arrostire come indicato. Al termine della cottura, aggiungere il succo di 1/2 lime, 2 cipolle verdi affettate sottilmente e 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato.
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Ora vai avanti e prendi il tuo cavolfiore! Puoi servirlo con tutto ciò che serviresti con il riso normale. Si riscalda anche bene se ti capita di avanzare. (E non passerà molto tempo prima che ti venga voglia di una crosta di pizza al cavolfiore.)