Come fare la carne essiccata

Carne essiccata fatta in casa direttamente dal tuo forno! Perfetto per spuntini senza conservanti.

Da Sommer Collier di una prospettiva piccante.

Tagliare il grasso in eccesso sulla lastra di manzo. Tagliare la carne a fette di 1/8 di pollice, contro il grano. Mettere in un grande sacchetto con cerniera gallone.

Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti al sacchetto. Zip e massaggio per mescolare bene. Raffreddare per almeno 45 minuti, ma fino a 24 ore.

Preriscaldare il forno a 175ºF. Foderare 3 grandi teglie da forno bordate con un foglio. Metti una griglia di metallo sopra la pellicola su ogni teglia.

Disporre la carne in un unico strato sulle griglie. Cuocere per 3 o 4 ore, controllando al segno delle 3 ore per la consistenza. Lascia raffreddare un pezzo di prova, quindi tira e assaggia. Se è perfetto, togli dal forno tutta la carne essiccata. (Cuocere 2-3 ore in un forno ventilato.)

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 o 2 settimane.

Carne essiccata. L'epitome dello snack a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico.

Ogni volta che cerchiamo di ridurre i carboidrati, questo è il primo snack veloce che compro da tenere in casa. Dopotutto, la carne essiccata è solo carne secca magra e spezie, giusto? Ebbene… si e no.

Se capovolgi la confezione e leggi gli ingredienti, alcune marche di carne secca sono piene di conservanti, zucchero e persino glutine. Puoi crederci? Altre marche usano solo ingredienti consapevoli, ma aumentano il prezzo della carne secca per ogni sostanza chimica mancante.

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Il modo migliore per fornire un controllo di qualità e per mantenere basso il costo della carne essiccata è farlo da soli. Tuttavia, la maggior parte delle persone crede che sia necessario disporre di attrezzature fantasiose o almeno di un disidratatore per alimenti per preparare la carne essiccata a casa.

No! Che tu ci creda o no, puoi preparare deliziose carni essiccate direttamente nel tuo forno e in poche ore. Scegliendo gli ingredienti giusti, puoi produrre scatti audaci e saporiti per pochi centesimi. Vuoi fare un tentativo?

1. Inizia selezionando il giusto taglio di manzo.

La bistecca di fianco è spesso considerata la scelta migliore per la carne essiccata, ma è costosa. Usando un taglio di manzo più economico e affettandolo sottile, risparmierai denaro senza sacrificare il sapore o la consistenza.

Cerca un taglio di manzo molto magro senza molto grasso. Sebbene il grasso marmorizzato aggiunga un sapore straordinario alle bistecche e alle costolette, fa sì che la carne essiccata diventi rancida più velocemente.

Scegli un pezzo magro di arrosto superiore, grigliata londinese o arrosto di fesa.

2. Flash congelare la carne e affettarla sottile.

La carne di manzo può essere difficile da tagliare a strisce sottili e uniformi. Il miglior trucco che ho imparato per creare fette sottili è congelare la carne per un breve periodo appena prima di affettarla. Solo 30-45 minuti nel congelatore renderanno la carne abbastanza soda da poter essere affettata facilmente.

Quindi cerca il grano del manzo e affetta il manzo in fette di 1/8 di pollice, contro il grano. Tagliare contropelo darà alla carne essiccata quella consistenza dura ma tenera che amiamo.

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Le tue fette non devono essere tutte dello stesso identico spessore, quindi non stressarti se non sono tutte spesse esattamente 1/8 di pollice. Tuttavia, più sono vicini in spessore, migliori sono i risultati. Non dovrai selezionare la carne essiccata alla fine per decidere quali pezzi devono rimanere più a lungo nel forno.

3. Marinare la carne di manzo affettata.

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Questo è il tuo momento per controllare tutti i tuoi ingredienti e assicurarti che nessuna sostanza chimica subdola stia aromatizzando la tua carne essiccata.

Personalmente, mi piace iniziare con una base marinata di salsa di soia senza glutine e salsa Worcestershire. Puoi adattare facilmente la mia ricetta usando salsa di soia a basso contenuto di sodio o anche aminoacidi al cocco al posto della salsa di soia.

Aggiungi le tue erbe e spezie preferite e lascia riposare la carne nella marinata per 45 minuti o fino a un giorno.

4. Rack.

Per ottenere i migliori risultati di cottura, posizionare la griglia sopra una teglia e adagiare le strisce di manzo sulla griglia. Man mano che i succhi di carne gocciolano nella padella, la carne essiccata rimane asciutta in alto.

5. Cuocere a fuoco lento.

Accendere il forno a 175ºF e cuocere per 3-4 ore. Se hai un forno a convezione, puoi cuocere la carne secca per 2 o 3 ore.

6. Controllalo.

Ricorda, più secco è il manzo essiccato, più è conservato, quindi puoi lasciarlo a temperatura ambiente per una settimana o due senza preoccupazioni. Tuttavia, se lo lasci in forno troppo a lungo, si trasformerà in cracker di manzo duri.

Togli una striscia di carne essiccata dal forno dopo 3 ore. Lascialo raffreddare. Quindi tiralo, assaggialo e masticalo bene. Se è della consistenza che ti piace, togli le teglie dal forno. Se sembra un po' troppo morbido e carnoso per la carne secca, conservalo in forno.

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7. Conservalo.

La carne essiccata di buona qualità può essere riposta in un contenitore ermetico e lasciata a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.

Se temi di aver cotto troppo poco la carne secca o di aver usato una tagliata di manzo con troppo grasso marmorizzato, puoi conservarla in frigorifero.

8. Diventa creativo!

Prova la nostra ricetta della marinata come punto di partenza, ma sentiti libero di giocare con la tua miscela finché non è perfetta per te. Regola il livello delle spezie o aggiungi un po' di dolcezza. Non ci sono limiti su come condire la tua carne essiccata!