Come friggere il pollo alla perfezione

C'è qualcosa di follemente irresistibile nel pollo fritto caldo e croccante e una volta che impari a friggere il pollo a casa, non ti guarderai mai indietro. Tutti (cuochi e nonne allo stesso modo!) affermano di avere la ricetta 'perfetta', utilizzando il proprio rivestimento speciale e le miscele di spezie d'autore, ma la verità è che chiunque può imparare a preparare perfettamente il pollo fritto: devi solo prendere confidenza con esso. La frittura può intimidire molti cuochi casalinghi, ma non dovrebbe esserlo: hai solo bisogno di alcuni semplici strumenti e un po' di tempo: ti guideremo attraverso di essa! Non essere spento da tutto l'olio: puoi riutilizzarlo quando hai finito. Lascia che l'olio si raffreddi completamente dopo la frittura, quindi filtralo, refrigeralo e riutilizzalo (non versare mai l'olio nello scarico). Una volta imparato a preparare il pollo fritto, servirai grandi lotti per picnic e feste con divertenti lati del sud come biscotti, cavoli e slaw: sarà il tuo nuovo trucco per le feste. E una delle cose migliori del pollo fritto è che puoi mangiarlo a temperatura ambiente (lo adoriamo anche freddo dal frigo!). Segui questa ricetta infallibile e sei d'oro.

Che tipo di pollo dovrei comprare?

Ci piace il pollo con la pelle e l'osso da friggere: la pelle diventa croccante e la carne rimane bella e succosa. Qualsiasi parte di pollo può essere fritta, anche le ali. Puoi acquistare un pacchetto di parti di pollo al negozio oppure puoi acquistare un pollo intero e tagliarlo a pezzi da solo (petto, cosce, cosce e ali). Oppure, acquista semplicemente un pacchetto delle parti che ti piacciono di più. Se sei un amante della carne scura, prendi alcune cosce e cosce, o se preferisci la carne bianca, vai solo al seno. Cordiali saluti: i seni impiegano leggermente più tempo per cucinare.

Che tipo di olio dovrei usare?

Le opinioni variano! Ad alcune persone piace lo strutto o lo strutto, altri preferiscono l'olio e a molti piace una combinazione dei due. L'importante è usare qualcosa con un punto di fumo alto (nel senso che può essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare). Pensa all'olio vegetale, all'olio di colza o all'olio di arachidi. Non usare olio d'oliva o burro: entrambi hanno punti di fumo più bassi. La temperatura ideale per friggere il pollo va da 350 a 365 e dovrai assicurarti di riportare l'olio a temperatura tra un lotto e l'altro.

Devo salare il pollo prima di friggerlo?

Il nostro modo preferito per preparare il pollo fritto è usare una salamoia al latticello. Mescola la salamoia al latticello o usa semplicemente il latticello puro (sentiti libero di personalizzarlo con la tua salsa piccante preferita!) e lascia riposare il pollo nella miscela per alcune ore o durante la notte. Questo passaggio intenerisce il pollo e aggiunge tonnellate di sapore.

Ho bisogno di attrezzature speciali per friggere il pollo?

Probabilmente hai già tutto ciò di cui hai bisogno! I cuochi del sud spesso usano a per fare il pollo fritto, ma se stai solo imparando a friggere, potresti voler usare qualcosa di più profondo. Prova a: Conduce bene il calore e ha i lati più alti per mantenere l'olio contenuto. Dovresti avere molto tempo a disposizione per aggiungere il pollo all'olio caldo ed estrarlo: questo aiuterà a ridurre gli schizzi. È anche utile avere due tipi di termometri: A può essere usato per testare la temperatura dell'olio e a è buono per controllare la temperatura interna del pollo cotto.

Come dovrei friggere il pollo in sicurezza a casa?

Quando stai friggendo, è meglio pianificare in anticipo in modo che non ci siano tentativi dell'ultimo minuto o rimescolamenti. Prepara una stazione di frittura: riempi il tuo forno olandese con olio e collega un termometro per friggere alla pentola prima di accendere il fuoco. Prepara il pollo impanato e pronto per l'uso, quindi usa delle pinze lunghe per immergere con cura il pollo nell'olio caldo ed estrarlo: tieni le mani il più lontano possibile dall'olio.

Quanto tempo ci vuole per friggere il pollo?

Friggere il pollo è un ottimo progetto per il fine settimana: avrai bisogno di alcune ore dall'inizio alla fine, o di più se metti in salamoia durante la notte. La buona notizia è che la maggior parte di questo tempo è senza mani!

Qual è il modo migliore per servire il pollo fritto?

Il pollo fritto deve scolare per almeno 10 minuti: disponilo su una griglia posizionata su una teglia rivestita di carta da forno per raccogliere eventuali gocce: questo lascerà spazio all'aria per circolare intorno al pollo in modo che non si inzuppi. Adoriamo il pollo fritto con i tradizionali lati del sud come insalata, verdure saltate, purè di patate, biscotti o pane di mais, ma non puoi davvero sbagliare!

1. Sciacquare accuratamente i pezzi di pollo, quindi metterli in una ciotola e coprire con 4 tazze di latticello. Mettere a bagno in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore.
2. Quando sei pronto per friggere il pollo, rimuovi la ciotola dal frigo e lascialo riposare sul bancone per 30 minuti, solo per togliere il freddo.
3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 360˚ e mescolare la panatura. Metti la farina, il sale aromatizzato, la paprika, il pepe nero, il timo e il pepe di Caienna (più pepe di Caienna extra se ti piace il calore) in una ciotola molto grande. Mescolare bene.
4. In una piccola ciotola, unire il restante 1/4 di tazza di latticello e il latte. Versare il composto di latte nel composto di farina e mescolare gradualmente con una forchetta fino a formare piccoli grumi; questi aderiranno al pollo e renderanno la panatura più croccante. Se necessario, aggiungete ancora un po' di farina o latte per rendere la panatura leggermente grumosa.
5. Scaldare da 1 1/2 a 2 pollici di olio in una padella profonda o in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per friggere raggiunge i 365 . Se necessario, abbassa leggermente la fiamma per evitare che l'olio si scaldi.
6. Lavorando in lotti, ricoprire accuratamente ogni pezzo di pollo con la panatura, premendo l'ulteriore panatura sul pollo se necessario. Disporre i pezzi impanati su un piatto.
7. Aggiungere il pollo impanato all'olio, 3 o 4 pezzi alla volta; assicurati che non si attacchino. Coprire la padella e friggere per 5-7 minuti, controllando di tanto in tanto che il pollo non diventi troppo marrone. Capovolgere i pezzi, coprire di nuovo e cuocere per altri 3-5 minuti. Nel frattempo, controlla la temperatura dell'olio per assicurarti che il pollo non bruci.
8. Trasferire il pollo fritto su una teglia e continuare a friggere il resto del pollo. Quando tutto il pollo è stato fritto, rimuovere le ali e le zampe su una griglia posizionata su una teglia foderata di carta da forno e tenere coperta. (Ormai dovrebbero essere cotti fino in fondo, ma controlla sempre se è visibile del succo rosa o della carne. In tal caso, torna nell'olio caldo per un altro minuto circa, fino a cottura completa.) Lascia le cosce e i petti sul teglia.
9. Cuocere le cosce e il petto per 15 minuti per completare la cottura. (Puoi tagliare nella parte più spessa di uno dei pezzi più grandi solo per assicurarti che il pollo sia ben cotto. Se è visibile del succo rosa o della carne, il pollo deve continuare la cottura nel forno.) Scolare sulla griglia sopra la teglia.