Come asciugare in salamoia un tacchino per il Ringraziamento

Mettere in salamoia il tuo tacchino per il Ringraziamento è il modo perfetto per intensificare il tuo gioco in cucina quest'anno. Alcuni potrebbero obiettare che la salamoia a secco è un modo per insaporire il tuo tacchino dall'esterno verso l'interno, cosa che non puoi davvero ottenere se condisci il tuo tacchino solo pochi istanti prima di metterlo in forno. Questo è ciò che distingue la salamoia da una semplice spolverata del tipico mix di erbe e spezie. Non preoccuparti però: è così facile imparare come asciugare un tacchino in salamoia!

Probabilmente hai sentito parlare di una salamoia bagnata. In effetti, Ree Drummond ha un fantastico che si abbina bene a molti profili di sapore diversi. La salamoia a secco, come avrai intuito, non prevede di mettere il tacchino in una grande pentola d'acqua. La parte migliore della salamoia a secco (a parte il fatto che tutto ciò di cui hai bisogno è una teglia per farlo) è che puoi comunque ottenere un tacchino umido e saporito anche se non usi l'acqua. Grazie all'uso di molto sale kosher, la salamoia a secco crea sapori che penetrano nella carne del tacchino mantenendo anche la succosità. Una buona salamoia secca renderà anche la pelle di tacchino extra croccante.

Ecco esattamente perché sarai contento di aver usato una salamoia secca: l'uso del sale nella miscela di condimento di una salamoia secca estrae l'umidità dal tacchino e il sale si dissolve in quei succhi, che poi si mescolano con i sapori del tuo secco miscela di salamoia. I succhi precedentemente estratti si impregnano di nuovo nel tacchino. Durante questo processo, non solo la carne di tacchino diventa saporita e tenera, ma l'esterno del tacchino si asciuga in frigorifero, il che rende la pelle perfettamente arrostita. Tutto sommato, ottieni un che è croccante e saporito all'esterno e succoso e gustoso all'interno, suona molto come il tacchino perfetto da avere sul tuo Menu del Ringraziamento !

1. Rimuovere il collo e le interiora dal tacchino e conservarlo per il sugo. Asciugare il tacchino con carta assorbente e adagiarlo su una teglia bordata.
2. Unire 1/4 di tazza di sale, lo zucchero, il rosmarino, la salvia, il timo, i semi di sedano e 2 cucchiaini di pepe in un macinino per spezie. Frullare fino a quando le erbe sono tritate finemente e il sale è verde chiaro.
3. Strofinare il tacchino dentro e fuori con la miscela di sale, strofinando un po' sotto la pelle dei petti. Refrigerare, scoperto, almeno 8 ore o durante la notte.
4. Quando è pronto per arrostire il tacchino, sciacqualo bene e asciugalo con carta assorbente. Farcire la cavità del tacchino con i gusti e gli ingredienti desiderati. Legate le gambe con dello spago da cucina. Adagiare il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una griglia sistemata in una teglia capiente e infilare le ali sotto il corpo. Aggiungi i condimenti e il sapore desiderati all'esterno del tacchino. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Posizionare una griglia del forno nella posizione più bassa (rimuovere le altre griglie) e preriscaldare il forno a 350˚. Arrostire il tacchino per 1 ora, quindi ungere con il sugo della padella, aggiungendo fino a 1/2 tazza di acqua nella padella se il gocciolamento diventa troppo scuro. Continuare ad arrostire il tacchino, ungendo ogni 30 minuti e aggiungendo altra acqua nella padella se necessario, fino a quando la pelle è dorata e un termometro inserito nella coscia registra 160 ˚, da 1 1/2 a 2 ore in più. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare 30 minuti prima di tagliarlo.