Torta di mele fatta in casa

Quando si tratta di dessert tutti americani, non c'è niente di più classico della torta di mele. C'è solo qualcosa in una splendida torta di mele alle stelle che è sia confortante che irresistibile, specialmente se è fatta da zero. Ma se non hai mai fatto una torta di mele fatta in casa prima, sappiamo che può sembrare un po' intimidatorio. La torta di mele perfetta ha due requisiti: una crosta tenera (che non sia mai molliccia) e tante mele. La nostra ricetta li ha entrambi: ha tutti i sapori caldi e speziati alla cannella di una classica torta di mele, oltre a una crosta friabile e burrosa, croccante e dorata.

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Cerchi invece una variazione sulla torta di mele? Dai un'occhiata alla ricetta di Ree Drummond per e .

Come si fa la torta di mele fatta in casa da zero?

La perfetta torta di mele fatta in casa inizia con ingredienti di buona qualità: una crosta di torta burrosa e un ripieno di mele di stagione.

1. Crosta di torta completamente al burro: Questa crosta di base e traballante è facile da stendere in un cerchio pulito e abbastanza robusta da poter essere adagiata su un mucchio di mele. Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero o conservato congelato fino a 1 mese. Fa una doppia crosta completa, ma puoi fare un disegno a reticolo sopra se preferisci. Per quel bel colore dorato, finisci la crosta superiore con un pennello di panna prima di infornare.

2. Ripieno di torta di mele: Quando si tratta di le migliori mele per la torta di mele , ci piace usare mele da forno sode che mantengono la loro forma, come Granny Smith, ma anche altre varietà come McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland o Fuji funzionano bene. Prova a usare un mix di mele acide e dolci (come Granny Smith + Galas) per ottenere una torta più dinamica.

Cucini le mele prima di metterle in una torta?

Cucinare le mele prima di metterle nella crosta della torta le aiuta a rilasciare i loro succhi e a ridurre il loro volume in modo che la crosta superiore non si pieghi quando viene cotta, ma non è un passaggio necessario per preparare la torta di mele. Invece, risparmia il tempo e il fastidio di precotturare le mele e assicurati di affettare sottilmente le mele. Quando le mele a fette sottili vengono mescolate con un addensante, come la farina, si cuoceranno in modo uniforme in un ripieno denso e delizioso.

Perché la mia torta di mele fatta in casa è acquosa?

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Per evitare che la tua torta di mele sia troppo acquosa, assicurati di usare una buona mela da forno. Quando il ripieno di mele e zucchero cuoce nel forno, produce un addensante naturale chiamato pectina. Alcune mele producono meno pectina di altre. Insieme alla pectina naturale, questa ricetta utilizza la farina per addensare il ripieno: assicurati di utilizzare la quantità corretta per evitare una torta acquosa.

Inoltre, con una doppia crosta di torta (come questa), è importante tagliare delle fessure nella crosta superiore per far uscire il vapore. Se il vapore o l'acqua rimangono intrappolati all'interno della torta, il ripieno diventerà liquido e la crosta sarà molliccia.

Come evitare che la crosta inferiore della torta di mele diventi molliccia?

Non lasciare che un fondo fradicio rovini la tua torta di mele! Invece, dai alla crosta inferiore un ulteriore lampo di calore all'inizio del processo di cottura. Per fare questo, preriscaldare una teglia in forno mentre si prepara la torta, quindi posizionare la teglia sulla teglia e cuocere sulla griglia inferiore del forno. Questo creerà uno strato croccante e robusto sul fondo della tua torta. Anche la cottura della crosta sul ripiano inferiore del forno eviterà che la crosta superiore diventi troppo scura. È una vittoria per tutti!

1. Per la pasta frolla: in una ciotola capiente, sbatti insieme la farina e il sale. Con un coppapasta, tagliare gradualmente il burro freddo nella farina fino a formare pezzi delle dimensioni di un pisello. In una piccola ciotola, unire l'acqua fredda e l'aceto di mele. Aggiungere la miscela di aceto alla miscela di farina/burro 1 cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente tra ogni aggiunta. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e il composto si tiene insieme quando si pizzica con le dita. Capovolgere il composto su un piano di lavoro pulito e impastare 4-5 volte fino a quando non si sarà amalgamato. Dividere l'impasto in due palline di dimensioni uniformi e appiattire ciascuna a forma di disco, dello spessore di circa 1/2 pollice (con crepe minime). Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore (o fino a 2 giorni).
2. Togliete un disco di pasta frolla dal frigorifero e lasciatelo temperare per 20 minuti fino a quando non sarà abbastanza morbido da arrotolare. Arrotolare l'impasto della torta in un tondo da 13 pollici su una superficie leggermente infarinata. Trasferire la crosta su una tortiera profonda da 9 pollici e tagliare qualsiasi sporgenza a ½ pollice. Mettete in frigo per 20 minuti, mentre preparate il ripieno.
3. Preriscaldare il forno a 425 e posizionare una teglia sul ripiano inferiore.
4. Per il ripieno della torta di mele: In una ciotola capiente unire le mele affettate, lo zucchero, la farina, la cannella e il sale. Mescolare bene. Aggiungere il ripieno nella crosta di torta fredda, disponendo le mele strettamente insieme in modo che ci sia poco spazio in mezzo. Ricoprire con i pezzi di burro.
5. Stendete il restante disco di pasta su una superficie infarinata in un disco di 13 pollici. Adagiare con cura l'impasto sopra il ripieno, piegare l'impasto sporgente sotto la sporgenza della crosta inferiore e arricciare i bordi della crosta con una forchetta. Tagliare alcune fessure da 1 pollice nella crosta superiore (per rilasciare il vapore). Spennellare la parte superiore della torta con la panna.
6. Mettere la torta sulla teglia preriscaldata e cuocere per 15 minuti. Ridurre il fuoco a 350 ˚ e cuocere, ruotando a metà cottura, fino a quando il ripieno non è gonfio e la crosta è dorata, da 50 a 60 minuti in più. Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare circa 2 ore prima di affettare.
   

Questo è un ottimo strumento per rimuovere il torsolo e tagliare le mele a spicchi. Dovrai tagliarli a metà, nel senso della lunghezza, ancora una volta per ottenere lo spessore giusto per questa torta.