parmigiana di melanzane grigliate

Questi hoagies sono ottimi con olive affettate, peperoni sott'aceto o carciofi marinati. Basta aggiungerli ai panini prima di sovrapporre il formaggio.

1. Preriscaldare il grill. Sbucciare le melanzane, lasciandole sulle strisce di pelle alternate. Tagliare a rondelle spesse ½ pollice (circa 20).
2. Mescolare l'olio d'oliva e il condimento italiano in una piccola ciotola. Grattugiare l'aglio. Aprire i rotoli su una teglia e spennellare i lati tagliati con un po' di olio all'aglio. Cuocere fino a tostato, circa 1 minuto. Mettere da parte gli involtini.
3. Preriscaldare una griglia o una padella per grigliare a una temperatura medio alta. Lavorando a lotti, spennellare un lato delle fette di melanzana con un filo d'olio condito e condire con sale. Grigliare con il lato stagionato verso il basso fino a quando non è ben carbonizzato, 4-5 minuti. Spennellare con altro olio e aggiustare di sale; capovolgere, quindi cuocere finché sono teneri, circa 4 minuti. Togliere le melanzane e adagiarle sul fondo degli involtini man mano che sono cotti, sovrapponendo leggermente 3 o 4 fette per coprire gli involtini.
4. Condire le melanzane con la salsa alla marinara (circa 1/3 di tazza per panino), cospargere ciascuna con 1 cucchiaio di parmigiano e guarnire con i pomodori a fette e i fiocchi di peperoncino. Coprite con la provola, strappando le fette secondo necessità. Coprire l'altro lato degli involtini con altra provola. Cuocere i panini a faccia aperta fino a quando il formaggio non si scioglie, circa 1 minuto (farlo in lotti se necessario). Chiudere i panini e servire con insalata.