Pannocchia alla griglia

Man mano che le giornate si fanno più calde e i barbecue in giardino diventano un evento settimanale, ci ritroviamo a mangiare quanto più mais fresco possibile, in tutte le diverse varietà, da a cremoso. Ma niente è più classico delle pannocchie grigliate. È affumicato, dolce e pieno di sapore fresco. Servilo semplicemente con una spalmata di burro e una spolverata di sale, oppure opta per qualcosa di un po' più eccitante, come il burro all'aglio ed erba cipollina in questa ricetta. Ad ogni modo, adorerai quanto può essere facile grigliare le pannocchie con questo metodo infallibile.

La chiave per ottenere le migliori pannocchie grigliate è ottenere il mais più fresco possibile. Cerca le spighe di grano durante i mesi estivi di punta con bucce strette e nappe di colore dorato chiaro (non nero). Il mais dolce e fresco è così succoso e delizioso che non hai nemmeno bisogno di cucinarlo! Ma buttalo sulla griglia e hai un Lato barbecue che va con quasi tutte le cene nei giorni feriali. Quando si tratta di pannocchie grigliate, ci sono alcune tecniche diverse. Puoi grigliarlo nella buccia, fuori dalla buccia, a fuoco diretto o su una griglia coperta: ogni modo di grigliare il mais produrrà risultati leggermente diversi (e tutto dipende dalle tue preferenze). Il nostro metodo per grigliare le pannocchie è un approccio ibrido, con alcune bucce sbucciate e altre lasciate. È veloce, facile ed esce perfetto ogni volta. Scopri come cucinare il mais sulla griglia di seguito.

Dovresti far bollire le pannocchie prima di grigliare?

Questa ricetta di pannocchie alla griglia è così semplice che non è nemmeno necessario bollirla prima di grigliare. Il calore della griglia fornisce ciò di cui hai bisogno per cuocere e intenerire i chicchi senza il compito di aspettare l'ebollizione dell'acqua.

Quanto tempo metti in ammollo le pannocchie prima di grigliare?

Molte persone mettono a bagno il mais prima di grigliarlo (di solito per circa 30 minuti). Si pensa che immergere le spighe di mais in acqua salata condisca i chicchi e fornisca umidità per cuocere a vapore il mais mentre cuoce. Se cucini il mais in questo modo, il mais impiegherà dai 15 ai 20 minuti per cuocersi. Ma se stai usando mais veramente fresco, non è necessario metterlo a bagno.

È meglio grigliare il mais nella buccia?

Lo puoi fare in entrambi i modi! Ci piace una combinazione di grigliare il mais con un po' ma non tutta la buccia rimossa. Lasciare un po 'di buccia aiuta a mantenere umido il mais, ma esporre alcune macchie di chicchi di mais al calore della griglia consentirà l'aspetto carbonizzato che tutti conosciamo e amiamo.

1. Scaldare una bistecchiera o una griglia all'aperto a fuoco alto (da 450 ˚ a 500 ˚ circa).
2. Per il mais grigliato: Staccare tutti gli strati della buccia verde, tranne i due strati più vicini ai chicchi. Tira indietro quei due strati senza staccarli. Rimuovi tutti i sottili fili di seta intorno ai chicchi di mais. Ripiegare i pezzi di buccia riservati sopra i chicchi di mais, lasciando un paio di spazi vuoti.
3. Mettere il mais sulla griglia a fuoco diretto, coprire e cuocere per 5 minuti. Ruota ciascun orecchio con un ¼ girare, coprire e continuare a cuocere altri 5 minuti. Ripeti altre 1 o 2 volte per cuocere tutti i lati del mais, da 15 a 20 minuti in totale. Il mais diventerà giallo brillante e caramellato in punti una volta cotto. Togliere dal fuoco.
4. Per il burro all'aglio ed erba cipollina: in una piccola ciotola, unire il burro, l'aglio, l'erba cipollina, la paprika e il pepe nero. Schiacciate e mescolate con una forchetta per amalgamare.
5. Rimuovere le bucce carbonizzate dal mais. Spalmare il tutto con burro all'aglio ed erba cipollina, cospargere di sale e servire immediatamente.
   

Salta il burro all'aglio e all'erba cipollina e servi questo mais semplicemente con burro salato... e ancora sale!