biscotti allo zenzero

Un impasto di pan di zenzero deliziosamente scuro e ricco. Ritaglia e decora le forme che preferisci!

1. In una grande ciotola, unire la farina, il sale, il pimento, i chiodi di garofano, lo zenzero, la noce moscata e la cannella. Mettere da parte.
2. In un mixer, sbattere la margarina (o il burro) e lo zucchero di canna fino a renderli spumosi. Versare la melassa, mescolare bene e raschiare i lati della ciotola un paio di volte per assicurarsi che sia uniformemente combinata. Aggiungere le uova e l'estratto di acero e mescolare. Aggiungere la miscela di farina in tre volte, sbattendo fino a quando non è appena combinata dopo ogni aggiunta.
3. Avvolgi l'impasto nella pellicola e riponilo in frigorifero per almeno 2 ore o più se hai tempo!
4. Quando sei pronto per cuocere i biscotti, rimuovi l'impasto dal frigo e preriscalda il forno a 350 F. Quando l'impasto è abbastanza morbido da poter essere arrotolato ma ancora sodo, dividilo a metà e stendi ogni metà tra 2 fogli di plastica avvolgere (dividendolo a metà lo rende solo più maneggevole.) Ritaglia le forme che preferisci e disponi su una teglia foderata con pergamena o una teglia. Infornare per 12-15 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampini utilizzati, fino a quando i biscotti saranno cotti ma ancora morbidi. Sfornare con una spatola e lasciar raffreddare completamente. ***NOTA IMPORTANTE: Cuocere per meno tempo se si desidera un biscotto più morbido e se i biscotti sono piccoli. Teneteli d'occhio e non fateli diventare troppo croccanti.
5. Per preparare la glassa reale, sbattere lo zucchero a velo, il latte e gli albumi fino a ottenere una glassa densa ma ancora in grado di essere montata. Trasferire in una sac a poche munita di punta fine (o in uno spruzzino).
6. Decora i biscotti come preferisci, usando la glassa come accento e come colla per trattenere le caramelle. Lasciare che la glassa si rapprenda prima di trasportare o servire.

Cuocere per meno tempo se si desidera un biscotto più morbido e se i biscotti sono piccoli. Teneteli d'occhio e non fateli diventare troppo croccanti.

Questa è una delle mie ricette preferite di il mio ricettario delle vacanze ...

E li ho anche realizzati (seppur in forme diverse) nel mio recente speciale di Natale di Food Network. È solo una ricetta di biscotto di pan di zenzero buona, semplice, ricca e saporita tagliata in qualsiasi forma e decorata con una splendida glassa reale bianca brillante e adornata con tutti i tipi di caramelle, granelli e decorazioni divertenti.

Semplicemente non c'è più 'Natale' di questo.

Ecco come preparare i biscotti allo zenzero!

Per prima cosa, mescola gli ingredienti secchi, che consistono in farina, sale e una bella spezia intera: pimento, chiodi di garofano macinati, zenzero macinato, noce moscata macinata e cannella.

Se quei sapori sono sbagliati... non voglio avere ragione.

Quindi, metti un po' di zucchero di canna e burro (o zucchero di canna e margarina) in un mixer...

E mescola fino a quando non è soffice.

Quindi, condisci con un po' di melassa scura, densa, bella e lucida...

Rompi due uova...

Aggiungi un po' di estratto di acero e mescola tutto insieme, raschiando i lati della ciotola un paio di volte nel processo.

Aggiungere la miscela di farina in tre volte, sbattendo bene dopo ogni aggiunta...

E quando hai finito, rimarrai con questo fantastico impasto marrone scuro e bellissimo. Che bel colore!

Avvolgi l'impasto nella pellicola (facendo un paio di bocconi mentre lo trasferisci perché devi assicurarti che abbia un buon sapore, è tuo dovere) e riponilo in frigorifero per almeno due ore, anche di più se hai tempo.

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Quindi, quando sei pronto per stenderlo, tiralo fuori dal frigo per un po' prima di stenderlo. (Se hai usato la margarina, non dovrai tirarla fuori molto prima; se hai usato il burro, dovrai dargli un po' di tempo per ammorbidirsi abbastanza da poterlo stendere.)

Quando sei pronto per cuocere i biscotti, preriscaldare il forno a 350 gradi e dividere l'impasto a metà. Stendi l'impasto tra 2 pezzi di pellicola trasparente per un motivo molto importante: se getti la farina sulla spianatoia e la stendi come faresti con un normale impasto per biscotti allo zucchero, il bel pan di zenzero sarà macchiato di bianco e tutto il tuo Natale essere rovinato.

Involucro di plastica: salva le vacanze.

Quando è steso a circa 1/3 di pollice di spessore, puoi ritagliare qualsiasi forma tu voglia! Quando ho girato questa ricetta per il mio libro di cucina, avevo appena ricevuto questo enorme tagliabiscotti a forma di casa e stavo morendo dalla voglia di usarlo, ma puoi fare omini di pan di zenzero, cowboy (come ho fatto io nello show), o praticamente qualsiasi forma.

Nello show ho usato forme come Oklahoma, cowboy, stivale, cavallo, ecc. e Ho le mie frese qui . Sono in rame e un po' più costosi dei normali tronchesi in metallo, ma la qualità è ottima e dureranno a lungo.

* Nota: la fonte in cui ho trovato in precedenza l'enorme tagliabiscotti della casa (è alto circa 7-8 pollici!) Nella foto sopra non li ha più. Probabilmente ci vorrà un po' di ricerca, ma sono sicuro che esistono online da qualche parte!

Trasferiteli su una teglia foderata di pergamena o su una teglia, quindi infornateli per 12-15 minuti (a seconda delle dimensioni dei biscotti), fino a quando i biscotti saranno cotti ma ancora morbidi.

***NOTA IMPORTANTE PER LA COTTURA: Se ti piace un biscotto più morbido, cuocili per meno tempo. Teneteli d'occhio in forno e toglieteli non appena i biscotti iniziano a rapprendersi.

Non preoccuparti se un paio dei tuoi biscotti hanno delle piccole bolle. Decorerai sopra quelli!

A proposito di decorazioni: mentre i biscotti si stanno raffreddando (e devono raffreddarsi completamente), prepara una serie di glassa reale, che è la glassa bianca e brillante che si indurisce mentre si asciuga, funge da colla per caramelle e decorazioni e rende sempre i biscotti più belli. In un mixer mettete un po' di zucchero a velo...

Con un po' di albume (l'ho appena lasciato sgocciolare dal guscio, lasciando il tuorlo), che è l'ingrediente essenziale che dà alla ghiaccia reale la sua consistenza perfetta. Nota che puoi anche scherzare con la polvere di meringa se non ti piace l'idea di usare l'albume. (Ma mi piace la cosa vera, piccola!)

Poi basta bagnare con un po' di latte (oppure si può usare anche il succo di limone!)

La glassa reale è sicuramente una di quelle cose con cui devi giocare per ottenere lo spessore/sottilezza perfetto. Deve essere abbastanza spesso da mantenere la sua forma/rimanere dove lo metti (soprattutto quando lo utilizzerai per i dettagli) ma abbastanza sottile da poter uscire da una sac a poche o da una borraccia. Quindi scherza finché non va bene!

Mi piace usare una mancia fine... e mi butto dentro e vado in città!

In senso figurato.

È divertente, dicevo sempre di andare in città! come per dire fallo! Ma quando dici vai in città! per una persona di campagna, pensano letteralmente che tu intenda andare in città.

Ne sono risultate molte conversazioni confuse.

Sapevi che non ci sono regole quando si tratta di decorare i biscotti di pan di zenzero?

Non ci sono.

Gommose, menta piperita, liquirizia... va bene tutto.

scritture per le rotture

In realtà c'è una regola...

Non ci possono essere due biscotti uguali!

Che divertimento Festa dei biscotti di Natale questo sarebbe. Basta cuocere i biscotti, preparare la glassa e metterli in sac a poche e le caramelle/decorazioni nelle ciotole. Fatto!

E mostrarli è molto divertente.

Divertiti, non importa quale forma decidi di fare!