Insalata di patate tedesca

Questa insalata di patate tedesca è piccante, affumicata e dolce!

Dalla partitura di Brenda di A Farmgirl's Dabbles.

1. Aggiungi 1 cucchiaio (3 cucchiaini) di sale kosher a una grande pentola di acqua bollente. Aggiungere le patate e riportare l'acqua a bollore. Riduci il calore a medio, in modo che l'acqua bolle delicatamente. Cuocere le patate finché non si infilzano facilmente con una forchetta, per circa 8-10 minuti. Non lasciare che le patate diventino molli. Scolare e mettere da parte.
2. In una padella larga con i lati alti, friggere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Potrebbe essere necessario farlo in due o tre lotti. Trasferire la pancetta cotta su un piatto foderato con carta assorbente. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tritare grossolanamente la pancetta in pezzi da 1/2 a 1 pollice.
3. Lasciare la padella con il grasso della pancetta sul fornello, a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e mescolare per ricoprire. Cuocere per circa 4 o 5 minuti, o fino a quando la cipolla è ben ammorbidita. Se la cipolla inizia a rosolare, abbassate un po' la fiamma e continuate la cottura fino a quando non si sarà ammorbidita. Mescolare il brodo di pollo, l'aceto, la senape e lo zucchero. Alza il fuoco un po' a medio-alto e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti, o fino a quando il condimento si è ridotto a circa 2 tazze. La medicazione dovrebbe gorgogliare leggermente durante questo passaggio.
4. Aggiungere le patate cotte alla padella e piegare per ricoprire con il condimento, seguito dalla pancetta. Riduci il calore a un livello medio. Cospargere con il restante 1 cucchiaino di sale kosher (usarne meno o più, a piacere), piegando ancora una volta. Spolverare con pepe nero macinato al momento, erba cipollina fresca e prezzemolo. Servire direttamente dalla padella, caldo. Oppure trasferite in una ciotola da portata. Questo piatto può essere servito anche freddo o a temperatura ambiente e si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni.

La pancetta è uno degli ingredienti che amo di più di questa insalata di patate. E non sto parlando di piccoli pezzetti di pancetta qui. Sto parlando di pancetta tagliata spessa, affumicata e meravigliosa, tagliata a pezzi casuali.

27 numero spirituale

Gli altri aspetti di questa versione di insalata di patate che mi piacciono tanto sono la base di condimento all'aceto (nessuna maionese qui) e la senape grossolana. Mi piacciono i condimenti cremosi, ma se vuoi davvero rendermi felice, dammi una vinaigrette fresca e piccante e sono tutta tua.

La cosa che rende questa insalata di patate radicalmente diversa da qualsiasi altra che io abbia mai mangiato prima, è che viene spesso servita calda. Lo vedrai anche servito freddo e a temperatura ambiente, qualunque sia la tua fantasia. Ma consiglio vivamente di mangiarlo caldo.

Il condimento di aceto/senape è pungente e piccante e si inzuppa così amorevolmente nei pezzi di patate calde. L'insalata di patate fredda, cremosa e a base di maionese ha sicuramente il suo posto in un caldo picnic estivo. Ma questa insalata di patate tedesca va altrettanto bene, ed è particolarmente meravigliosa quando le temperature più calde iniziano a diminuire. È cibo di conforto, di sicuro.