Torte Fritte Pesche-Zenzero

Queste gustose torte per le mani hanno un tocco di zenzero macinato. Serviteli con una pallina di gelato alla vaniglia!

1. Per l'impasto: Impastare la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e l'accorciamento e frullare fino a quando il composto non assomiglia a piccoli sassolini. Aggiungere 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua fredda e l'aceto. Frullate fino a quando l'impasto si sarà amalgamato, aggiungendo gradualmente un altro cucchiaio d'acqua se l'impasto risultasse troppo asciutto. Formare un rettangolo piatto e conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica richiudibile fino a quando non si sarà rassodato, almeno 1 ora e fino a tutta la notte.
2. Nel frattempo, per il ripieno: unire le pesche, lo zucchero, lo zenzero, il sale e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, finché le pesche non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Mescolare l'amido di mais e 1 cucchiaio d'acqua in una piccola ciotola fino a che liscio; aggiungere alle pesche e continuare a cuocere finché non si addensa, circa 1 altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero fino a quando non sarà freddo, circa 1 ora.
3. Scaldare da 1 1/2 a 2 pollici di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura raggiunge i 360 su un termometro per friggere.
4. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di 12x16 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Usando un tagliapizza o un coltello, ritaglia i bordi per creare un rettangolo uniforme. Taglia il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia in quarti trasversalmente in modo da ottenere 8 rettangoli più piccoli (circa 3 1/2 per 5 pollici ciascuno).
5. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno su una metà di ogni rettangolo, lasciando molto spazio intorno ai bordi. Spennellare con il ripieno l'uovo sbattuto rimasto sui bordi della metà del rettangolo. Ripiegate il rettangolo a metà trasversalmente per racchiudere il ripieno, premendo leggermente per eliminare eventuali sacche d'aria. Schiacciate i bordi per sigillare, poi passate una forchetta nella farina e schiacciate delicatamente i bordi.
6. Immergi 3 o 4 torte a mano nell'olio caldo usando una schiumarola o una spatola di metallo e friggi fino a doratura, circa 3-4 minuti, girando a metà. Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente e ripetere con le restanti torte a mano. Ricoprire delicatamente le torte a mano con lo zucchero mentre sono ancora calde.