Zuppa di cipolle francese

Potrebbe essere un po' insolito suggerire la zuppa di cipolle francese per una cena di San Valentino, altrettanto insolito, probabilmente, quanto il mio mettere Purè di patate all'aglio arrosto nel menu di San Valentino dello scorso anno. Ma ascoltami.

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San Valentino è tutto amore, conforto, calore e (se sei fortunato) prelibatezza.

Alla luce di tutto ciò, questa zuppa... è... PERFETTA.

Tieni solo delle mentine per l'alito nelle vicinanze.

Uso una ricetta della zuppa di cipolle francese della mamma di un vecchio amico di balletto come guida, quindi modifico un po' le cose qua e là. Il nome della mia amica del balletto era Paige e anche se non la vedevo dai tempi del liceo, l'amavo così tanto che le ho dato il nome della mia seconda figlia. Era solo una dolce dose di sole nel mondo. Anche mia figlia lo è.

E anche questa zuppa lo è.

Hai bisogno di burro.

Hai bisogno di 4 cipolle gialle grandi o 6 piccole/medie.

Hai sicuramente bisogno di un grande bicchiere di chardonnay o altro vino bianco secco, a meno che tu non debba evitare l'alcol nella tua cucina. Se non lo fai, ma pensi che non ti piaccia il vino, per favore, provalo qui. Fa un mondo di differenza nel sapore della zuppa.

Ma ancora una volta, guardo Intervention settimanalmente. Quindi, se hai una certa sensibilità all'alcol, la zuppa è semplicemente fantastica senza di essa.

L'intervento mi ha cambiato la vita.

Hai bisogno di un po' di brodo di manzo. Solo cose di base.

Hai bisogno anche del brodo di pollo. Cerco sempre di comprare brodo di pollo a basso contenuto di sodio quando posso. È meglio così. Puoi sempre aggiungere il sale. Non puoi davvero toglierlo.

ci vuole un po' d'aglio...

E un po' di salsa Worcestershire...

Hai bisogno di alcune fette di pane francese o baguette. Più è croccante, meglio è, ma diamine, questo è stato acquistato in negozio Earthgrain dal corridoio del pane. Tra un po 'diventeremo croccanti.

E mi dispiace. Mi dispiace molto, molto. Ma hai bisogno di formaggio groviera. Ti ho corrotto con la bellezza del Gruyère intorno al Ringraziamento quando l'ho fatto ridicolmente malvagio Gratin Di Rapa , e sto ancora chiedendo perdono per aver introdotto un tale eccesso nella tua vita.

Iniziate affettando le cipolle.

Sottile è buono. Non carta sottile, ma sottile.

Scaldare 1 panetto (1/2 tazza) di burro in una pentola da minestra resistente al forno o in un forno olandese a fuoco medio-basso.

(E puoi ridurlo un po 'se ti piace l'intera cosa di MANGIARE SANO.)

Metti le cipolle.

Date loro una bella mescolata, ricoprendoli tutti con il burro fuso.

Coprite la pentola e proseguite la cottura a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, mescolare le cipolle e mettere la pentola in un forno a 400 gradi per 1 ora. Tieni la pentola coperta, ma rompi un po' il coperchio per dare alle cipolle la possibilità di rosolare. Ho imparato questo trucco del forno da Cooks Illustrated e lo adoro perché elimina la necessità di fare da babysitter alle cipolle sul fornello. Inoltre, in forno diventano molto più marroni.

*** Mescolare le cipolle a metà cottura ***

Dopo un'ora, le cipolle dovrebbero essere abbastanza dorate. Se sembra che abbiano bisogno di un po' più di colore, rimettili dentro.

Quando estrai la padella dal forno, accendi il fuoco a medio. Raschiare i pezzi dal lato e dal fondo della padella.

Che si tratti di sugo di salsiccia o zuppa di cipolle francese... è tutta una questione di pezzi marrone scuro, piccola.

Cuocere le cipolle a fuoco medio, mescolando delicatamente, per circa cinque minuti. Spegni il fuoco.

Versare immediatamente nel bicchiere di vino, una tazza generosa. Quindi riaccendi il fuoco a fuoco medio.

Non voglio essere responsabile per le sopracciglia bruciate là fuori.

Ora, cuocere le cipolle e il vino per circa cinque minuti, o fino a quando il vino inizia a ridursi.

E vai avanti, prendi una boccata. Burro. Cipolle. Vino. È seriamente fuori dal mondo.

Dopo circa cinque minuti...

Versare 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio...

Seguito da 4 tazze di brodo di manzo.

(Pssst. Se dovessi versare prima il brodo di manzo, non lo direi a nessuno.)

Ora basta accendere il fuoco per sobbollire.

Prendete due spicchi d'aglio...

E tritatelo abbastanza finemente.

Buttalo nella zuppa. Mmmm. Farà la differenza dopo.

*A questo punto aggiungi anche un paio di trattini di Worcestershire.

Ora fai sobbollire la zuppa, coperta, per circa 30-45 minuti.

Mentre la zuppa bolle, cogli l'occasione per grattugiare la groviera.

Imburrate anche le fette di pane francese e passatele in forno sotto la griglia.

A me piace arrostirli a fuoco lento in modo che i pezzi di pane diventino un po' croccanti. Dovrà essere croccante prima di essere immerso nella zuppa.

Poiché la zuppa è così ricca, la servirò in piccoli stampini (gli stessi stampini, tra l'altro, che ho usato per Fudge al forno l'altro giorno.) Così ho trovato un tagliabiscotti della stessa misura e ho tagliato dei tondi dal pane.

Ecco la zuppa finita. Vieni nel Paese dei Sapori.

Inizia versando la zuppa nella pirofila o nella ciotola in modo che sia piena poco più della metà.

Mettere il pane rotondo sopra la zuppa...

Quindi cospargere generosamente la groviera sopra.

Oppure, se hai un - ehm - appetito più forte, versa la zuppa in una ciotola più grande.

E butta dentro i crostini.

Poi viene il formaggio.

Mi rendo conto che questa è una quantità oscena... ma il Gruyère è oscenamente delizioso.

Nota: puoi usare svizzero, asiago, mozzarella, pecorino romano o qualsiasi combinazione di formaggi al posto della groviera.

Ehm, Gruyère è costoso . Non è sicuramente un chiz di tutti i giorni.

Metti gli stampini/ciotole su una teglia sotto il grill finché il formaggio non si sarà sciolto e bollito. Se riesci a controllare quell'impostazione, tieni la griglia un po' più bassa e assicurati di guardarla costantemente in modo che non bruci fino a diventare croccante.

Ma sicuramente lo vuoi sciolto e spumeggiante.

Signore e signori? Stai guardando la grandezza qui. E non sto scherzando questa volta: questa zuppa è assolutamente, positivamente, innegabilmente fuori dal mondo.

È il crostino, metà croccante e ricoperto di formaggio, metà sommerso e inzuppato nel delizioso brodo di cipolla. Ed è il formaggio. E il vino nella zuppa. E le cipolle deliziosamente tenere.

È tutto, ecco cos'è.

Provalo! Ti piacerà.

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