Fagioli

Teneri e saporiti con un pizzico di dolcezza, i fagioli al burro sono il contorno versatile perfetto per tutti cena estiva . Meno dolce di stufato di fagioli e più tenero di fagioli neri , sono perfetti con pollo alla griglia o fritto e braciole di maiale.

Qual è la differenza tra butterbeans e fagioli di lima?

Come molti alimenti, la differenza tra fagioli di lima e fagiolini è dove li mangi. Sono lo stesso fagiolo, che è stato addomesticato per la prima volta in Sud America e infine esportato da Lima, in Perù. Sono spesso chiamati 'fagioli di burro' nel sud americano, ma hanno lo stesso sapore dei fagioli etichettati come 'fagioli di lima' altrove. Le ricette del sud sono spesso addolcite con zucchero extra; questa ricetta è un leggero cenno ai fagioli di burro in stile meridionale, ma utilizza circa la metà della quantità di zucchero. Non basta essere dolci, bilancia solo il loro sapore salato.

I fagiolini sono verdi o bianchi?

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I fagioli di burro più giovani (spesso venduti come fagioli di lima) vengono lavorati freschi e tendono ad avere un colore verde chiaro. I fagiolini più maturi vengono spesso essiccati e hanno un colore da verde più chiaro a bianco sporco. Questa ricetta è destinata ai fagioli freschi o surgelati. Se si utilizzano fagioli secchi, seguire le istruzioni per l'ammollo sulla confezione prima dell'uso.

Puoi fare i fagiolini usando i fagioli surgelati?

Assolutamente! I fagioli al burro congelati sono perfettamente OK da usare in questa ricetta. E poiché sono così piccoli, non è necessario scongelarli prima: basta gettarli nella padella e si scongelano quasi all'istante. Tuttavia, se sono disponibili fagioli di burro freschi (o fagioli di lima), sono sempre i migliori per questa ricetta.

1. Cuocere la pancetta a fuoco medio fino a doratura e croccante in una casseruola media o in un piccolo forno olandese, circa 7 minuti. Togliere dalla padella aiutandosi con un mestolo forato e mettere da parte.
2. Aggiungere la cipolla allo sgocciolamento della pancetta. Cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere nella padella il burro, lo zucchero e i fagiolini. Cuocere, mescolando per ricoprire i fagiolini.
3. Aggiungere il sale, il pepe e 3 tazze di acqua calda. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagiolini saranno molto teneri, circa 30 minuti.
4. Coprire i butterbeans con la pancetta tenuta da parte poco prima di servire.

Questi fagioli al burro sono un piatto perfetto da fare in anticipo. Basta refrigerarli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni; scaldare leggermente e guarnire con la pancetta appena prima di servire.