La torta di mirtilli e arance di Erin Jeanne McDowell renderà il tuo gioco di cottura al forno per le vacanze

Benvenuto a Foreseemeaning Cookbook Club ! Questo mese presentiamo l'autore di libri di cucina, lo sviluppatore di ricette e il pluripremiato food stylist Erin Jeanne McDowell . Devi dare un'occhiata a lei nuovo libro, Il libro sulla torta: tutto ciò che devi sapere per cuocere torte perfette . Continua a leggere per sapere come Erin vuole cambiare il modo in cui pensi alla torta e impara come preparare la sua ricetta della torta di mirtilli e arance: è un favoloso dolce di Natale!

Quando pensi ai dolci alla moda, la tua mente probabilmente salta a biscotti ripieni, cupcake gourmet e ibridi al forno come il Cronut. Ma che dire della torta?

È qui che entra in gioco Erin Jeanne McDowell.

'Dico sempre che una torta è solo un ripieno in una crosta. Quindi, se ha una crosta e un ripieno, allora è una torta e questo apre così tante possibilità', dice.

Potresti pensare conosci le torte: hai le tue varietà di mele, mirtilli e zucca giù. Ma questo è solo l'inizio. Nel suo nuovo libro, Il libro sulla torta , Erin si propone di reinventare il modo in cui guardi le torte, con ricette come la torta alla crema di uva spina alla vaniglia, la torta di lastre di Tres Leches, la torta di anguria fresca e persino la torta di compleanno.

Non solo Erin condivide con te le sue ricette fantasiose da ricreare, ma spiega anche come i fornai casalinghi possono sentirsi abbastanza a proprio agio in cucina per essere creativi con i sapori stessi.

'I professionisti sanno perché sta succedendo qualcosa, quindi possono essere un po' più liberi in cucina e possono cambiare le combinazioni di sapori', spiega. 'Penso che molte persone a casa abbiano le stesse capacità.'

Per Erin, che ha imparato a cuocere da sua nonna, la torta è stata la prima cosa che ha iniziato a fare senza ricetta. Dopo un po', ha sviluppato un senso di come una torta dovrebbe apparire in ogni fase, che le ha permesso la flessibilità di esplorare al di fuori del regno delle ricette tradizionali.

Molti errori che i fornai casalinghi commettono perché non capiscono cosa sta succedendo dietro la ricetta, spiega. Spesso, capisci come fare qualcosa, ma non perché lo fai. Una volta che hai il quadro più ampio e puoi risolvere i problemi durante la cottura, potresti voler iniziare a sperimentare con gusti diversi e persino il modo in cui prepari la torta.

'Se l'unica definizione [di torta] è che è una crosta e un ripieno, improvvisamente, non deve nemmeno essere cotta nella teglia', dice. 'Può essere cotto in una tortiera, in una padella, in una teglia da 9 x 13 o su una teglia da forno senza pareti.'

Se sei entusiasta di intraprendere il tuo viaggio con la torta, quale momento migliore per mettere in pratica le tue abilità se non con il tuo dolci di Natale ? Prova la ricetta di Erin per la torta di mirtilli e arance che non solo apparirà sbalorditiva sul tuo feed di Instagram con il suo colore rosso brillante, ma impressionerà anche seriamente la tua famiglia.

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'È davvero aspro e anche cremoso. C'è solo qualcosa sui mirtilli rossi in questo periodo dell'anno', dice Erin. Poiché i mirtilli hanno pectina naturale, il ripieno di questa torta diventerà bello e denso da solo. In questo modo, lo strato di mirtilli rossi rimane succoso, evitandoti di preoccuparti di cuocere troppo o troppo poco. 'Si allestirà sempre in modo davvero bello.'

Ecco la ricetta da provare di persona:

1. Per preparare l'impasto della torta: In una ciotola capiente, sbatti la farina e il sale. Aggiungere il burro, mescolando per ricoprire con la miscela di farina. Tagliare il burro nella farina usando le mani o un coppapasta, fino a quando i pezzi di burro non saranno grandi quanto i piselli. Fare un pozzo al centro della miscela di farina. Aggiungi acqua ghiacciata. Usa le mani per unire, impastando leggermente e aggiungendo altra acqua se necessario. L'impasto deve essere amalgamato in modo uniforme e tenuto insieme facilmente, ma non del tutto liscio o appiccicoso. Formate un disco con l'impasto; avvolgere strettamente con pellicola trasparente; refrigerare almeno 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 425°F con la griglia nel terzo inferiore.
3. Stendere la pasta. Inserire in una tortiera da 9 pollici, arricciando i bordi come desiderato. Coprite con un quadrato di carta forno leggermente più di una tortiera; riempire con i pesi della torta. Cuocere per 15-17 minuti o fino a quando i bordi non si sono solidificati e iniziano appena a dorare leggermente. Togliere dal forno; rimuovere la pergamena e i pesi della torta. Rimettere in forno; cuocere per 2-3 minuti o fino a quando il fondo non appare rappreso. Unire l'uovo e 1 cucchiaio di acqua. Spennellare il fondo della crosta. Raffreddare completamente.
4. Per preparare il ripieno di mirtilli rossi: in una pentola media, mescola i mirtilli (ed eventuali succhi di scongelamento), il succo d'arancia, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il sale per unire. Cuocere a fuoco medio fino a quando i mirtilli iniziano ad ammorbidirsi o a rompersi, da 12 a 15 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere, mescolando spesso, finché il composto non si sarà addensato, da 6 a 8 minuti; alcune bacche si romperanno e diventeranno marmellata, alcune saranno intere o in pezzi grossi. Incorporare la vaniglia. Raffreddare completamente.
5. Per preparare il ripieno di crema di formaggio: in una ciotola media, usando una spatola di silicone, mescolare il formaggio cremoso fino a che liscio. Aggiungere la scorza d'arancia e mescolare bene, quindi aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato. Aggiungere l'uovo, l'estratto e il sale e mescolare per unire.
6. Adagiate la pasta frolla raffreddata su una teglia foderata di carta da forno. Versare il ripieno di crema di formaggio e stendere in uno strato uniforme. Congelare la torta per 15 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 375 ° F con una griglia nel terzo inferiore (preferibilmente con un Baking Steel o una pietra sopra).
8. Versare il ripieno di mirtilli rossi raffreddato sopra il ripieno di crema di formaggio freddo e stendere in uno strato uniforme. Trasferire la torta in forno e cuocere fino a quando la crosta non sarà ben dorata (il ripieno avrà un aspetto opaco), da 35 a 40 minuti. Fate raffreddare completamente prima di affettare e servire.
   

Adattato da THE BOOK ON PIE © 2020 di Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2020 di Mark Weinberg. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.