Torta di mele da sogno

È la settimana della torta qui su PW Cooks e pubblicherò una nuova ricetta per la torta ogni giorno per i prossimi cinque giorni. Farei meglio a fare amicizia con il mio Stairmaster, e in fretta.

Sarà difficile ristabilire il rapporto. Erano anni che ne riconoscevo la presenza.

Sto iniziando la Pie Week con questa torta di mele assolutamente decadente, resa ultra ricca e sognante con l'aggiunta di panna e ogni sorta di bontà zuccherina e cattiva. Provalo per il Ringraziamento quest'anno e assicurati di servirlo con una bella cucchiaiata di salsa dura, che abbiamo preparato qui ieri.

La salsa dura sulla torta di mele calda potrebbe curare i mali del mondo, lascia che te lo dica.

LA CROSTATA DI TORTA

Come qualcuno di voi sa che è stato in questo posto dimenticato da Dio (o ha usato il mio libro di cucina) per un certo periodo di tempo, per anni ho usato una crosta di torta impeccabile (e così friabile da non crederci) condiviso con me da una donna di nome Sylvia. E credo fermamente che quando Sylvia apparirà davanti al suo creatore un giorno, lui le porrà la mano sulla testa e dirà Ben fatto, bambina mia. Ben fatto. Perché la ricetta della crosta di torta di Sylvia ha lasciato il segno sulla tavola del Ringraziamento di molte famiglie.

Per la ricetta stampabile della pasta frolla, clicca qui:

Crosta di torta benedetta di Sylvia

Sono diventato un po' pigro nel corso degli anni, specialmente quando ho un sacco di altre cose da cucinare in corso, e spesso monto la crostata nel robot da cucina. Ecco la farina e il grasso.

Faccio una trentina di impulsi molto veloci. Non voglio semplicemente uccidere questa roba e processarla fino alla morte; la qualità della crosta ne risentirebbe. Basta andare fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane. Idealmente, lo faresti con un frullatore per evitare di esagerare.

Successivamente, aggiungi un po' di acqua ghiacciata...

E un po' di aceto.

E un uovo sbattuto.

Mescolate delicatamente, giusto il tempo che il composto si unisca.

Quindi, dividere l'impasto a metà, formare ogni metà in una palla ruvida, quindi posizionare ogni palla in un sacchetto ziploc separato. Appiattire leggermente ogni pallina, sigillare i sacchetti, quindi riporli nel congelatore fino a quando non ne avrai bisogno. (Se stai usando subito l'impasto della torta, devi comunque congelarlo per 20-30 minuti buoni, quindi sarà abbastanza solido da poter essere steso e lavorato. (E questo migliora anche in qualche modo la natura traballante di la crosta).

LA CROSTATA

Quando sei pronto per fare una delle migliori torte di mele del mondo, sbuccia tre mele Granny Smith di buone dimensioni. Cerca di mantenere la buccia in una lunga spirale. Fai finta che se si rompe, sei un completo idiota. Se non si rompe, sarai votata regina del ritorno a casa.

numero dell'anima gemella

Scusate. Non volevo proiettare i miei problemi su questa deliziosa ricetta.

Non posso promettere che non accadrà di nuovo.

PERCHÉ NON MI HAI RIAMATO, TEDDY? È PERCHÉ NON ERO ABBRONZATO COME TE?

Ancora una volta mi dispiace. 1984.

Mi perseguita così.

Sbucciare le mele.

Tagliate le mele in circa 16 fette per mela (alcune in più se vi piacciono le mele belle e sottili, cosa che faccio io) e buttatele in una ciotola.

Ok, ora mescoleremo la miscela cremosa dei sogni per le mele. Mescolate in una ciotola lo zucchero bianco e quello di canna...

Versare la panna.

Mi hai sentito.

Aggiungere la vaniglia...

Un pizzico di cannella...

E farina, per dare a tutto un po' di coesione.

Mescolate e versate sulle mele. Mescolare le mele e metterle da parte.

Nota: NON leccare il cucchiaio dopo aver mescolato le mele. Una cosa tira l'altra e presto la tua testa sarà nella ciotola delle mele, rimarrà una fetta di mela e avrai crema e zucchero su tutto il viso.

E non avrai una torta.

Non lo farei quella essere imbarazzante?

Ora è il momento di stendere la pasta frolla. Infarinare la superficie e il mattarello.

Quindi stenderlo in un grande cerchio.

Lo faccio sembrare facile, ma non ho intenzione di fingere che sia solo uno schiaffo, un roll-roll, un cerchio perfetto ogni volta, in particolare con questa pasta per torte. Ci vuole finezza, giocherellare e pazienza.

Ecco come lo apro:

Estrarre il disco di pasta dal sacchetto di plastica.
Mettilo sulla superficie infarinata.
Cospargere di farina sopra.
Rotola un paio di volte. Un po' di pasta si attaccherà allo spillo.
Di nuovo la farina. Rotola un paio di volte. L'impasto si spaccherà e impazzirà.
Spingi i bordi con i palmi delle mani, spingendoli verso l'interno per formare un cerchio perfetto.
Di nuovo la farina. Rotola un paio di volte. Ripeti la cosa del palmo della mano per riportare l'impasto in un cerchio perfetto.
Prendi in considerazione l'idea di ritirare la torta nella pasticceria del tuo quartiere.
Ricorda che vivi in ​​mezzo al paese.
Ricorda che non c'è una panetteria di quartiere.
Continua a infarinare e a rotolare finché non diventa un grande cerchio.
Usa una grande spatola offset per passare sotto l'impasto e staccarlo dalla superficie.
Trasferire con cura in una tortiera. Tagliare l'eccesso attorno ai bordi, lasciando abbastanza impasto per fare qualcosa con il bordo.
Vai a fare un pisolino. Sono esausto.

zuppa di broccoli e formaggio a cottura lenta

Sei impressionato dal mio bordo della torta meticoloso e perfezionista?

Non?

Allora sei intelligente.

Guarda, ho altre belle qualità. I bordi perfetti della crosta di torta non sono tra questi.

Versare le mele.

Quindi, di nuovo al robot da cucina, aggiungi burro, farina, zucchero di canna, noci pecan e un pizzico di sale.

Lavoratelo più volte, fino a quando il composto non si sarà amalgamato in grossi grumi.

Versare la mollica di copertura sulla superficie della torta, distribuendola uniformemente sulla superficie.

Quindi, quello che mi piace fare è fare un piccolo bordo di alluminio e fissarlo attorno al bordo della crosta della torta (faccio due metà e le unisco insieme). Questo eviterà che il bordo diventi troppo marrone troppo velocemente; vogliamo che la torta cuocia abbastanza a lungo perché le mele (e la salsa) facciano il loro dovere.

Infornare a 375 gradi per un'ora, di più se serve.

Circa a metà ho controllato la torta e ho visto che la farcitura era già bella e dorata. Non volevo che diventasse troppo marrone...

Quindi ho semplicemente messo un foglio piatto sopra la parte superiore per il resto del tempo di cottura.

Negli ultimi dieci o quindici minuti di cottura, ho tolto tutta la stagnola in modo che fosse tutto bello e dorato.

Basta cuocere fino a quando la torta è ultra frizzante. Sfornare e lasciare raffreddare sul bancone.

Per servire, prendi la salsa dura che abbiamo preparato ieri.

Ecco la ricetta nel caso ve la foste persa:

Ricetta Salsa Dura

che tipo di mele per la torta di mele?

Prepara un pezzo di torta calda. Se l'hai fatto la sera prima, bombardalo per dieci-quindici secondi o giù di lì.

Metti sopra un po' di salsa dura.

Assolutamente divino.

Ma aspetta.

Guarda cosa succede.

Salsa dura, ti amo.

Godetevi questo, ragazzi!

Domani la nuova ricetta della torta.

Amore,
P-Dub

Ecco il pratico stampabile.