Scones all'arancia e mirtilli rossi con glassa all'arancia e noce moscata

Sono diventato un amante delle focaccine solo più tardi nella mia vita. Non sono mai cresciuto con loro. E le mie prime esperienze nel mangiarli sono state secche e friabili, quasi insapori. Semplicemente non capivo l'infatuazione che alcune persone avevano per le focaccine.

Poi, una decina di anni fa, arrivò un fornaio che si trasferì accanto all'ufficio dove lavoravo. Ci è voluto un po' prima che i colleghi mi convincessero, ma alla fine sono andato alla porta accanto per ordinare uno degli scones di cui avevo tanto sentito parlare. Ero scettico, di sicuro. Ma quel piccolo atto di fede mi ha portato a un'esperienza scone come nessun altro. Ho scelto una focaccina ai mirtilli rossi, a forma di tumulo, con bordi deliziosamente screpolati che lasciavano il posto a un interno umido. E per finire, era saporito! Ricco di mirtilli rossi secchi e la giusta quantità di zucchero per non essere insipido, sono rimasto sbalordito dalla sua perfezione complessiva. Quelle focaccine della porta accanto divennero presto la mia piccola e felice indulgenza.

Da quando ho capito che le focaccine possono essere davvero meravigliose, ho intrapreso la missione di ottenere la stessa prelibatezza nella mia cucina. E sono felice di dire che le focaccine appaiono abbastanza regolarmente da queste parti ora, e non durano mai a lungo. Queste focaccine all'arancia e mirtilli rossi con glassa all'arancia e noce moscata sono la mia ultima creazione, festosa dai sapori caldi e luminosi di questa stagione invernale.

Gli scones possono essere trovati in un'ampia varietà di forme. Quadrati, rettangoli, triangoli, cumuli scavati, cerchi tagliati e qualsiasi forma in cui puoi trovare un tagliabiscotti. Ma il metodo a cui ritorno più spesso è quello a forma di torta. Ho semplicemente steso l'impasto finito in un cerchio di piccole dimensioni, l'ho tagliato a spicchi e ho trasferito i pezzi a forma di torta su una teglia foderata con carta da forno. È un metodo facile e veloce e non lascia residui di pasta avanzata dall'uso di biscotti o tagliabiscotti. Basta guardare quei granelli di scorza d'arancia fresca e le tasche di burro!

A volte spennello un semplice uovo sbattuto sulla superficie dell'impasto e poi lo cospargo di zucchero grosso. Questo offre non solo un po' più di dolcezza e un bell'aspetto una volta cotti gli scones, ma anche una consistenza croccante che adoro.

Con queste focaccine, però, ho deciso di montare invece un po' di glassa. Composto da zucchero a velo, scorza e succo di un'arancia fresca, estratto di vaniglia e un po' di noce moscata appena sbucciata... questo delizioso filo di glassa è irresistibile.

Queste focaccine sono perfette per invitare una coppia di amiche per un caffè, per un brunch in famiglia durante le occasioni speciali o per essere consegnate a un vicino, ancora un po' calde dal forno. Sono pieni di scorza d'arancia brillante, oltre a mirtilli secchi dolci e gommosi. Gli scones stessi non sono particolarmente dolci, con solo 1/3 di tazza di zucchero di canna nell'impasto. Ma è qui che entra in gioco la glassa di zucchero a velo, aromatizzata con più arancia fresca e il calore della noce moscata. Ho spruzzato la glassa in linee sottili su questi scones, ma se ti piace ancora più dolcezza, vai avanti e spalmali sciocchi.