Carne in scatola e cavolo

La carne tenera e il cavolo piccante risplendono in questo piatto tradizionale del giorno di San Patrizio.

1. Per la carne in scatola: preriscaldare il forno a 325 gradi.
2. Srotolare il petto e metterlo con il grasso rivolto verso l'alto in una teglia. Se è arrivato con un pacchetto di spezie, cospargilo sopra, quindi cospargi il pepe nero e strofinalo. Coprire il piatto con un foglio di alluminio pesante e metterlo in forno per 2 ore e mezza, quindi scoprire e continuare la cottura per 30-45 minuti.
3. Controllare il petto inserendo una forchetta nella carne. Se entra facilmente, è pronto; se incontra resistenza, cuocere per altri 30 minuti, o fino a un'ora in alcuni casi! Se il petto è duro, non è cotto abbastanza a lungo! Quando il petto sarà tenero, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare, coperto da un foglio di carta stagnola.
4. Mentre la punta di petto riposa, prepara la riduzione di balsamico: unisci il balsamico e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto. Mescolare e portare a ebollizione, quindi ridurre a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non sarà denso e ridotto della metà. Mettilo da parte.
5. Quindi, prepara il cavolo: alza la temperatura del forno a 350 gradi. Tagliate il cavolo cappuccio in 8 spicchi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto e aggiungere il cavolo. Rosolalo su entrambi i lati finché il cavolo non prende più colore possibile, circa 1 minuto per lato. Usa una spatola per trasferire il cavolo su una griglia posta sopra una teglia bordata. Cospargere i pezzi di cavolo con sale e pepe. Versare la Guinness sul fondo della teglia, quindi trasferire con cura la teglia in forno. (La birra cuocerà a vapore delicatamente il cavolo e lo infonderà con essenza robusta). Cuocere il cavolo per 20 minuti, o fino a quando diventa tenero e marrone più profondo.
6. Per servire: affettare o sminuzzare la carne riposata su un tagliere (deve essere molto, molto tenera e quasi a pezzi). Quindi posizionarlo su un piatto grande accanto agli spicchi di cavolo. Cospargete le fette di cavolo con generose cucchiaiate di riduzione di aceto balsamico.

Varianti: Servire con un piatto di senape granulosa. Servire con patate novelle bollite. Sminuzza la carne in scatola con due forchette se preferisci quella consistenza! Prepara un panino con carne in scatola avanzata con una fetta di petto e una fetta di cavolo sulla segale.

cosa regalare ai suoceri per natale?

Prima di iniziare con questo Piatto del giorno di San Patrizio , Ho una storia divertente e commovente di carne in scatola da condividere con te. All'inizio del mio matrimonio, ho deciso che volevo provare a rendere il classico di mia madre petto di manzo , che viene marinato in tutti i tipi di ingredienti salati (salati). Così sono andata a fare la spesa, ho comprato una di quelle cose di petto, l'ho portata a casa e l'ho marinata in cose come consommé di manzo e salsa di soia per 18 ore buone prima di metterla in forno per altre 7. Ho preso il nostro primo morso di quella carne tenera e adorabile, beh... l'abbiamo sputata e imbavagliata.

Si scopre che invece avevo comprato un petto di manzo in scatola.

Nota per se stessi: il petto di manzo in scatola non ha bisogno di essere marinato con ingredienti salati.

OVERDOSE DI SALE! BLECH! CHE SCHIFO! BAVAGLIO! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww... non era una storia dolce?

Ad ogni modo, carne in scatola e cavolo è probabilmente il piatto irlandese-americano più tradizionale del giorno di San Paddy che ci sia. Ma sai cosa? Per un piatto tradizionale delle feste, ci sono sicuramente molti modi diversi per girarlo. La carne in scatola può essere sminuzzata, rasata o affettata. Il cavolo cappuccio può essere sminuzzato, a spicchi o a pezzi. Il petto può essere bollito, brasato o arrosto. Il manzo e il cavolo possono essere cotti a fuoco lento insieme, oppure possono essere tenuti separati.

Ecco come mi piace realizzare la ricetta.

Innanzitutto: uso carne in scatola nel pacchetto, perché nessuno sano di mente si prenderebbe mai il tempo di salare la propria carne in scatola perché questo processo richiede da una settimana a dieci giorni e intere nazioni sono state costruite in quel tempo . La roba nel pacchetto è adorabile!

E salato.

Ma questo è un po' il punto.

Srotolare il petto e metterlo con il grasso rivolto verso l'alto nella teglia. Se è arrivato con un pacchetto di spezie, cospargilo sopra se vuoi (o puoi semplicemente scartare il pacchetto), quindi cospargilo di pepe nero e strofinalo.

Coprire il piatto con un foglio di alluminio pesante e metterlo in un forno a 325 gradi per 2 ore e mezza, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per almeno altri 30-45 minuti. Questo lungo tempo di cottura è assolutamente essenziale, perché se la carne non cuoce abbastanza a lungo, sarà dura e tragica. E questa è la chiave per tagli di carne duri come il petto: se sono duri, non hanno cucinato abbastanza a lungo! (Al contrario dei buoni tagli di bistecca, che hanno cucinato troppo a lungo e devono essere cacciati da questa terra se sono duri.)

Controllare il petto inserendo una forchetta nella carne dopo 3 ore. Se entra davvero facilmente, è pronto; se incontra una certa resistenza, infornare per altri 30 minuti circa. Potrebbe essere necessario continuare a farlo, controllandolo e rimettendolo in forno, fino a un'ora e mezza in più! Se il petto è duro, non è cotto abbastanza a lungo.

Quando il petto sarà tenero, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare, coperto da un foglio di carta stagnola.

IMPORTANTE: SE IL PETTO DI PETTO È DURO, NON HA COTTO ABBASTANZA A LUNGO. IL PETTO DI BRACCIO HA BISOGNO DI UN TEMPO DI COTTURA LUNGO A CALORE BASSO QUINDI I TESSUTI CONNETTIVI SI DISSOLUZIONE. BASTA RIMETTERLO IN FORNO DA 30 A 45 MINUTI, POI CONTROLLARE DI NUOVO!

(Scusa se grido. Occhiolino.)

Mentre la punta di petto riposa, fare una riduzione di balsamico per il cavolo: unire l'aceto balsamico con un po' di zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto. Mescolare e portare a ebollizione, quindi ridurre a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché il composto non si riduce della metà ed è bello e denso. Tutta la tua casa puzzerà di aceto balsamico e i tuoi figli scapperanno di casa, ma a volte può essere una buona cosa se hai bisogno di un po' di pace e tranquillità. Tenete da parte la riduzione di balsamico finché non vi servirà.

(Nota: ho preso in prestito la foto sopra da un altro mio post poiché sono un svampito e non ho scattato una foto di questo passaggio quando ho preparato la carne in scatola e il cavolo.)

Quindi, alza la temperatura del forno a 350 gradi e inizia con il cavolo! Taglia una testa di cavolo (o 2 teste se vuoi più cavolo) in quarti...

Quindi tagliare ogni quarto a metà per creare 8 spicchi sottili. Se sono visibili pezzi odiosamente grandi del nucleo, puoi tagliarli via, ma il nucleo aiuta effettivamente a tenere insieme i cunei, quindi non impazzire con il coltello.

Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto e aggiungere alcuni pezzi di cavolo.

Rosolalo su entrambi i lati finché il cavolo non assume il più bel colore possibile, circa 1 minuto per lato.

Usa una spatola per trasferire il cavolo su una griglia posta sopra una teglia bordata. Cospargere i pezzi di cavolo con sale e pepe e ripetere fino a quando tutto il cavolo è scottato.

Ora, solo per divertirti, versa un po' di Guinness (o qualsiasi birra) sul fondo della padella, quindi trasferisci con cura la padella nel forno.

Cuocere il cavolo per 20 minuti, o fino a quando diventa tenero e marrone più profondo. Nella mia mente, la Guinness cuoce a vapore dolcemente il cavolo e lo infonde con la sua essenza robusta.

Ma in realtà, probabilmente è solo un effetto placebo.

Il che va benissimo per me!

Ora scopri il petto di zee!

Trasferirlo su un tagliere e affettarlo o sminuzzarlo (preferisco le fette in questo scenario). Puoi addensare con le fette, come ho fatto io, oppure puoi usare un coltello molto affilato e diventare super sottile.

Disporre la carne in scatola e il cavolo insieme su un piatto da portata...

cavolini di Bruxelles arrosto e zucca donna pioniera

Prendete abbondanti cucchiaiate di riduzione di balsamico…

E spruzzalo...

Su tutte le fette di cavolo. (E puoi anche spruzzarne un po' sulla carne!)

Carne tenera, cavolo piccante... questa è davvero una festa per i sensi e un ottimo modo per celebrare il giorno di San Paddy!

Ed ecco alcune varianti divertenti:

Servire con un piatto di senape irlandese granulosa.
Servire con patate novelle bollite.
Sminuzza la carne in scatola con due forchette se preferisci quella consistenza!
Prepara un panino con carne in scatola avanzata con una fetta di petto e una fetta di cavolo sulla segale. Yum!