Torta Classica Di Meringa Al Limone

Potrebbe non esserci un dolce più classico della torta meringata al limone! Una sfoglia di torta fatta in casa ripiena di crema al limone ricca e condita con meringa tostata è un dolce perfetto per ogni stagione.

Come evitare che la torta di meringa al limone diventi molliccia?

Ci sono tre componenti principali per una torta di meringa al limone: il ripieno di crema al limone e la guarnizione di meringa. Il modo in cui ciascuno viene eseguito gioca un ruolo importante nell'evitare che la tua torta di meringa al limone si appiattisca.

Dal momento che il ripieno e la copertura per una torta di meringa al limone sono cotti sul fornello (piuttosto che sul forno), vorrai 'cuocere alla cieca' o cuocere completamente la tua crostata. Una crosta robusta e completamente cotta manterrà la sua forma a fiocchi se riempita con la cagliata di limone. Quindi, cucina il tuo ripieno. Questa crema al limone è addensata con amido di mais e tuorli d'uovo, entrambi i quali devono essere cotti a una certa temperatura per attivare il loro pieno potenziale di addensamento. Infine, cuocete la vostra meringa alla giusta temperatura e montatela per bene! Questa torta di meringa al limone utilizza una guarnizione di meringa svizzera, che riscalda gli albumi e lo zucchero, prima di sbattere a neve ferma. È importante cuocere questa miscela a 160 ˚ prima di montare e tostare: una meringa poco cotta può 'piangere' o rilasciare liquido nella torta e renderla molliccia.

Conservi la torta di meringa al limone dopo la cottura?

Una volta che hai preparato la tua torta di meringa al limone, prova a servirla quel giorno piuttosto che metterla in frigo. Anche se puoi preparare la pasta frolla e il ripieno di lemon curd in anticipo, è meglio fare la meringa fresca e farcire la torta il giorno in cui la mangerai. Proprio come quando la cuoci sotto cottura, mettere una torta di meringa al limone in frigorifero dopo la cottura può far piangere la copertura della meringa.' Se hai degli avanzi che desideri conservare, va bene refrigerare! Sappi solo che la trama potrebbe cambiare leggermente.

Perché la mia torta di meringa al limone è zuppa?

È importante cuocere il ripieno al limone alla temperatura corretta per evitare che la torta diventi zuppa. Quando si cuoce la miscela di amido di mais, che costituisce la base della crema pasticcera al limone, portare la miscela a ebollizione bassa e tenerla (sbattendo continuamente) per un minuto intero. Una volta aggiunte le uova, usa un termometro per assicurarti di cuocere l'uovo fino al punto di addensamento, senza cuocere troppo al punto di strapazzare. Per una crema come questa, il composto di uova dovrebbe raggiungere una temperatura compresa tra 160˚ e 180˚ per addensarsi completamente. Una crema pasticcera ben cotta si adatterà bene una volta raffreddata e manterrà la tua torta di meringa al limone dall'essere sciolta e zuppa.

Qual è il trucco per fare la meringa?

Il trucco per fare questo condimento è cucinarlo sul fornello prima montandolo in una meringa densa e cremosa. Questa si chiama meringa svizzera e adoriamo usare questo tipo per la torta di meringa al limone. Sbattere gli albumi, lo zucchero, il cremor tartaro e un pizzico di sale in una terrina, quindi mescolare e cuocere il composto a bagnomaria fino a quando un termometro segna 160˚. Questo assicura che lo zucchero si sciolga nelle uova e crei una consistenza morbida. Questa tecnica garantisce anche che le uova siano 'cotte' e abbiano raggiunto una temperatura sicura per essere mangiate, dal momento che non cuocerai questa meringa in seguito! Trasferire il composto in un mixer stand con un attacco a frusta e frullare fino a formare picchi molto spessi, cremosi e di media consistenza.

Per la crosta: preriscaldare il forno a 400˚. Arrotolare 1 pallina di pasta per torta in un cerchio di 13 pollici su una superficie leggermente infarinata. Trasferire la crosta su una tortiera da 9 pollici. Rimboccare i bordi della crosta sotto per essere all'altezza del bordo della tortiera e arricciare. Riponete la crostata in frigorifero per 60 minuti (o in freezer per 30 minuti). Foderare l'interno della crostata con carta da forno, quindi riempire con pesi da forno o fagioli secchi. Infornare per 16-18 minuti, finché i bordi della crosta non saranno leggermente dorati. Togliete i pesi e la carta da forno, spennellate il tutto con della panna e bucherellate il fondo della crostata con una forchetta, da 6 a 8 volte. Rimettere in forno e cuocere fino a quando l'intera crosta non sarà ben dorata, da 12 a 14 minuti in più. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
1. Per il ripieno al limone: in una casseruola media sbatti insieme lo zucchero, l'amido di mais, la farina e il sale. Incorporare gradualmente 1 ½ tazze di acqua fredda fino a che liscio. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché il composto non bolle, circa 5 minuti. Far bollire per 1 minuto, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco.
2. Sbattere i tuorli d'uovo in una piccola ciotola. Mentre sbatti, aggiungi lentamente 1/4 di tazza della miscela di zucchero calda nei tuorli d'uovo. Incorporare gradualmente il composto di tuorli dalla ciotola al restante composto di zucchero nella casseruola. Ritorna a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando un termometro segna da 160 ˚ a 180 . Togliere dal fuoco e mantecare subito con il burro, il succo di limone e la scorza, fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Versare il ripieno nella crosta di torta raffreddata. Lascia raffreddare per 15 minuti. Premere un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie del ripieno, quindi raffreddare in frigorifero per 2 ore.
3. Per la meringa: mettere una casseruola media piena di 1 pollice d'acqua a fuoco medio e portare a ebollizione. Nella ciotola della planetaria, sbatti insieme gli albumi, la vaniglia, lo zucchero, il sale e il cremor tartaro. Mettere la ciotola sopra l'acqua bollente e continuare a mescolare, raschiando spesso i lati della ciotola con una spatola di gomma in modo che gli albumi non cuociano, fino a quando lo zucchero non si è sciolto negli albumi, da 3 a 5 minuti. (Quando strofini un po' del composto con le dita, non dovresti sentire alcun tipo di consistenza/granuli di zucchero. Se usi un termometro, la temperatura dovrebbe essere intorno ai 160 ˚.) Trasferisci la ciotola in una planetaria dotata di una frusta e frullare a velocità medio-alta per 4 o 5 minuti, fino a quando la meringa è lucida e mantiene un picco medio-rigido. Versare la meringa sopra la torta per coprire completamente il ripieno di limone e girare con il dorso di un cucchiaio per creare vortici e vortici decorativi.
4. Tostare la meringa con un torcia da cucina o metti sotto un grill (a circa 8 pollici dall'elemento del grill riscaldato a fuoco alto) per 1 minuto, fino a quando non è leggermente tostato. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi servire.
   

Per preparare in anticipo: cuocere la crosta e il ripieno il giorno prima di servire e conservare in frigorifero per una notte. Togliete la torta dal frigorifero 1 ora prima di prepararla e farcitela con la meringa.