Questo è il delizioso pane di Ryan fatto con ingredienti semplici, utilizzando un semplice processo di rapporti per una maggiore flessibilità con porzioni e quantità. È bello e leggero e, onestamente, questo pane è ancora più buono il giorno dopo. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:8porzioni Tempo di preparazione:Dueore0minuti Tempo di cucinare:1ora0minuti Tempo totale:3ore0minuti ingredienti20 once. peso farina di pane (va bene anche per tutti gli usi) - circa 4 tazze 8 once. acqua fluida 4 once. burro fuso fluido con erbe tritate a scelta. Ci piace l'erba cipollina, il rosmarino o il timo. 2 cucchiaini. sale 1 cucchiaino. Lievito attivo o istantaneo (se attivo, sarebbe meglio cospargere il lievito sopra l'acqua per farlo agire prima di mescolarlo)Questo modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Unire tutti gli ingredienti nella planetaria KitchenAid con il gancio per impastare (può essere fatto a mano... ci vuole solo più tempo). Li ho mescolati insieme per circa 10 minuti circa fino a quando non sono riuscito a ottenere con successo un vetro di finestra con l'impasto. Qui è dove puoi estrarre un piccolo pezzo dell'impasto che stai impastando e allungarlo delicatamente per vedere se è un po' traslucido. Se riesci a farlo senza che si strappi, è pronto.
Preriscaldare il forno a 450 gradi.
Dopo che l'impasto inizia a lievitare, deve essere impastato per un minuto o due in modo che il lievito possa ridistribuirsi. Formate una cupola e mettetela in una padella di ghisa coperta dopo averla cosparsa di olio d'oliva e una spolverata di sale kosher. Taglia una grande 'X' sulla superficie dell'impasto del pane in modo che possa fiorire!
Infornate sulla griglia centrale della vostra teglia per 30 minuti con il coperchio, togliete il coperchio per finire per altri 15-30 minuti.
La notte Ryan arrivato al ranch - in realtà, probabilmente meno di un'ora dopo aver varcato la porta - ha montato dell'impasto per il pane in modo che avesse il tempo di lievitare prima di cena. Anche se avevo tutta l'intenzione di incatenarlo alla cucina durante la sua visita, ho davvero pensato di farlo entrare gradualmente... ma ha iniziato subito.
Quella sera abbiamo mangiato un risotto ai gamberi:
È stato un vero piacere, estremamente gustoso e soddisfacente.
Ma per quanto delizioso, si è rivelato essere questo delizioso pane che non riuscivo a togliermi dalla testa, specialmente dopo che Ryan mi ha detto quanto fossero semplici gli ingredienti e il processo per prepararlo.
Piuttosto che aderire a ricette precise nella sua cucina, Ryan fa più affidamento sui rapporti - 5 parti questo, 3 parti quello - così può avere più flessibilità con porzioni e quantità. Ha portato con sé un libro intitolato Rapporto (ne discute su il suo sito questa mattina). che delinea bene l'approccio.
Piuttosto che provare a ricapitolare me stesso, lascerò che il pastore Ryan lo dica:
IL PANE
Questo è il succo di quello che abbiamo avuto l'altra sera:
20 once. di farina di pane (anche tutto lo scopo va bene) – about 4 tazze .
8 once. d'acqua (o 1 tazza.)
4 once. burro fuso con erbe tritate a scelta . Avevamo l'erba cipollina. Rosmarino o timo funzionerebbero davvero bene.
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di lievito attivo o istantaneo. (se attivo, sarebbe meglio cospargere il lievito sopra l'acqua per farlo iniziare a lavorare prima di mescolarlo)
Ho unito questi ingredienti tutti insieme nella planetaria KitchenAid con il gancio per impastare (si può fare a mano... ci vuole solo più tempo).
Li ho mescolati insieme per circa 10 minuti o giù di lì fino a quando non ho potuto ottenere con successo un vetro di finestra con l'impasto . Qui è dove puoi estrarre un piccolo pezzo dell'impasto che stai impastando e allungarlo delicatamente per vedere se è un po' traslucido. Se riesci a farlo senza che si strappi, è pronto.
Una volta che questa elasticità è stata raggiunta, l'impasto può riposare con un involucro di plastica sopra per 1-4 ore per raddoppiare il suo volume. Dopo che è diventato più grande, dovrebbe essere impastato per un minuto o due in modo che il lievito possa ridistribuirsi.
Preriscaldare il forno a 450 gradi.
Taglia una grande 'X' sulla superficie dell'impasto del pane in modo che possa fiorire!
Cuocere all'interno di una padella di ghisa coperta dopo aver ricoperto la pasta rotonda con olio d'oliva e cosparsa di sale kosher. Cuocere per 30 minuti con il coperchio, quindi rimuovere il coperchio per finire per altri 15-30 minuti.
Se ti piace usare un termometri, stiamo cercando una temperatura interna. di circa 200-210 gradi. (Il pane può annerirsi sul fondo se è troppo vicino all'elemento riscaldante; in tal caso, basta tagliarlo con un coltello affilato.
Godere!
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Nota di PW: Onestamente, questo pane era ancora più buono il giorno dopo: abbiamo grigliato le fette e l'abbiamo mangiato con il risotto avanzato. Quando lo preparo, userò sicuramente la farina di pane, poiché temo che il tutto tende a dare una consistenza più goffa. Questo era bello e leggero.
Grazie, Ryan!
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