Costolette Brasate

Costolette di manzo incredibilmente deliziose, cotte a fuoco lento nel vino e nel brodo. Servito su un letto di polenta, questo è un piatto davvero speciale!

1. Salare e pepare le costole, quindi infarinare. Mettere da parte.
2. In un grande forno olandese, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a completa croccantezza e tutto il grasso è reso. Togliere la pancetta e mettere da parte. Non scartare il grasso.
3. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella con il grasso della pancetta e alzare la fiamma al massimo. Costine marroni su tutti i lati, circa 45 secondi per lato. Rimuovere le costole e mettere da parte. Accendi il fuoco a medio.
4. Aggiungere le cipolle, le carote e gli scalogni nella padella e cuocere per 2 minuti. Versare il vino e raschiare il fondo della padella per rilasciare tutti i pezzi saporiti di gloria. Portare a bollore e cuocere 2 minuti.
5. Aggiungere il brodo, 1 cucchiaino di sale kosher e abbondante pepe nero macinato al momento. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale. Aggiungi le costole al liquido; dovrebbero essere quasi completamente sommersi. Aggiungere al liquido il timo e i rametti di rosmarino (interi).
6. Mettere il coperchio e mettere in forno. Cuocere a 350 per 2 ore, quindi ridurre a 325 e cuocere per altri 30-45 minuti. Le costole devono essere tenere e cadere dall'osso. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per almeno 20 minuti, con il coperchio, prima di servire. All'ultimo minuto, scremare il grasso dalla parte superiore del liquido. (Può anche refrigerare la miscela, quindi rimuovere il grasso solido dalla parte superiore.)
7. Servire 2 costine su un letto di polenta cremosa, versandoci sopra un po' di succo.

leggere. E signore. (Riferimento a West Side Story. Mi dispiace. leggere. E signore. Devi andare e smettere di mangiare .)

Ma sul serio. ascolta. Devi farlo il prima possibile. Se non hai mai mangiato costolette di manzo prima d'ora, ti stai perdendo uno dei grandi piaceri della vita, e questa volta non esagero. Le costolette di manzo sono come l'arrosto più saporito, delizioso, tenero e morbido che tu possa immaginare, ma la carne è su un pratico bastoncino per la tua comodità di mangiare. E davvero, se li fai bene, il bastoncino è solo accidentale: la carne cade dall'osso se ci respiri sopra. Oh, è mai un piacere.

Ho fatto le costine l'altra sera. Anche se ho servito Marlboro Man con purè di patate , per il mio piatto ho fatto la strada di un ristorante a Denver chiamato North, dove Missy, mia suocera e io abbiamo mangiato la sera in cui siamo arrivati ​​un paio di settimane fa. Missy ha ordinato l'Osso Bucco, ma invece di usare lo stinco di vitello (che è quello che si usa per fare il classico Osso Bucco) il ristorante ha usato costatine di manzo... e le hanno servite su un letto di polenta cremosa. La combinazione (sì, ho infilato la mia forchetta nel piatto di Missy senza chiedere) era fuori dal mondo, e da allora mi sono fissato. Per aggiungere al danno la beffa, però, e poiché non posso lasciare abbastanza bene da solo, ho mescolato un ingrediente a sorpresa nella polenta appena prima di servire. Si è scoperto per rendere completamente il piatto.

Anche adesso, a distanza di giorni, sto morendo di felicità. Era così, così buono.

Dividerò questa ricetta in due parti poiché è così lunga: non voglio friggerti la retina o il cervello. Ma per favore resisti fino a domani: sarai felice di averlo fatto e ti ricompenserò con un concorso molto bello, bello e affascinante mercoledì. Ti farà alzare la gonna.

Pancetta! È una varietà italiana di pancetta affettata molto sottile, e la sto usando in questo piatto perché mi è capitato di mangiarla. Se non avessi questo, userei solo un po 'di pancetta normale, ma farei le cose a fette sottili, non la pancetta spessa e pepata che di solito ho nel mio frigorifero.

Non è bellissimo? Adoro la sua forma circolare.

Tritare una cipolla media.

Prendi due o tre carote. Lavali ma non sbucciarli.

Sono tutto per il rustico.

Tagliate le carote a bastoncini sottili...

E anche tagliali a dadini.

Scalogno! Di nuovo, li sto usando qui perché li ho e perché hanno davvero un sapore unico e delizioso. Ma se non ne hai (e molto spesso non ne ho), saltali.

Ma quando li usi, tagliali a cubetti molto finemente.

Gli scalogni devono essere tritati finemente. È scritto.

Hai anche bisogno di alcune costolette di manzo, a volte chiamate costolette con osso.

L'osso è la chiave, piccola.

Questa è una costola corta. Prenditi un momento. Sei in presenza di grandezza qui.

donna pioniera salsa di piselli dagli occhi neri

Vedi quelle belle striature di grasso lungo le costole? Sono ciò che alla fine renderà questi bambini così irresistibilmente deliziosi in seguito.

Aspetta, 'Enry' Iggins. Aspetta.

Facciamolo! Prendete diversi pezzi di pancetta...

Taglialo a dadini...

E gettalo in un forno olandese a fuoco medio.

Faremo cuocere la pancetta fino a renderla molto croccante, perché a quel punto sapremo che tutto il grasso è stato sciolto.

È il sapore che stiamo cercando qui.

Ci vuole un po' di tempo per cuocerlo completamente e ingrassare, e trovo sempre che la pancetta sgrassa molto meno della pancetta qui nel nostro collo di bosco.

Dopo una decina di minuti, questo è quanto grasso avevo. E oh, ha mai un buon odore.

Stendete tutte le costine su una superficie piana...

Quindi cospargere di sale kosher, che di per sé non è kosher, lo sapevi? Si chiama sale kosher perché i grani piatti del sale aderiscono più facilmente alla carne e si preparano le carni kosher.

Credo.

chiamerò questa foto... il grano .

Non è da confondere con questa foto, che è magnificamente intitolata... Molti Cereali .

mi fermo adesso.

Conditeli generosamente anche con pepe nero appena macinato.

Sarai felice di averlo fatto.

Quindi, getta un po 'di farina per tutti gli usi in una ciotola e infarina le costole.

Quindi metteteli da parte mentre preparate la padella.

Oh, ti piacerà questo.

Accendere il fuoco a fuoco vivo, quindi versare l'olio d'oliva nella padella con il grasso della pancetta.

Quando l'olio si sarà scaldato, mettete le costine nella padella.

Rosolare le costine su tutti i lati, non più di 45 secondi circa per lato. Vogliamo farli belli, scottati e dorati.

Rimuoverli in un piatto.

Senza pulire la padella, ovviamente, aggiungete le carote, le cipolle e gli scalogni. Mescolateli in giro...

E fateli cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

E adesso. E ora è il momento di fare sul serio. Versare 2 bicchieri di vino rosso. (Va bene anche il vino bianco! Assicurati solo che sia secco... non dolce.)

Usa una frusta per raschiare il fondo della padella. Vogliamo tutto quel sapore dal fondo della padella... amico.

Portare il composto a bollore, quindi cuocere per qualche minuto.

1133 numero angelico fiamma gemella

Versare una pari quantità di brodo di manzo. A meno che tu non sia me, cioè. Se sei me, scoprirai che sei completamente senza brodo di manzo ... quindi usa semplicemente il brodo di pollo.

E lascia che te lo dica: funziona bene.

Questa è la mia triste, triste storia e ci sto attaccando.

Con le pinze, metti le costine rosolate direttamente nel liquido di cottura.

Oh, piccola.

Ma aspetta. Non abbiamo finito.

Prendete un paio di rametti di rosmarino e timo...

E buttateli direttamente nella padella.

Sono innamorato di questo mondo. Basta guardare cosa ci fornisce: ortaggi a radice da terra. Erbe profumate dal terreno fertile. Carne, per nutrire le nostre ossa. Vino, per nutrire tutto il resto.

Non sono ancora sicuro di dove si adatti la pancetta, ma tornerò con te su questo.

Infine, perché non voglio che la sprechiate, buttate la pancetta cotta.

Ora mettete il coperchio sulla pentola e mettete la pentola in forno per ben 2 ore e mezza. Vattene e basta. Lascia che la magia accada.

E adesso.

E adesso .

Se riesci a gestire la verità, ti mostrerò la magia.

Prenditi un momento per centrarti.

MMM .

Quello che stai guardando qui, e spero che questo non ti disgusti, è il tentativo della bella carne di aggrapparsi all'osso. Ma non può. È così tenero che cade a pezzi ... semplicemente non può resistere.

E aspetta solo di vedere cosa c'è sotto.

Copro la padella, però, e lascio riposare un po' prima di servire, una ventina di minuti circa. In questo modo la carne si rilasserà un po', ma permetterà anche al grasso di salire verso l'alto del liquido di cottura.

Puoi usare un normale mestolo; basta abbassare con cautela il bordo appena sotto la superficie del grasso, e inizierà a fuoriuscire direttamente nel mestolo. Il punto è ottenere più grasso e meno succo possibile. Elimina il grasso quando hai finito.

Metodo alternativo: se hai tempo, puoi effettivamente coprire la padella e conservarla in frigorifero per diverse ore. Il grasso si solidificherà e sarà molto più facile da rimuovere, e a quel punto puoi semplicemente riscaldare le costole e il liquido di cottura. (È sempre un po', se non di più, delizioso riscaldato.)

Una volta che molto grasso è sparito, puoi versare il delizioso liquido di cottura nel mestolo…

E mettilo sopra ogni costola..

E quando prepariamo la polenta (che ha un'aggiunta fuori dal mondo che completa assolutamente questo piatto) e ci mettiamo sopra le costine, possiamo versare più succo sulla parte superiore a quel punto.

Finiremo il resto di questa prelibatezza domani mattina presto.

Ma se non puoi aspettare, se proprio, certo che non puoi aspettare, puoi prepararli stasera e servirli su un letto del mio purè di patate cremoso.

È quello che ho fatto per Marlboro Man l'altra sera. Si è inginocchiato proprio lì sul posto. E abbiamo già quattro figli insieme.

Lo scandalo!