Bibimbap (Bibimbap)

Siamo tutti appassionati di cibo qui, giusto? Quindi non mi sento troppo strano a confessare che quando penso a fare/mangiare bibimbap, divento un po' stordito e voglio fare un ballo felice.

Ma prima, un piccolo background su cosa sia il bibimbap.

Il Bibimbap è un popolare piatto coreano. Si traduce in qualcosa come riso misto. È composto da riso condito con vari contorni (banchan), manzo marinato, un uovo e una salsa gochujang (고추장 o pasta di peperoncino).

Sembra piuttosto bello e complicato. Ma in realtà, è abbastanza facile da realizzare e puoi anche fare un bel po' di lavori di preparazione in anticipo. In questo modo puoi semplicemente scaldare tutto e averlo pronto in un lampo. Può anche essere facilmente reso senza glutine usando tamari o cocco aminos invece della salsa di soia. (Nota che, sebbene i tradizionali gochujang, kimchi e mirin siano naturalmente privi di glutine, alcune versioni commerciali potrebbero aver aggiunto grano. Quindi controlla gli ingredienti se devi evitare il glutine.)

Disclaimer: non sto cercando di dire che la mia ricetta sia autentica al 100%. Penso che mostri alcuni sapori coreani caratteristici, ma ho scelto di utilizzare ingredienti che sono prontamente disponibili per la maggior parte degli americani.

Immergiamoci e vediamo come è fatto il bibimbap!

Penso che sia una buona idea preparare prima gli ingredienti del condimento. Li useremo ancora e ancora mentre prepariamo il bibimbap per condire vari contorni.

Affettare alcune cipolle verdi, tritare un po' d'aglio e tostare alcuni semi di sesamo. Tieni questi pronti.

Successivamente, vuoi marinare la tua carne. Più a lungo lo lasci riposare, più la carne sarà saporita.

Assicurati di affettare il tuo manzo MOLTO sottilmente, e contro il grano se puoi (ho difficoltà a dire in che modo sta andando il grano su un pezzo di carne!). È più facile ottenere fette sottili se la carne è un po' congelata. Non direttamente dal congelatore, però.

A volte puoi trovare carne di manzo già affettata al supermercato, oppure puoi anche chiedere al macellaio di affettare la carne per te. Assicurati solo di specificare che lo vuoi MOLTO sottile.

Nota: ho usato sia la bistecca di controfiletto che la bistecca di New York. Entrambi erano buoni, ma ovviamente la bistecca di New York era incredibile. Se aspetti e lo compri in saldo, è un po' più conveniente.

Metti la carne in frigo a marinare mentre prepari il resto degli ingredienti.

Quindi, prepara il riso. Per un'atmosfera coreana più autentica, usa il riso a chicco corto. Non sono riuscito a trovare il riso coreano dove viviamo, quindi uso solo il riso per sushi. Puoi sicuramente usare il riso a chicco lungo se è tutto ciò che riesci a trovare!

Assicurati di sciacquare bene il riso prima della cottura. Fare riferimento al mio post su come cucinare il riso senza cuociriso per ulteriori suggerimenti su come ottenere un riso perfetto.

Prepara tutte le verdure lavandole, sbucciandole e affettandole se necessario.

Ora prepariamo gli spinaci. Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere solo per circa mezzo minuto. Filtrare, passare sotto l'acqua fredda e spremere tutta l'acqua in eccesso.

Condire con scalogno, aglio, olio di sesamo, semi di sesamo, sale e pepe.

Questo potrebbe sembrarti un po 'strano, ma dopo andremo a salare le zucchine. Adagiatela su un piatto e cospargetela generosamente di sale. Lascia riposare per circa 10-15 minuti.

Quando torni, le zucchine sudano gocce d'acqua. Spremere le zucchine per far uscire più acqua possibile.

Vedi quanta acqua ne ho tirato fuori? Pazzo, vero?

Ora è il momento di saltare tutte le verdure!

Il segreto per mantenere le verdure dai colori vivaci è saltarle dal chiaro allo scuro.

Inizia con le zucchine, poi i funghi e per ultime le carote. Le carote hanno un sacco di colore, e se le cuocerai prima, trasformeranno tutto in arancione.

Infine cuocere la carne di manzo. Tienilo d'occhio: è facile da cuocere troppo perché è affettato sottilmente!

Infine, prepara la salsa bibimbap. Mescolate un po' di gochujang, zucchero (io ho usato anche lo sciroppo d'acero, che rende la salsa più fluida), olio di sesamo tostato e salsa di soia. Se ti senti pigro, puoi semplicemente usare il gochujang e non preoccuparti di preparare la salsa.

cosa significa sognare ragni che ti saltano addosso

Gochujang è facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni, ma puoi invece usare Sriracha se non riesci a trovarlo.

Per assemblare, mettere una buona quantità di riso in una ciotola. Mi piace mettere la salsa prima degli altri condimenti in modo che si impregni nel riso, ma puoi aspettare fino alla fine se preferisci.

Nota: puoi mettere tutte le verdure su un piatto invece che in ciotole individuali come ho fatto qui. Trovo solo che sia più facile tenerli separati per scopi di presentazione.

Metti un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto nel mezzo.

Disporre le verdure intorno all'uovo. Per una presentazione più bella, assicurati che i contorni dello stesso colore non si tocchino. Ad esempio, ho fatto i funghi marroni, le zucchine verdi, le carote arancioni, poi il manzo marrone, gli spinaci verdi, il kimchi arancione.

Il kimchi ( become) è diventato piuttosto popolare, quindi dovresti riuscire a trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari! Guarda nella sezione prodotti vicino ad altri ingredienti asiatici.

Questa è la parte in cui mi eccito eccessivamente. Sai quanto è stato difficile non infilare la mia faccia in questo mentre lo fotografavo?

Ora, bibimbap significa riso misto, quindi dovresti mescolare tutto insieme prima di mangiarlo. È sempre un po' triste vedere che il bellissimo arrangiamento viene distrutto... finché non inizi a mangiarlo!

Appunti:

1. I coreani non sempre rendono bibimbap tutto fantasioso. A volte buttano semplicemente un mucchio di verdure o contorni che sono nel loro frigo su del riso e lo chiamano pasto! Quindi non sentirti come se dovessi fare una presentazione super professionale per goderti bibimbap.
2. È più tradizionale servire il bibimbap con carne cruda e un uovo crudo, ma io sono un po' schizzinoso, quindi cucino il mio.
3. La marinata per il manzo richiede il mirin, che è un vino di riso. Puoi sostituire l'aceto di riso in un pizzico.
4. Ci sono molte altre verdure che puoi usare oltre a quelle che ho mostrato qui. I germogli di soia sono popolari, ma non mi interessano, quindi li ho lasciati fuori.
5. Puoi anche fare un contorno di cetriolo preparandolo esattamente come le zucchine, ma lascialo crudo invece di saltarlo.
6. Per semplificarti le cose, puoi buttare tutte le verdure nella padella invece di saltarle singolarmente. Quindi condisci il tutto con salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo, aglio e scalogno. Non sarà altrettanto bello, ma avrà comunque un sapore meraviglioso.
7. Per rendere questa cena fattibile durante la settimana, puoi preparare tutto in anticipo. In effetti, consiglierei di fare un doppio lotto di tutto in modo da poter cucinare una volta, mangiare due volte. Cuocere le verdure e la carne e preparare la salsa. Quindi non resta che preparare il riso, friggere le uova e riscaldare le verdure e la carne.

Quando guardi la ricetta per bibimbap , penserai che ha un milione di ingredienti. Non è così: gli stessi ingredienti vengono usati più volte!

È stato difficile per me elencare gli ingredienti singolarmente o più volte per ogni contorno. Alla fine ho scelto di elencarli più volte per facilitare la lettura della ricetta, ma ho deciso di includere anche un breve elenco degli ingredienti di seguito in modo da poter vedere rapidamente cosa dovrai acquistare.

Lista della spesa:

• olio di avocado o burro chiarificato, per friggere
• 2 tazze di riso a chicco corto
• 2 cucchiaini di sale
• 8 once di bistecca di manzo (il controfiletto o la striscia di New York vanno bene)
• 6 tazze di spinaci
• 1 zucchina media
• 4 once di funghi shiitake
• 2 carote medie
• 3 scalogni
• 3 1/2 cucchiaini di aglio tritato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di gochujang (gochujang)
• 4 uova fritte, per servire
• kimchi (kimchi) per servire

Ora vai avanti e conquista bibimbap! Punti bonus se ti diverti mentre guardi le Olimpiadi.