Manzo alla Stroganoff

Un classico del comfort e una delle mie cose preferite al mondo.

1. Condisci la bistecca con sale e pepe, quindi scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne nella padella e farla rosolare velocemente, circa 2 minuti. Trasferire il primo lotto in una ciotola e cuocere il resto della carne. Togliere e mettere da parte tutta la carne.
2. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva nella padella e aggiungere la cipolla, le carote e i funghi. Cuocere fino a quando il composto non sarà ben dorato, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il brandy e 2 bicchieri di brodo. Mescolare, raschiare il fondo della padella e accendere il fuoco a medio-alto. Cuocere per ridurre il liquido di circa un terzo, 3-4 minuti.
3. In una piccola brocca, fai un impasto liquido mescolando il restante 1/4 di tazza di brodo e l'amido di mais con una forchetta. Versare l'impasto nella padella e cuocere finché la salsa non si addensa, circa 1 o 2 minuti. Spegni il fuoco. Incorporare la panna acida e Digione. Aggiungere la carne e mescolare a fuoco basso fino a quando il composto è bello caldo. Assaggiate e aggiustate i condimenti a vostro piacimento.
4. Servire sopra le tagliatelle cotte e cospargere di prezzemolo.

Mi fa sempre male che il manzo alla Stroganoff sia un piatto popolare in America, considerando che il manzo alla Stroganoff è un piatto russo.

Ad ogni modo, ecco la ricetta della Stroganoff che ho incluso nel mio ultimo Ora di cena libro di cucina. Volevo condividerlo con te da quando l'ho cucinato e fotografato più di un anno fa, e spero che tu lo faccia presto perché aprirà mondi di prelibatezza.

Avrai bisogno:

lombata
sale, pepe e olio d'oliva
cipolla, carote e funghi
brandy, cognac o altri alcolici (se ti piace questo genere di cose)
brodo di carne
amido di mais
panna acida
senape di Digione
tagliatelle
prezzemolo
un appetito

Condisci una bistecca di controfiletto, tagliata a bocconcini, con sale e pepe, quindi scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne nella padella...

E rosolare velocemente, circa 2 minuti.

Rimuoverlo in una ciotola e ripetere con l'altra metà della carne. Togliete anche questo e mettete da parte la carne.

Aggiungere un po 'più di olio d'oliva nella padella e gettare la cipolla a dadini, le carote a dadini e i funghi tagliati a metà (e privati ​​del gambo). Mi piace usare i funghi cremini perché sono marroni e deliziosi, ma vanno bene anche i funghi bianchi! E puoi affettarli se preferisci, ma nella mia vita mi piacciono i pezzi grandi e belli di funghi.

Cuocere la miscela di verdure, mescolando, finché non diventa dorata, circa 5 minuti circa.

Spegni il fuoco per essere al sicuro, quindi spruzza un po' di brandy!

Adoro usare il brandy qui, ma il cognac è ​​buono, il vino è buono... diamine, potresti anche usare il whisky se vuoi essere super matto.

Quindi aggiungere un po' di brodo di manzo! Riaccendi il fuoco a medio-alto e raschia il fondo della padella per sciogliere tutto quel sapore delizioso.

Cuocere per ridurre il liquido di circa un terzo, circa 3-4 minuti circa.

In una piccola brocca, fare un impasto liquido mescolando un po' di brodo con un po' di amido di mais.

Versalo nella padella e cuoci finché la salsa non diventa un po' più densa e più bella... circa 1 o 2 minuti.

Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e aggiungete un po' di panna acida...

E un po' di Dijon, che dà alla salsa un tocco così delizioso.

Mescola la salsa, poi (importante!) assaggiala per vedere se ha bisogno di più sale e pepe. Regola mentre la tua anima ti guida!

Mettici la carne di manzo...

E mescolate il tutto fino a quando il composto non sarà ben caldo e ben caldo.

Impilare alcuni noodles su un piatto da portata (questi noodles sono stati conditi con burro e prezzemolo, ma puoi semplicemente tenerli semplici se lo desideri!) e versare il composto su tutta la parte superiore.

Adagiatela su uno spessore, ottenendo fino all'ultimo pizzico di salsa lì dentro. È un bene prezioso!

54 numero angelico

Cospargete la parte superiore con un po' di prezzemolo e servitela a persone affamate (e, qui tra un minuto, molto grate).

Yum. Ora, se confronti questo con altre immagini di normali ricette di manzo alla Stroganoff, vedrai che mi piace il mio un po' più scuro e più marrone. Quindi questo probabilmente non è l'approccio più tradizionale. Se ti piacciono le cose un po' più leggere/cremose, aggiungi semplicemente più panna acida.

Ad ogni modo, so che lo adorerai.