Fagioli e Pane di Mais

Ti sei mai permesso di sperimentare la meravigliosa semplicità di un grande vecchio vaso di fagioli? Onestamente, ci sono poche cose più fondamentali che mettere i fagioli secchi in una pentola d'acqua, cuocerli e servirli alle anime affamate. Se la vita dovesse mai diventare troppo frenetica, se il 21° secolo iniziasse a violare la mia pace, getterei semplicemente una pentola di fagioli sul fornello e tutte le mie preoccupazioni e preoccupazioni si dissolverebbero all'istante. Sono magici in questo modo.

numeri angelici 000

Puoi fare tanto con una pentola di fagioli borlotti cotti: fai i fagioli fritti per i burritos ( così molto meglio della roba in scatola), aggiungili a una pentola di peperoncino fatto in casa o decora i tuoi deliziosi Chalupas di Brisket (ricetta in arrivo). In realtà, però, è difficile migliorare il piatto base stesso: una ciotola di fagioli, conditi sia con delicatezza o audacia, qualunque sia il tuo umore.

E pane di mais. Sai, quando ero in seconda media, mia madre mi ha portato a New York City. Una sera tardi, dopo aver visto '42nd Street' a Broadway, abbiamo cenato da Sardi. Quando i miei spaghetti sono arrivati ​​al tavolo e ho rifiutato l'offerta del nostro cameriere di cospargere il mio piatto di parmigiano, il signore italiano più anziano ha sussultato ed emozionato, ' Ma ma… per gli spaghetti senza formaggio sono come un bacio senza una stretta !!!!!!' Ridacchiai nervosamente e chiesi a mia madre di tirarmi fuori di lì immediatamente. Ma devo dire che per i fagioli e il pane di mais la penso esattamente come il vecchio per gli spaghetti e il parmigiano: stanno semplicemente insieme. ' Un fagiolo senza pane di mais è come un bacio senza una stretta !' Non ha lo stesso suono.

Non importa. Cominciamo con i fagioli, vero?

Il cast dei personaggi: fagioli borlotti secchi, pancetta a fette spesse, sale, pepe. Whoa, Nelly, stiamo parlando di cose semplici qui, gente.

Misura quattro tazze di fagioli e sciacquali sotto l'acqua fredda. Se vedi dei piccoli pezzi dall'aspetto strano, prendili e scartali.

Io uso un forno olandese la maggior parte del tempo, a meno che non sia necessario farne una quantità enorme.

Metti i fagioli nella pentola.

C'è qualcosa di così puro ed elementare in una pentola di fagioli secchi, non credi?

Ora metti un po' d'acqua nella pentola...

Coprire i fagioli di due pollici buoni. (Ho aggiunto altro dopo aver scattato questa foto.)

Ora prendi quattro fette di pancetta a fette spesse (o una fetta per tazza di fagioli secchi).

Tagliateli a pezzi da 1 pollice.

E buttali nel piatto.

La pancetta aggiunge un buon sapore e una leggera salatura ai fagioli, ma potresti sicuramente ometterla se vuoi che i tuoi fagioli siano più poveri di grassi, anche se non riesco a immaginare perché qualcuno dovrebbe volerlo fare.

Ora portate a bollore la pentola...

Quindi coprire e ridurre il fuoco a sobbollire. Aggiungeremo il condimento in seguito.

I fagioli stanno sobbollendo da circa due ore. Vedi quanto è denso e gustoso il succo? (O è sugo? O salsa? Non ho deciso.) Ora è il momento del condimento.

Inizia con 1 cucchiaino di sale. Puoi sempre aggiungerne altri in seguito.

Ora aggiungi 2 cucchiaini di pepe nero. Normalmente preferisco la roba macinata fresca per cucinare, ma per una pentola di fagioli, questa buona roba in polvere è la cosa migliore. Non dirlo agli snob del cibo. (Lo ero anch'io, sai, quindi se piovono la loro ira su di me, me lo merito.)

Mescolare bene e controllare il condimento. Potresti voler aggiungere un po 'più di sale, ma tieni presente che il pane di mais con cui servirai i fagioli contiene sale. Quindi non esagerare.

Adesso. La maggior parte delle volte mi fermo lì. Penso davvero che meno si scherza con i fagioli, meglio è. Ma ci sono molti altri condimenti che puoi aggiungere se vuoi un po' più di punch: tabasco, aglio, anche un po' di aceto o jalapenos tritati. Ho trovato questo condimento speciale per fagioli pinto. Fondamentalmente, è sale, pepe, peperoncino in polvere e altre spezie misteriose.

A volte aggiungo qualche frullato.

A volte no.

I fagioli sono praticamente cotti, quindi puoi semplicemente coprire e spegnere il fuoco per un po' mentre prepari il pane di mais. Cerco di non mangiare mai fagioli senza. E il pane di mais, ho scoperto, è una cosa così personale. Le persone sono molto rabbiose e appassionate del tipo di pane di mais che preferiscono, e quasi sempre si riferisce alla varietà che mangiavano durante l'infanzia. Mia mamma ha sempre fatto questa versione, di solito chiamata 'Texas Cornbread' nei ricettari, e fino ad oggi è l'unico tipo di cornbread che mi piace. Mentre alcune ricette di pane di mais sono più simili a una torta e spesse, questo pane di mais ha una consistenza granulosa, più piatto e molto croccante e marrone all'esterno. L'accorciamento fuso nella pastella aiuta, ma ciò che lo distingue davvero è versare la pastella di pane di mais in una padella bollente prima di infornare. E a differenza di molte ricette di pane di mais, questa non è affatto dolce. Il pane di mais dolce non fa per me.

preghiera quotidiana per dimagrire

Vieni a farlo con me, vero?

Il cast dei personaggi: farina di mais gialla, farina, sale, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, latte, latticello, uova e grasso. Preparatevi alla grandezza, gente.

Ora puoi usare teglie per muffin, padelle per bastoncini di mais, piatti in pyrex, davvero, tutto ciò che vuoi. Il mio modo preferito per fare il pane di mais, però, è usare la mia padella di ferro preferita. Qualunque sia la padella che usi, inizia a scaldarla a fuoco medio (o in un forno caldo) per renderla abbastanza calda.

Aggiungi 2 o 3 cucchiai di grasso alla padella ... o alla teglia ... o agli stampini per muffin, a seconda di quale decidi di usare.

Il punto è sciogliere il grasso nella padella calda prima di versare la pastella di pane di mais. Questo è il segreto per l'esterno croccante e dorato.

Prendi la farina di mais gialla.

Misura 1 tazza...

E versalo in una ciotola.

Ora per la farina per tutti gli usi.

Aggiungi 1/2 tazza.

Ora per il sale. Vedere? Te l'avevo detto che sarebbe stato qui.

Aggiungi 1 cucchiaino.

Mescolate il tutto.

Ora misura 1 tazza di latticello. (E ricordi il trucco? Se non hai il latticello, aggiungi un cucchiaio di aceto a 1/2 latte e sei a posto.)

Aggiungi 1/2 tazza di latte normale al latticello.

Ora prendi un uovo...

E romperlo nella miscela di latte.

Mescolare insieme fino a quando combinato.

Ora per il lievito in polvere...

Aggiungi 1 cucchiaio.

Mescola insieme, quindi trova il tuo bicarbonato di sodio.

cosa è successo ad Adam Levine sulla voce?

Aggiungi 1/2 cucchiaino. Guarda com'è già schiumoso! Ho sempre amato quegli esperimenti da scienziato pazzo nel gabinetto delle spezie. Anche mia madre li ha sempre amati, perché io sempre ripulito dopo me stesso, giusto, mamma? E non ho mai, mai toccato le tue bottigliette di colorante alimentare. Giusto, mamma?

Mamma?

Mescolare, quindi versare nella miscela di farina di mais/farina.

Mescolare insieme…

Fino a quando non sono stati appena combinati.

Ora aggiungi 1/4 di tazza di grasso in un piatto adatto al microonde...

E scaldare finché non si scioglie.

Versare il grasso sciolto nella ciotola...

Mescolando continuamente.

Continua a mescolare fino a quando non si saranno amalgamati

Ora versa la pastella nella tua padella calda. Sfriggerà intorno ai bordi, il che dovrebbe far battere il tuo cuore. Sizzle è buono.

Uniformare la pastella sopra, quindi cuocere in forno a 450 gradi per 20-25 minuti o fino a doratura sulla parte superiore.

Qualcuno ha detto 'Golden Brown?'

Neato! Sembra una ripresa aerea del Grand Canyon.

significato farfalla arancione e nera

Assaggia di nuovo i fagioli, controlla il condimento e, quando sei pronto, versa il delizioso in una ciotola.

Tagliate un bel quadrato di pane di mais caldo…

E posizionarlo sul bordo della ciotola. Potresti anche fare un letto di pane di mais e farcire i fagioli con un cucchiaio, se oggi ti senti un cowboy.

Penso che i fagioli e il pane di mais siano perfetti da soli, ma se vuoi ravvivare un po' le cose, è divertente avere piccole ciotole di accessori come cipolle tritate, Monterey Jack grattugiato, jalapenos freschi a dadini, anche Pico de Gallo!

Chiamami pazzo e bizzarro, ma a volte mi piace buttare un bel cucchiaio di panna acida ( non senza grassi, puhleeeeeeze) sulla parte superiore.

E siccome sono una ragazza e non Marlboro Man, che a quest'ora starebbe già mangiando una ciotola di fagioli, mi piace buttarci dentro anche un po' di coriandolo. Aggiunge davvero una bella freschezza ai fagioli.

Oh, piccola. Quanto è buono? Questo Guarda?

Misericordia di Lawsie. Chi ha inventato i fagioli in primo luogo, comunque?

Dio? Sei qui? Adoro i fagioli. Grazie per averli inviati sulla terra a vivere in mezzo a noi peccatori.