Per me il biscotto con gocce di cioccolato non ha eguali. È burrosa, è dolce, è salata, è gommosa, è cioccolatosa, è PERFEZIONE.
Ora, adoro un biscotto con gocce di cioccolato. Julie's Biscotti con gocce di cioccolato Doubletree , o i biscotti al triplo cioccolato di Ree , o questi Big Batch New York Times Biscotti con Gocce di Cioccolato . A volte, però, vuoi l'originale: il retro della borsa, fatto 1.000 volte i biscotti con gocce di cioccolato.
Ho alcuni suggerimenti per trasformare quei biscotti originali nei migliori biscotti che tu abbia mai realizzato.
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1 - Usa carta da forno e una teglia per biscotti robusta e di colore chiaro
La carta da forno favorisce una doratura uniforme e i biscotti verranno fuori dalla teglia. Per la teglia, non è necessario disporre di una padella di livello professionale o super spessa. Ne vorrai uno di colore chiaro e studi abbastanza da non poterlo piegare a metà. Anche se uso sempre la carta pergamena, cerco i fogli etichettati come antiaderenti. Tendono ad avere un buon peso e colore. Fogli scuri faranno dorare i tuoi biscotti.
2 - Misurare la farina usando il cucchiaio e il metodo livellato
Versare la farina nel misurino usando un cucchiaio fino a quando la farina non supera il bordo. Usa il lato del cucchiaio per livellare la farina. Questo assicura ogni volta la quantità precisa di farina.
3 - Montare bene il burro e gli zuccheri
Tagliare il burro freddo o freddo a pezzi, quindi sbattere con lo zucchero bianco e quello di canna fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Non dovresti vedere pezzi di burro nella miscela.
4 - Fai un paio di aggiunte
Aggiungeremo un cucchiaino di vaniglia in più, più vaniglia, più meglio. Aggiungeremo anche un cucchiaino di lievito per dolci. (La ricetta sul retro della busta richiede solo bicarbonato di sodio.) Il lievito in polvere ha una doppia azione, il che significa che reagisce con il liquido e con il calore. Aggiungerlo dà ai biscotti un po 'più di grinta e impedisce loro di cuocere completamente.
5 - Raffreddare l'impasto
Hai presente quando fai le lasagne, o i pomodori marinati, o un po' di peperoncino, e dopo qualche ora è sempre più buono o il giorno dopo perché i sapori hanno avuto la possibilità di sposarsi? Stessa cosa qui. I liquidi nell'impasto vengono assorbiti dalla farina in modo più uniforme. Non so perché questo renda un biscotto dal sapore migliore; lo fa e basta. Raffreddare l'impasto aiuta anche a evitare che i biscotti si diffondano troppo. Questo è un altro motivo per cui aggiungiamo quel cucchiaino di lievito. Aiuterà con il sollevamento dopo il freddo. Raffreddare l'impasto per un'ora o fino a 48.
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6 - Usa una paletta per biscotti
Hai mai fatto dei biscotti e ne hai fatti cuocere alcuni sulla teglia mentre altri erano crudi al centro? L'uso di una paletta per biscotti significa che ogni cookie ha la stessa dimensione esatta. Mi piace una paletta da due cucchiai qui.
7 - Completali
Prima di infornare, aggiungere alcune gocce di cioccolato sulla parte superiore di ogni biscotto. Queste possono essere gocce extra (ho sempre delle buste extra di gocce di cioccolato aperte e disponibili), o possono essere prenotate dalla busta prima di mescolare. Inoltre, aggiungi solo il più piccolo pizzico di sale marino sulla parte superiore di ogni biscotto. Te lo dico io, quel pizzico di sale è magico. Renderebbe orgogliosa Hermione Granger. (Mi piace Fleur de Sel o Maldon, ma qualsiasi sale marino andrà bene.)
Vedi come i biscotti a destra con le patatine extra sembrano più attraenti di quelli a sinistra?
8 - Tirali fuori un po' prima
Togli i biscotti dal forno quando i bordi sono dorati, ma il centro sembra un po' al dente. Non è crudo o ondulato, ma il centro apparirà pallido e un po' gonfio. Si sgonfierà e finirà di cuocere sulla padella prima di rimuoverla su una gratella. Lasciare sulla padella per 2 minuti prima di trasferire su una gratella.
9 - Usa una spatola per biscotti
Questa sottile spatola di metallo è solo il biglietto per scivolare sotto i biscotti. Niente biscotti schiacciati, schiacciati o deformi qui!
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Questa foto ti rende ridicolmente felice o sono solo io?
Usa questi suggerimenti e ti garantisco dei deliziosi biscotti con bordi dorati e croccanti e centri pieghevoli e gommosi con tasche di cioccolato fuso. Ahhhhh.
Hai qualche segreto per cucinare i biscotti con gocce di cioccolato? Dillo!