5 facili contorni coreani

I Banchan (contorni) sono una parte iconica della cucina coreana. Sono serviti praticamente con ogni pasto e sono pensati per essere condivisi con tutti coloro che mangiano. A prima vista possono sembrare insignificanti rispetto al resto del pasto, ma sono ricchi di sapore.

Oggi condivido 5 dei miei banchan preferiti che ho realizzato personalmente. Ce ne sono molti altri tra cui scegliere, ma questi sono abbastanza facili da realizzare per il cuoco di casa.

1 - Insalata piccante di cetrioli

Probabilmente avrei dovuto salvare il mio preferito per ultimo, ma perché non iniziare con il botto? Questo Insalata Di Cetrioli Piccante (Oi Muchim, 오이무침) è la bomba! Cetrioli croccanti, scaglie di peperoncino piccante e olio di sesamo ricco di noci... è una buona combinazione.

Ecco tutto ciò di cui avrai bisogno: un cetriolo inglese, cipolla verde, aglio, gochugaru, semi di sesamo tostati, zucchero, olio di sesamo tostato e salsa di soia.

Noterai che molti ingredienti vengono ripetuti più e più volte in diverse ricette di contorni. Aglio, cipolle verdi, semi di sesamo, olio di sesamo tostato e gochugaru (fiocchi di peperone rosso coreano) sono molto comuni. Il mio consiglio più grande per il miglior sapore è quello di assicurarti di acquistare olio di sesamo tostato. Quando ho iniziato a preparare il cibo coreano ho usato l'olio di sesamo normale e il sapore non c'era!

Inoltre, i cetrioli inglesi non sono completamente autentici, ma individuare un vero cetriolo coreano può essere difficile. Quelli inglesi funzionano bene, o addirittura regolari in un pizzico!

Affettare i cetrioli e le cipolle verdi e tritare l'aglio. Metti tutto in una ciotola.

Mescolare accuratamente. Le tue mani funzionano alla grande per questo lavoro, ma potresti usare una forchetta, un cucchiaio, delle pinze o delle bacchette.

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Un guanto non è necessario per la miscelazione manuale, ma previene le macchie dal gochugaru.

2 - Zuppa di cavolo cappuccio Doenjang

La prossima volta abbiamo una zuppa! questa zuppa (Baechu Doenjang Guk, 배추된장국) non è tecnicamente un contorno poiché i commensali in genere ottengono la propria ciotola di zuppa. Ma la zuppa è comunemente servita con i pasti, quindi ho voluto includerla! Qualsiasi coreano può correggermi se sbaglio, ma ho sentito dire che le zuppe in brodo vengono servite al posto dell'acqua.

Hai solo bisogno di 2 ingredienti speciali per questa ricetta: doenjang e gochujang. Il doenjang è una pasta di soia fermentata salata (fondamentalmente miso coreano) e il gochujang è una specie di salsa piccante fermentata. Se hai intenzione di fare molta cucina coreana, vale la pena investire in questi due ingredienti. E durano per sempre nel tuo frigo!

Inoltre avrai bisogno di brodo, cipolle verdi, aglio, salsa di soia e cavolo Napa.

Adesso basta portare a bollore il brodo in una pentola media. Aggiungi il doenjang, il gochujang, la salsa di soia e il cavolo. Fate bollire per 10-15 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero. Aggiungere l'aglio e le cipolle verdi e cuocere per altri 5 minuti. E questo è tutto!

Questa zuppa è leggermente terrosa dal doenjang e un po' piccante dal gochujang. Puoi sempre renderlo più piccante aumentando la quantità di gochujang. Sono un po' imbranato (come lo sono i miei figli), quindi l'ho ridotto al minimo.

Fatene una pentola e riscaldatela per tutta la settimana per accompagnare i vostri pasti.

3 - Insalata piccante di ravanelli

Questo Insalata piccante di ravanelli (Mu Saeng Chae, 무생채) è probabilmente il mio secondo contorno coreano preferito che ho preparato. Non pensavo che mi sarebbe piaciuto così tanto, ma in qualche modo cresce su di te. Allora diventi dipendente.

Sarebbe l'ideale se potessi trovare un ravanello coreano, ma un ravanello daikon è un buon sostituto. Avrai anche bisogno di una cipolla verde, aglio, sale, gochugaru, zucchero, semi di sesamo, aceto di riso e salsa di pesce. Se non hai o non sopporti la salsa di pesce, puoi sempre ometterla o sostituirla con la salsa di soia.

Per prima cosa sminuzzate il ravanello. Mi piace usare un robot da cucina per questo lavoro.

Cospargere un cucchiaio di sale sul ravanello tritato e mescolare per ricoprire. Mettere da parte per 5 minuti.

Quando torni al ravanello, noterai che ha iniziato a sudare. Strizzalo molto bene per estrarre la maggior parte del liquido. Scartare.

Aggiungere gli altri ingredienti nella ciotola.

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Amalgamare bene con le mani o con un utensile.

Poco prima di servire, cospargete con dei semi di sesamo tostati.

Vorrei avere un piatto di questo in questo momento! Sì, me ne faccio uno spuntino da solo...

4 - Frittata di involtini di uova

Ok, questo potrebbe valere per il mio secondo contorno preferito: il coreano Frittata di involtini di uova ! Ci sono diverse opzioni di riempimento per queste omelette arrotolate (Gyeran Mari, 계란말이), ma questa è semplice e deliziosa. I miei figli non ne hanno mai abbastanza!

Hai solo bisogno di 3 semplici ingredienti: uova, una cipolla verde, una carota e sale.

Tagliare metà della carota molto piccola e affettare sottilmente la cipolla verde. Sbattete le uova con un pizzico o due di sale.

Preriscaldare una padella a fuoco medio-basso e ungere bene. Versare metà delle uova sbattute nella padella.

Quando le uova iniziano a rapprendersi, cospargere le verdure sopra.

Quando le uova sono abbastanza cotte da poter essere girate, arrotolare la frittata su se stessa due volte.

Far scivolare il tutto su un'estremità della padella e versare metà delle uova rimanenti sull'altra estremità.

Una volta che le uova sono di nuovo per lo più impostate, dai alla frittata un altro paio di panini e ripeti con le uova rimanenti. Arrotolare il tutto e trasferirlo su un piatto o un tagliere. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di affettare e gustare!

Ecco un consiglio/trucco veloce: se non vuoi pasticciare con l'aggiunta dell'uovo in passaggi, usa una padella più grande e versa tutte le uova in una volta. Cospargere sulle verdure, attendere che le uova siano quasi completamente rapprese, quindi arrotolare il tutto. Facilissimo!

5 - Contorno Spinaci

Infine, abbiamo un contorno di spinaci ! Questo (Sigeumchi Namul, 시금치나물) è un po' più delicato poiché non contiene gochugaru o gochujang, ma è comunque saporito!

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Ha un po' di brio dall'aglio e l'olio di sesamo tostato è semplicemente delizioso. Idealmente useresti gli spinaci normali al posto degli spinaci. Non riesco a trovare spinaci regolari biologici, quindi uso invece il bambino. È super conveniente avere la roba prelavata!

Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere solo per 1 minuto. Filtrare con un colino a maglie fitte e passarci sopra dell'acqua fredda.

Spremere quanta più acqua in eccesso possibile.

Mettere in una ciotola e separare le foglie di spinaci in modo che non siano tutte raggruppate insieme.

Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene.

Poco prima di servire, cospargere con semi di sesamo tostati.

Bonus contorni ridicolmente facili:

Puoi effettivamente acquistare alcuni contorni già pronti che sono prontamente disponibili nella maggior parte dei supermercati.

Questi piccoli fogli di alghe tostate sono diventati molto popolari, e per una buona ragione: sono buonissimi! Sono disponibili in diversi gusti come semplice, sesamo e wasabi. Cercali nella sezione asiatica.

Il kimchi (verdure fermentate) è un contorno imperdibile. Il kimchi fatto in casa è sicuramente il mio preferito, ma anche quello comprato in negozio è abbastanza buono! Poiché il cibo coreano è alla moda, più negozi lo vendono. Controlla la sezione prodotti.

Se ti senti pigro (o stanco), puoi preparare una delle ricette di cui sopra e acquistare questi due ingredienti. E così hai 3 contorni coreani!

dove guardare bene mangia il ritorno

Potete conservare questi contorni in frigorifero e mangiarli per tutta la settimana. Servire con una ciotola di riso fumante e pollo, manzo o maiale e avrete un pasto completo!

Mi piace mangiarli anche con le mie uova del mattino. Rendono entusiasmante la mia colazione!

Qual è il tuo banchan/contorno preferito?