I 5 migliori sostituti dell'amido di mais

L'amido di mais è uno di quegli eroi non celebrati in cucina. Mantiene le tue torte di frutta che cola, rende le tue patatine fritte belle e lucide e conferisce al tuo sugo la sua consistenza. L'amido di mais non è qualcosa che usi tutti i giorni, quindi probabilmente non è troppo in cima alla tua lista della spesa, il che significa che potresti esaurirlo quando ne hai più bisogno (come nel mezzo della preparazione del pollo agli anacardi di Ree!). Non preoccuparti, però: questi migliori sostituti dell'amido di mais ti salveranno. Non puoi sempre ottenere esattamente gli stessi risultati con un sostituto dell'amido di mais, ma puoi avvicinarti molto. Ecco tutto ciò che devi sapere.

Cos'è l'amido di mais?

È letteralmente l'amido del mais: un nome intelligente, eh? Lo troverai nella corsia di cottura al supermercato. A volte è etichettato come farina di mais in Europa, ma non confonderlo con farina di mais extra fine, che è un ingrediente completamente diverso.

Cosa fa l'amido di mais?

Non vedrai o assaggerai davvero l'amido di mais nel tuo piatto finito, ma è un addensante di prim'ordine e funziona come per magia sui cibi fritti. Ecco un breve curriculum:

Addensa il ripieno della torta

La frutta è super succosa e diventa ancora più succosa mentre cuoce in una torta. L'amido di mais aiuta a evitare che la miscela diventi troppo liquida. Prevedi di utilizzare fino a ¼ tazza di amido di mais per ogni 5 tazze di frutta, a seconda di quanto è maturo e succoso il frutto. Più di quello, e inizierai ad assaggiare l'amido di mais.

Addensare il budino

Il budino sarebbe una zuppa se non fosse per l'amido di mais! Ree usa l'amido di mais per addensare anche la sua torta di budino al cioccolato. La maggior parte delle ricette richiede 1 a 1½ cucchiai di amido di mais per ogni tazza di latticini, a seconda di quanto denso vuoi che sia il budino.

Dà ai prodotti da forno una tenera briciola

Alcuni prodotti da forno, come torte e biscotti, possono richiedere l'amido di mais oltre alla farina: l'amido di mais conferisce alle prelibatezze una consistenza extra morbida. Prova i biscotti di pasta frolla di Ree e vedrai cosa intendiamo!

Addensa zuppe, salse e sughi

Un impasto liquido (che è una miscela addensante) è un cavallo di battaglia in cucina: è uno dei modi più semplici per addensare una zuppa, una salsa o un sugo. Per fare un impasto liquido, mescola circa 1 cucchiaio di amido di mais con abbastanza acqua per fare una pasta sottile, quindi aggiungilo a circa 2 tazze di liquido caldo (regola l'impasto di conseguenza in base a quanto liquido hai). Non aggiungere mai l'amido di mais direttamente alla zuppa o alla salsa senza prima preparare l'impasto: l'amido di mais si accumulerà!

Dà al cibo fritto una crosta croccante

Per una croccantezza ancora più croccante, mescola proteine ​​o verdure in un leggero strato di amido di mais prima di friggere. Puoi anche aggiungere l'amido di mais alla farina per il dragaggio.

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L'amido di mais può essere spesso sostituito, ma non esiste una soluzione valida per tutti. Trova il miglior sostituto dell'amido di mais a seconda di cosa stai facendo.

Prova la farina di riso o di patate invece dell'amido di mais per ricoprire le proteine ​​o le verdure prima di friggere. In un pizzico, puoi anche usare la farina per tutti gli usi, ma i tuoi cibi fritti non saranno così croccanti.

Se una ricetta richiede di fare un impasto con amido di mais e non ne hai, la soluzione migliore è fare un roux con la farina: cospargere la farina per tutti gli usi in una quantità uguale di grasso caldo (burro, olio o sgocciolamento) in un padella a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a formare una pasta liscia, da 1 a 2 minuti. Quindi, sbatti il ​​roux nella tua zuppa calda, salsa o sugo. Puoi anche provare la polvere di arrowroot o l'amido di tapioca, ma non sono l'ideale: nessuno dei due mantiene il suo spessore a lungo o si riscalda bene. Arrowroot è forte quanto l'amido di mais, quindi usa la stessa quantità. L'amido di tapioca, tuttavia, non è così potente, quindi usa 2 cucchiai per ogni cucchiaio di amido di mais. E non lasciare mai bollire il liquido caldo se usi l'amido di tapioca: può diventare fibroso!