Il giro. Dolce. Leggero. Delizioso. Il più vicino a 'quelle ciambelle' che sono riuscito a fare a casa. Provali! Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:18porzioni Tempo di preparazione:0ore25minuti Tempo di cucinare:0oreDueminuti Tempo totale:0ore27minuti ingredienticiambelle 1 1/8 c. Latte Intero, Caldo 1/4 sec. zucchero 2 1/4 di cucchiaino. (un pacchetto) Lievito secco istantaneo o attivo Due Uova Intere Grandi, Sbattute 1 1/4 stick Burro non salato, fuso 4 c. Farina per tutti gli usi 1/4 di cucchiaino. sale Grasso solido vegetale o animale per cucinare SMALTO 3 c. Zucchero a velo 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. Vaniglia 1/2 c. Acqua Fredda O LatteQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni per fare l'impasto: 1. Assicurati che il latte sia buono e caldo, ma non eccessivamente caldo.
2. Aggiungi lo zucchero al latte. Mescolare per sciogliere.
3. Aggiungi il lievito in una piccola ciotola.
4. Versare la miscela di latte/zucchero sul lievito. Mescolate delicatamente, quindi lasciate riposare per 10 minuti.
5. Sciogliere il burro in una ciotola separata fino a quando il burro è quasi sciolto. Mescolare per finire di sciogliersi in modo che il burro non sia troppo caldo.
6. Aggiungi le uova sbattute al burro fuso, mescolando continuamente per assicurarti che il burro non sia troppo caldo per le uova.
7. Aggiungere il composto di uova/burro nella ciotola di una frusta elettrica dotata di gancio per impastare.
8. Con il mixer su 3 o velocità medio-bassa, versare il composto di lievito.
9. Lascia che il gancio per impastare mescoli questa miscela per un paio di minuti, assicurandoti che sia ben amalgamata.
10. Con il mixer ancora in funzione, aggiungere le porzioni della miscela di farina con incrementi da 1/4 a 1/2 tazza fino a quando tutta la farina non è andata via.
11. Arrestare il mixer, raschiare la ciotola, quindi girare il mixer alla stessa velocità per cinque minuti interi.
12. Dopo cinque minuti, fermare il mixer e raschiare il fondo della ciotola.
13. Accendere il mixer per 30 secondi.
14. Spegnere il mixer e lasciare riposare l'impasto nella ciotola indisturbato per 10 minuti.
15. Dopo 10 minuti, trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Mescolare l'impasto per ricoprirlo, quindi coprire la ciotola con la pellicola e riporre direttamente in frigorifero.
16. Refrigerare l'impasto per almeno 8 ore o durante la notte.
Per fare le ciambelle:
1. Togliere la ciotola dal frigo e rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
2. Stendere a uno spessore da 1/4 a 1/3 di pollice.
3. Usando un cutter da 3 pollici, taglia il maggior numero possibile di dischi, quindi stendi l'impasto rimanente e taglia il più possibile, ecc.
4. Ritagliare i fori da ogni giro utilizzando un taglierino da 1 1/2 pollice.
5. Metti sia le ciambelle che i buchi su una teglia infarinata.
6. Coprite con un canovaccio grande e mettete in un luogo caldo della vostra cucina; la mia cucina è molto piena di spifferi, quindi devo scaldare brevemente la piastra, poi spegnerla e adagiare sopra le lenzuola per tenerle al caldo.
7. Lasciare lievitare le ciambelle indisturbate per almeno 1 ora; 1 ora e 15 minuti se necessario. Le ciambelle dovrebbero essere visibilmente più gonfie e apparire ariose.
Per friggere le ciambelle
1. Scaldare abbondante grasso vegetale in una pentola capiente fino a quando la temperatura raggiunge i 375-380 gradi --- non lasciare che diventi più caldo di 380 gradi! 375 è l'ideale; tenere il termometro nella padella per monitorare continuamente.
2. Uno o due alla volta, prendi delicatamente le ciambelle e versale nell'olio caldo. Lasciarli cuocere 1 minuto per lato; doreranno molto velocemente.
3. Rimuovere le ciambelle dall'olio con una schiumarola, lasciando sgocciolare tutto l'olio.
4. Metti subito la ciambella su diversi strati di carta assorbente. Conta fino a cinque, quindi capovolgilo su una parte pulita dei tovaglioli di carta. Conta fino a cinque, quindi capovolgilo di nuovo; lo scopo, ovviamente, è quello di drenare quanto più grasso possibile prima che si impregni nella ciambella.
5. Ripeti con le ciambelle e i buchi rimanenti. I buchi cuoceranno più velocemente delle ciambelle; circa 30 secondi per lato.
6. Lasciare raffreddare leggermente le ciambelle.
Per glassare
1. Mescolare tutti gli ingredienti della glassa in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Uno per uno, immergere le ciambelle nella glassa fino a quando non saranno sommerse a metà. (Nota: immergere completamente i fori della ciambella, quindi rimuovere con un mestolo forato.)
4. Rimuovere dalla glassa, quindi girare con il lato destro rivolto verso l'alto su una gratella sopra una teglia (per raccogliere la glassa che cola.)
5. Servire caldo, se possibile, oa temperatura ambiente.
Nota da PW: nell'episodio di Food Network di domani, preparo ciambelle glassate fatte in casa per Marlboro Man, i bambini, Josh e Pete. Per semplificare, riporto in primo piano la ricetta della ciambella. Questi sono deliziosi, ragazzi! Provali qualche volta.
Nell'episodio, faccio le ciambelle un po' più piccole di queste, per quanto riguarda la circonferenza. Stendo anche l'impasto un po' più sottile, il che si traduce in ciambelle più piccole. Tendo a preferire le ciambelle più piccole perché così posso mangiare di più, ma puoi farle di qualsiasi dimensione desideri!
Nota anche: da quando ho pubblicato la vecchia ricetta due anni fa, ho iniziato a friggere le ciambelle nel grasso piuttosto che nell'olio di colza; questo dà loro una consistenza migliore.
Inserito originariamente a febbraio 2010.
Tieni presente che questo potrebbe richiedere un po' di tempo per realizzarli prima che il processo si senta totalmente a proprio agio. Ho cercato di mantenere le istruzioni di seguito il più specifiche e precise possibile. La ricetta stampabile in fondo alla pagina ha istruzioni numeriche per non lasciare dubbi. Ma il lievito, come tutti sappiamo, a volte può avere una mente propria, così come il tempo, con la sua umidità o secchezza. Quindi se all'inizio non fricassea, friggi una gallina… va bene?
Ma provali qualche volta. Le ciambelle sono divertenti da fare!
Inizia misurando 1 1/8 di tazza di latte intero. Basta passare tra le linee da 1 tazza e 1 1/4 di tazza.
Sì, so che non avevi bisogno che te lo spiegassi.
Scaldare il latte in modo che sia caldo al tatto, ma non bollente. Se hai un termometro, assicurati che il latte sia tra 105 e 115 gradi F. Di solito sbaglio sul lato troppo caldo, ma può essere un po' pericoloso.
Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero al latte. Mescolalo un paio di volte.
Ora, puoi certamente usare lievito attivo secco o a lievitazione rapida... ma ho avuto un grande successo con questo SAF lievito istantaneo , che viene venduto nel mio negozio di alimentari di provincia. È roba buona, ragazzi. E questo sacchetto da una libbra, che potrebbe produrre da 90 a 100 pagnotte di pane, costa circa sei dollari.
Ancora una volta, però, se desideri utilizzare qualsiasi lievito che hai in casa, sentiti libero di sostituire l'attivo secco o la lievitazione rapida.
Misura 2 1/4 cucchiaini di granuli di lievito in una ciotola. Questa è la stessa quantità che viene fornita in un singolo pacchetto di lievito, quindi i due possono essere facilmente intercambiabili.
Versare il composto caldo di latte/zucchero nella ciotola con il lievito.
Mescolalo solo un paio di volte, quindi lascialo riposare per alcuni minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
NOTA: NON è necessario sciogliere il lievito istantaneo prima di aggiungerlo agli ingredienti secchi. Mi piace farlo in questa ricetta, solo per mantenere un processo coerente se mai dovessi usare una diversa varietà di lievito... e la ricetta funziona semplicemente in questo modo.
Quindi, aggiungi 1 1/4 di bastoncini di burro non salato in una ciotola separata.
*Questo è uno dei rari casi in cui utilizzo burro non salato. Sembra funzionare meglio in questa ricetta.
Sciogli il burro nel microonde finché non si scioglie appena, quindi mescola il burro per completare il processo di fusione. Il motivo per cui lo faccio in questo modo è che non voglio che il burro fuso sia troppo caldo. Lo aggiungo alle uova sbattute in un secondo.
Rompete un paio di uova in una ciotola a parte...
Quindi batterli senza senso con una forchetta.
Quindi, assicurandoti che il burro non sia troppo caldo, versa le uova sbattute nel burro.
Mescolate il composto con la forchetta finché non sarà tutto amalgamato.
Significato del numero 404
Ora versate il composto di uova/burro nella ciotola di una frusta elettrica, con la planetaria dotata di gancio per impastare. Accendi il mixer a velocità 3 (se è KitchenAid) o medio-basso.
*NOTA: se non si dispone di un mixer elettrico/gancio per impastare, è sufficiente versarlo in una normale ciotola grande.
Con il mixer in funzione, prendi la miscela di lievito / latte, che, otto minuti dopo, è ora totalmente bizzarra, frizzante e dall'aspetto strano.
Freaky, frizzante e strano: quando si tratta di lievito, questi sono tutti attributi molto desiderabili.
Versate con cura il composto nella ciotola dell'impastatrice...
Pioppo.
Lascia che il mixer mescoli delicatamente gli ingredienti.
*NOTA: Se non stai usando un mixer, mescola delicatamente gli ingredienti umidi con una frusta per circa un minuto.
Lascia funzionare il mixer e continua a mescolare gli ingredienti umidi mentre misuri 4 tazze di farina per tutti gli usi. È qui che ho davvero fatto alcuni esperimenti (con farina per dolci, farina autolievitante, ecc.) E sono finito per tornare alle cose normali. A volte semplice è la cosa migliore, piccola.
Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale alla farina e mescolare per unire.
Davvero non riesco a spiegare la strana mano aliena rosa in questa foto. È l'obiettivo... o l'illuminazione... o forse sono davvero solo un strano alieno rosa e ho cercato di negarlo a me stessa per tutti questi anni. In ogni caso, cerca di non essere disturbato. Focus sulle ciambelle.
Assicurati che la miscela umida sia bella e ben amalgamata, quindi inizia ad aggiungere la miscela di farina con incrementi da 1/4 a 1/2 tazza...
Mescolare per alcuni secondi dopo ogni aggiunta.
Continua così...
Fino a quando non sarà stata aggiunta tutta la farina.
*NOTA: Se non stai usando un mixer, aggiungi la farina agli ingredienti umidi in incrementi, mescolando e/o impastando dopo ogni aggiunta.
Quindi, lascia andare il mixer per 8-10 minuti buoni. Sentirai il suono soddisfacente dell'impasto che schiaffeggia contro i lati della ciotola di metallo ... ahhh. Non c'è un suono più soddisfacente in tutto il mondo.
Tranne forse quei grugniti che un neonato fa per le prime due o tre settimane della sua vita.
Ma non posso lasciarmi andare lì. È più pericoloso di una ciambella.
Arrestare il mixer, quindi raschiare il fondo della ciotola e riaccendere il mixer per un altro minuto. Quindi spegnere il mixer e rimuovere il gancio di fissaggio...
…Lasciare l'impasto nella ciotola per qualche minuto.
*NOTA: se non stai usando un mixer, impasta delicatamente l'impasto per circa 5-8 minuti, quindi lascialo riposare e riposare.
E questo è tutto per l'impasto. Tutto quello che devi fare ora è mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta (con un po' di olio di colza o burro), girarlo per ricoprire la superficie dell'impasto, quindi coprire con pellicola trasparente (non pellicola; importante!) frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Questa è la mattina dopo.
Adesso, subito, mentre l'impasto è ancora freddo (quindi può essere facilmente steso e maneggiato), infarinare leggermente il piano di rotolamento…
Quindi capovolgere l'impasto sulla superficie.
Quindi infarinare la parte superiore e stendere l'impasto a uno spessore compreso tra 1/4 e 1/2 pollice, infarinando leggermente man mano che si procede se lo spillo inizia ad attaccarsi.
Ora infarinate leggermente una teglia. Puoi rivestirlo prima con carta cerata o un tappetino da forno, ma non è necessario.
Ora, idealmente ora useresti un taglia ciambelle da 3 pollici (massimo), che è un taglierino singolo che taglia anche un buco nel mezzo di ogni giro. Ne avevo uno, ma temo che ora viva sul fondo del nostro stagno, insieme al mio mestolo forato preferito e a un centinaio di altri oggetti domestici che i miei ragazzi hanno usato nei loro vari tentativi di catturare mostri marini.
Non voglio parlare di questo.
Successivamente, scoprendo che mi mancava anche il mio tagliabiscotti più piccolo (1,5 pollici), ho dovuto scegliere tra questi due piccoli numeri scanalati.
teste di testa.
I miei ragazzi, non i tagliatori.
** Mi mancano un paio di sequenze qui perché... beh, perché sono un mostro, ma in pratica ecco cosa è successo:
1. Taglia un foro centrale nei tondi più grandi usando un cutter da 1 a 1,5 pollici.
2. Trasferire le ciambelle e i fori delle ciambelle sulla teglia infarinata
3. Ripetere con gli scarti di pasta fino a quando non è stata utilizzata tutta/la maggior parte dell'impasto.
4. Coprire le ciambelle ei buchi con un canovaccio grande e lasciar lievitare in un luogo caldo per un'ora in più.
IMPORTANTE
Non posso sottolineare abbastanza l'importanza di fornire alle ciambelle un luogo caldo e privo di correnti d'aria dove lievitare. L'impasto è iniziato freddo, quindi devi davvero assicurarti in modo aggressivo che abbiano l'ambiente adatto per la lievitazione. La mia cucina è estremamente piena di spifferi - ho quattro grandi finestre che hanno visto giorni migliori - quindi devo andare all'attacco riscaldando la mia grande piastra, poi spegnendola, quindi mettendo le mie padelle di ciambelle sulla piastra calda. Ora, non vuoi che la padella su cui sono posizionate le ciambelle si scaldi affatto, ciò rovinerebbe il fondo delle ciambelle. Ma devi davvero creare un ambiente caldo in modo che le ciambelle si alzino adeguatamente. Quanto lievitano le ciambelle nell'ora successiva è direttamente correlato a quanto saranno leggere e soffici... quindi fai quello che puoi!
Questo avviene dopo un'ora di lievitazione in un luogo gradevole e caldo.
Confronta la differenza:
Rialzate, le ciambelle non dovrebbero apparire solide, ma dovrebbero sembrare davvero leggere, come se crollerebbero se ci respiri sopra. Sentiti libero di lasciarli lievitare altri 15 minuti circa se pensi che ne abbiano bisogno. Basta tenerli sempre coperti con un canovaccio leggero in modo che le cime non si secchino.
Una volta che le ciambelle sono lievitate, scaldare una pentola di grasso fino a raggiungere i 375 gradi. Devi davvero avere un termometro per friggere per questo, poiché la temperatura dell'olio è estremamente importante.
Idealmente, l'olio rimarrà tra 375 e 380, 380 essendo un po' caldo.
Mentre l'olio si scalda, prepara una glassa veloce con zucchero a velo, sale, vaniglia e acqua fredda o latte, o una combinazione di entrambi. Mescolare insieme fino a che non sia completamente liscio.
SUCCESSIVO: Prepara un bel letto grande con diversi asciugamani di carta impilati uno sopra l'altro. Dovremo usarli per assorbire rapidamente l'olio dopo aver cotto le ciambelle.
Quando l'olio ha raggiunto la sua temperatura e si è uniformato (cioè non diventa più caldo al secondo) versa prima una ciambella, solo per prendere confidenza con il processo. Notare la piccola area arrossata: è qui che ho fatto passare molto delicatamente il dito attraverso il foro della ciambella per farla cadere nell'olio: puoi vedere quanto è leggero e fragile l'impasto. Quello è buono!
Fate soffriggere e bollire per circa 45 secondi...
Quindi utilizzare un mestolo forato per capovolgerlo. Vedi come è diventato marrone in pochissimo tempo? Ecco perché è meglio iniziare a cucinare uno alla volta. E continua a monitorare la temperatura dell'olio!
Sono prepotente quando si tratta di ciambelle. Dovrei mettermi in affari con il nostro ciambellano in città. Penso che saremmo molto felici insieme.
45 secondi nel secondo lato, rimuovere la ciambella con una schiumarola, lasciando sgocciolare quanto più olio possibile.
Mettilo sulla pila di tovaglioli di carta. Conta fino a cinque, quindi capovolgilo su una parte pulita dei tovaglioli di carta.
Continua a farlo per i primi 30 secondi circa della vita della ciambella, cercando di ottenere quanto più olio possibile sui tovaglioli di carta e fuori dalla ciambella.
Pensala in questo modo: qualunque olio finisca sulla carta assorbente non finisce sulla/nella ciambella. È una certezza matematica.
Continua questo processo, friggendo da una a tre ciambelle alla volta...
Fino a quando non sono belli e dorati.
Scolatele su carta assorbente subito dopo averle tolte dall'olio.
Quindi, dopo aver scolato le ciambelle, immergetele una ad una nella glassa. Immergeteli poco più della metà, poi scolateli e girateli. (Nota: puoi immergere le ciambelle due volte se lo desideri; vedi gli esempi sotto.)
Fateli raffreddare un po' su una gratella. La glassa gocciolerà e comincerà a rapprendersi un po', e le ciambelle diventeranno più deliziose di secondo in secondo.
La ciambella al cioccolato che vedete nell'ultima fila è in realtà una ciambella normale che ha cucinato un po' troppo a lungo perché ho lasciato che l'olio diventasse troppo caldo. Succede.
Quindi, dopo che tutte le ciambelle sono cotte, gettare più fori per ciambelle alla volta, girandole dopo circa 25-30 secondi.
Ok, è tutto. Ho ufficialmente fame.
Adesso quella è una ciambella dall'aspetto delizioso.
Ma le ciambelle non riguardano l'aspetto.
Ahhh. Ecco la bellezza di un piatto di ciambelle.
E torniamo alla glassa: questa ciambella è stata intinta una volta.
Questa ciambella è stata immersa due volte. Un po' più cupo e disordinato, ma molto appiccicoso e delizioso. Indipendentemente dal fatto che tu faccia un tuffo singolo o doppio, le ciambelle è strettamente una preferenza personale.
E se mangi una o sette ciambelle è una questione da discutere con il tuo creatore.
E il tuo dottore.
Divertiti con questi!