Che cos'è il fumo liquido? Ulteriori informazioni su questa scorciatoia per barbecue

Se sei mai stato in un buon barbecue, molto probabilmente hai sperimentato la magia della carne cotta lentamente su un fuoco aperto: è affumicata, saporita e ha il sapore di essere stata cotta per ore e ore. Ma sapevi che non devi possedere un fumatore per ottenere quel sapore a cottura lenta? Esatto: puoi ottenere la distinta fumosità che ottieni ricette alla griglia con solo un paio di spruzzi di fumo liquido. Suona discutibile? Non sei solo. Il fumo liquido è una cosa che confonde: è un liquido, è un gas, cos'è il fumo liquido e come diavolo può avere il sapore di un vero barbecue?! Stiamo studiando l'ingrediente inaspettato per scoprire come puoi imbottigliare il fumo e i diversi modi in cui può essere utilizzato.

Nel corso della storia, il processo di affumicatura è stato essenziale per conservare cibi come carne o pesce, ma oggigiorno i cibi vengono spesso affumicati semplicemente per i sapori deliziosamente profondi. Mentre la carne affumicata richiede in genere attrezzature speciali, trucioli di legno e molto tempo per cucinare, l'invenzione del fumo liquido ha reso possibile aggiungere lo stesso sapore di fuoco da campo in pochi minuti. I puristi del barbecue sono spesso scettici, ma il fumo liquido è un trucco veloce in cucina che funziona davvero. Sia che tu stia cercando di condire ricette di zuppe e stufati o insaporire marinate e piatti di carne (come Ree Drummond's ricetta petto ), ci sono un sacco di modi per provare il fumo liquido.

Cos'è il fumo liquido?

Per quanto possa sembrare confuso, il fumo liquido è in realtà piuttosto semplice: è il fumo del legno che brucia che è stato condensato in forma liquida. Il primo prodotto per il fumo liquido fu inventato alla fine del 1800 da Ernest H. Wright che da adolescente scoprì per la prima volta un liquido nero che scorreva lungo i lati del suo camino. Wright in seguito si rese conto che quando il fumo entra in contatto con l'aria fredda, forma condensa (goccioline d'acqua) che può essere imbottigliata come fumo liquido per rendere gli alimenti un sapore affumicato. Oggi puoi trovare fumo liquido, incluso il fumo liquido originale di Wright, nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Come si usa il fumo liquido?

Il fumo liquido ha un sapore molto concentrato, quindi usarne un po' farà molto. L'aggiunta di un cucchiaio o due alle tue marinate o salse barbecue darà loro un sapore affumicato senza il fastidio del fumo, della cottura lenta o delle grigliate all'aperto. Usa il fumo liquido per dare grandi sapori barbecue a maiale, manzo, pollo, gamberetti o persino verdure. Puoi anche aggiungere un pizzico a condimenti per insalata, ricette con peperoncino o stufato di fagioli per un pizzico di fumosità. Assicurati di assaggiare prima di aggiungerne troppo!

Proprio come ci sono alcuni legni che possono essere usati per fumare su una fiamma libera, ci sono anche diversi aromi di legno di fumo liquido, come le varietà di mesquite, melo e hickory.

Il fumo liquido fa male?

È vero che il fumo liquido è stato accusato di avere alcuni problemi di salute, ma la buona notizia è che se usato in piccole quantità, non c'è davvero nulla di cui preoccuparsi. Mentre si dice che gli alimenti affumicati e il fumo liquido contengano sostanze cancerogene, la maggior parte delle marche di fumo liquido passa attraverso un processo di filtrazione per rimuovere le sostanze chimiche controverse. Quando si tratta di consumare fumo liquido, è tutta una questione di moderazione.

Cosa si può sostituire al fumo liquido?

Se hai appena finito la bottiglia di fumo liquido nella tua dispensa o semplicemente non riesci a trovarne nessuna in negozio, non preoccuparti! Puoi ancora insaporire il tuo cibo con il fumo (senza il problema di cucinare a fuoco aperto). Prova invece a usare una spolverata di paprika affumicata o polvere di chipotle.