Cena del Ringraziamento: casseruola di fagioli verdi

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole



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casseruola di fagiolini con pancetta e scalogno fritto

Questa casseruola di fagiolini con pancetta e scalogno fritto è una versione fatta in casa di un vecchio classico. È fatto con fagiolini freschi e un sugo cremoso fatto in casa, e condito con la straordinaria bontà salata di pancetta e scalogno fritto.



Da Brenda di A Farmgirl's Dabbles.

Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:10porzioni Tempo di preparazione:0ore35minuti Tempo di cucinare:1ora30minuti Tempo totale:Dueore5minuti ingredienti

Per gli scalogni fritti:

1/3 c.

Farina per tutti gli usi



1/2 cucchiaino.

peperoncino di Cayenna

significato dietro 222
1/2 cucchiaino.

polvere d'aglio

1/4 di cucchiaino.

sale kosher



1/4 di cucchiaino.

Pepe nero

4

scalogno grande, pelato e tagliato a rondelle sottili

Colza o il tuo olio vegetale preferito, per friggere

Per i fagiolini, la pancetta e il sugo:

2 1/2 libbre.

fagiolini freschi, puliti e tagliati a metà (usane un po' meno se ti piace un rapporto più grande sugo/fagioli)

8 once.

Bacon

6 cucchiai.

burro non salato, diviso

16 once.

funghi champignon affettati (per un sapore più di funghi, utilizzare la varietà cremini)

1/3 c.

scalogno tritato finemente

3

spicchi d'aglio (grandi), tritati

1/2 c.

Farina per tutti gli usi

1 C.

brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 c.

metà e metà

2 cucchiai.

io sono salice

1 cucchiaio.

salsa Worcestershire

2/3 c.

parmigiano grattugiato

2 cucchiaini.

rosmarino fresco tritato

2 cucchiaini.

timo fresco tritato

Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

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Per gli scalogni fritti:
In una ciotola media con coperchio, sbatti insieme farina, pepe di Caienna, aglio in polvere, sale e pepe nero. Aggiungere lo scalogno affettato. Mettere il coperchio ben stretto sulla ciotola e scuotere la ciotola alcune volte per ricoprire uniformemente gli scalogni con la miscela di farina.

Versare l'olio di colza in una casseruola media a una profondità di 1 pollice e mettere a fuoco medio-alto. Riscaldare a 325 ° F, usando un termometro per friggere. Friggere gli scalogni in lotti fino a doratura e leggermente croccanti. Fate attenzione a non farli scurire troppo, perché cuoceranno un po' anche in forno sopra la casseruola. Questo dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti per batch. Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente. Cospargere leggermente con sale kosher e mettere da parte.

Per i fagiolini, la pancetta e il sugo fatto in casa:
Preriscaldare il forno a 375° F.

Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete i fagiolini. Cuocere i fagioli per 2-3 minuti, fino a quando non saranno di colore verde brillante e teneri e croccanti. Scolate i fagioli e versateli in una ciotola capiente con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare ancora e mettere da parte.

In una padella extra grande con i lati alti, a fuoco medio-alto, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Trasferire la pancetta dalla padella su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare e raffreddare. Una volta che la pancetta si sarà raffreddata, tritarla grossolanamente e metterla da parte.

Eliminare tutto tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta dalla padella. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di burro nella padella. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete i funghi e mescolate per incorporarli. Cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi. Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati, mescolando per incorporare. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché l'aglio non diventa fragrante.

Ora fai scivolare tutto nella padella da un lato. Aggiungere i restanti 4 cucchiai di burro sull'altro lato della padella. Quando il burro si sarà sciolto, cospargete la farina sul burro, continuando a sbattere. Una frusta piatta funziona benissimo qui. Versare quanto più liquido possibile nella farina. Il composto sarà molto denso. Lasciar cuocere per un minuto, fino a quando non sarà leggermente dorato e fragrante. Sbatti lentamente nel brodo di pollo fino a quando la miscela di farina è liscia. Quindi frullare a metà e metà. Ora riunisci l'intero contenuto della padella, raschiando il fondo della padella e piegando per incorporare. Accendi il fuoco a medio-alto e cuoci finché non si addensa e fa le bollicine, circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovere la padella dal fuoco. Mescolare in salsa di soia e salsa Worcestershire. Quindi cospargere di parmigiano, rosmarino e timo sopra e mescolare per unire. Ora è il momento di assaggiare e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera. Di solito aggiungo circa 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero a questo punto. Unire i fagiolini sbollentati. Trasferire il composto in una teglia e mettere in forno a cuocere per 30 minuti. Togliere la casseruola dal forno e disporre sopra lo scalogno fritto e la pancetta tritata, lasciando scoperti i fagiolini lungo il perimetro del piatto. Mettere in forno e cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando i bordi della casseruola iniziano a bollire e la parte superiore è dorata. Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Nota: questa è una versione più lunga della casseruola di fagiolini rispetto alla ricetta classica. Per risparmiare tempo il giorno del Ringraziamento, questo potrebbe essere preparato principalmente il giorno prima. Basta friggere la pancetta, tritarla, metterla in un contenitore e mettere in frigorifero. Soffriggere lo scalogno, metterlo in un contenitore e mettere in frigorifero. E preparate la casseruola fino a metterla in una teglia. Coprire e conservare in frigorifero. Quando si cuoce il giorno del Ringraziamento, rimuovere la casseruola, la pancetta e lo scalogno dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Mettere la carta stagnola sopra il piatto e cuocere per 30 minuti a 375°F. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 5 o 10 minuti, o fino a quando il centro è caldo (immergere un cucchiaio al centro per testare) e i bordi iniziano appena a bollire. Quindi guarnire con pancetta e scalogno fritto e cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando i bordi della casseruola iniziano a bollire. Per rendere croccanti gli scalogni, mettili sotto il grill per un minuto o due.


Negli ultimi Ringraziamenti, ho sperimentato la creazione da zero della mia casseruola di fagiolini. Con fagiolini freschi e funghi. E senza zuppe alla panna in scatola, perché il sugo fatto in casa è una cosa meravigliosa. Ho preso appunti di anno in anno, apportando miglioramenti e affinando il premio.

Sì, ho ricevuto qualche respingimento da mio marito quel primo anno, prima di metterlo sul tavolo. Un fan sfegatato della tradizionale casseruola di fagiolini che abbellisce la maggior parte delle tavole del Ringraziamento ogni anno, il suo pensiero era, Perché scherzare con una cosa buona?

Ma tu mi conosci. Adoro giocare con le vecchie ricette di piatti caldi e casseruole, aggiornandole con nuovi colpi di scena, e non ho potuto riposarmi finché non l'ho fatto bene. Questa versione richiede decisamente più tempo rispetto alla ricetta classica, ma è vero che le cose buone, davvero buone, arrivano a chi sa aspettare. Questa casseruola di fagiolini con pancetta e scalogno fritto avrà un posto nel nostro Tavola del Ringraziamento per molti anni a venire.

Quello che amo di più di questa casseruola di fagiolini sono i fagiolini freschi. Sono una delle verdure preferite della mia famiglia. I fagioli vengono cotti in una pentola di acqua bollente per pochi minuti, fino a quando diventano di un bel colore verde brillante e teneri. Quindi vengono immersi in una ciotola di acqua ghiacciata per impedire loro di cuocere ulteriormente.

Mi piacciono molto anche i funghi freschi. Ogni anno ho preparato questa casseruola di fagiolini fatta in casa, ho aumentato la quantità di funghi. Il che non rende la nostra figlia più giovane troppo felice, ma ha imparato a prendersela con loro. Stiamo tutti bene.

La grandezza della pancetta è scontata in ogni piatto, quindi passiamo subito agli scalogni. Ne ho affettati alcuni, belli e sottili, e poi (per lo più) ho separato gli anelli.

Poi li ho passati in una miscela di farina leggermente speziata. Un modo semplice per assicurarti che ogni superficie degli anelli di scalogno venga ricoperta è combinare tutto in una ciotola, coprire la ciotola con un coperchio e agitare. Funziona come un incantesimo.

Gli scalogni vengono quindi fritti nell'olio fino a renderli leggermente dorati e croccanti. Se ti piacciono gli anelli di cipolla, troverai difficile resistere a fare la spia a questi favolosi bocconcini. Mentre li friggevo e ne mangiavo troppi, in realtà ho dovuto tagliare un paio di scalogni in più in modo da averne ancora abbastanza da impilare sulla casseruola. Ti consiglio di fare lo stesso.

Questa casseruola di fagiolini fatta in casa ha conquistato la mia famiglia, anche mio marito, una volta scettico. Il sugo è cremoso e delizioso e meravigliosamente aromatizzato con rosmarino e timo freschi, perfetto per abbracciare tutti quei fagiolini verdi brillanti. E quando condite con prelibatezze salate - pancetta tritata e scalogno fritto e croccante - beh, non si può tornare a quella vecchia casseruola di fagiolini con cui tutti siamo cresciuti.

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