Gombo fritto del sud

Oltre ad essere un alimento base nel sud, l'okra viene coltivato anche in Oklahoma, dove Ree Drummond pianta l'ortaggio estivo nel suo giardino. La si può trovare spesso mangiare gombo fresco crudo con solo una spolverata di sale (se questo è nuovo per te, è assolutamente da provare). Ma indipendentemente dal fatto che tu abbia mangiato il gombo crudo, probabilmente hai visto il gombo cotto in qualche forma o forma. Può essere trovato alla griglia, in salamoia o mescolato nel gumbo. Ma uno dei modi più popolari per cucinare l'okra è friggerlo. L'okra fritto è delizioso antipasto estivo o durante la settimana Cibo confortevole del sud contorno, quando è fatto bene (ovvero senza melma). Mentre l'okra a volte ha una cattiva reputazione per essere viscido, quando è fritto in questo modo, non c'è melma in vista. In effetti, questo gombo fritto ha un'incredibile crosta extra croccante e dorata che deriva da una miscela di farina di mais stagionata. È semplice, saporito e facile da divorare.

Come si prepara l'okra fritto da zero?

L'okra fritto è così facile da fare! Non è nemmeno necessario eseguire tutti i passaggi di una draga classica. L'okra di dimensioni ridotte viene rapidamente immerso nell'uovo, quindi gettato in un sacchetto con chiusura a zip con una miscela per impanare composta da una combinazione di farina di mais, farina e pepe di Caienna. Per ottenere il rivestimento croccante, l'okra viene fritto in olio bollente per un paio di minuti. Va servito caldo con una spolverata di sale.

Scongelare il gombo congelato prima di friggerlo?

Preferiamo l'okra fresco per la sua consistenza e sapore, ma se hai un pizzico, puoi usare l'okra congelato. Il gombo congelato deve essere scongelato completamente prima della cottura, ma attenzione, il gombo scongelato sarà bagnato (il che può renderlo pastoso). Consigliamo di scolarlo e tamponarlo completamente con carta assorbente prima di impanarlo e friggerlo.

Perché il mio gombo è viscido?

È vero: il gombo tende a essere viscido quando viene tagliato. E più a lungo rimane aperto, più viscido sarà. Quindi, il modo migliore per prevenire la consistenza indesiderata è affettarlo appena prima di mangiarlo o cucinarlo. Cerca il gombo fresco a luglio e agosto (i baccelli più piccoli saranno teneri e meno legnosi) e asciugalo per evitare che diventi viscido. Se riesci a trovare solo gombo congelato, asciugarlo è ancora più importante. Scoprirai anche che cucinare il gombo a fuoco vivo o friggerlo produrrà il gombo dal sapore migliore senza quella consistenza viscida.

1. Tagliare i gambi e le punte sottili dai baccelli di gombo freschi. Tagliare l'okra trasversalmente in pezzi di ½ pollice.
2. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova con ½ cucchiaino di sale. Aggiungere l'okra e mescolare bene per ricoprire con l'uovo. Lasciare in ammollo per 10 minuti.
3. Scaldare ½ pollice di olio vegetale in una padella larga di ghisa fino a quando un termometro per friggere registra 375˚.
4. Nel frattempo, in un sacchetto con chiusura a zip delle dimensioni di un gallone, unire la farina di mais, la farina, 1 cucchiaino rimanente di sale, pepe nero e pepe di Caienna (se utilizzato). Sigillare il sacchetto e mescolare per unire.
5. Una volta che l'olio è pronto, rimuovere l'okra dal composto di uova con una schiumarola, sgocciolando quanto più uovo possibile, e aggiungere al sacchetto con la panatura. Sigilla il sacchetto, intrappolando un po' d'aria all'interno e mescola bene per ricoprire l'okra. Lavorando in due volte, aggiungi l'okra nella padella e friggi fino a doratura completa, da 2 a 3 minuti. Usa una schiumarola o un ragno per trasferire l'okra su un piatto rivestito di carta assorbente. Completare con una spolverata di sale kosher, se lo si desidera.
   

Metti uno scolapasta a fori larghi sopra una ciotola capiente per 'setacciare' l'okra impanato dalla farina prima di friggerlo.