Costolette

Prime Rib

Roast beef delizioso e saporito per il tuo pranzo di Natale. Importante: usa un termometro per carne! I tempi di cottura possono variare notevolmente.

1. Preriscaldare il forno a 500 ° F.
2. Tagliare la costata a metà (arrostire le metà separatamente per una cottura più controllata/uniforme).
3. Rosolare entrambe le metà in olio d'oliva a fuoco molto alto fino a ottenere un bel colore dorato scuro. Mettere i grani di pepe tricolore in un sacchetto, schiacciare i grani di pepe con un mattarello. Private le foglie del rosmarino e del timo. Mescolare sale, pepe in grani tritato, foglie di rosmarino, foglie di timo e aglio.
4. Versare l'olio d'oliva sulla lombata e versare sul mix di rub. Pat leggermente per farlo aderire alla carne. Arrostire per 20-30 minuti a 500 gradi, quindi ridurre il calore a 300 ° F e arrostire per altri 20-30 minuti o fino a quando un termometro per carne registra 125 per cotta/mediamente cotta (l'arrosto continuerà a cuocere leggermente dopo averlo tolto dal forno. ) NOTA: se desideri che la carne sia più cotta, lasciala in forno più a lungo. Tieni d'occhio il termometro per la carne e non farlo cuocere oltre il sangue medio! **UTILIZZARE UN TERMOMETRO PER CARNE È MOLTO IMPORTANTE PER ASSICURARTI DI CUCINARE LA CARNE A TUO PIACERE***
5. Sfornare e lasciar riposare almeno 20 minuti prima di affettare.
   

IMPORTANTE: USA UN TERMOMETRO PER CARNE! I TEMPI DI COTTURA POSSONO VARIARE AMPIAMENTE. Inoltre, puoi acquistare metà di questa quantità di carne e procedere semplicemente con le istruzioni di preparazione. Ti ritroverai con una costoletta invece di due!

Non sono sicuro che ci sia qualcosa di più speciale e delizioso a Natale di un bel pezzo di roast beef cucinato alla perfezione. Questa è la mia versione di prime rib, che è buona anche il giorno dopo, tagliata fredda appena tirata fuori dal frigo, così come viene servita calda su un piatto con patate, funghi e cavoletti di Bruxelles . Quello era il menu che ho fissato per lo speciale di Natale su Food Network (sarà di nuovo oggi alle 6:00 ora orientale se vuoi vedere la larva a colori vivi) ed è il menu che preparerò di nuovo verso la fine di questa settimana.

È anche il menu che voglio mangiare in paradiso.

Prime rib suona impressionante, e lo è. Ma in questo caso, degno di nota non deve significare complicato o difficile. Il miglior amico che puoi avere quando arrostisci un bel taglio di manzo è un affidabile termometro per carne: è la migliore assicurazione contro la cottura eccessiva... che è una tragedia di proporzioni epiche.

torta di fogli di velluto rosso donna pioniera

Ecco come faccio il mio.

(Nota: le foto qui sotto provengono da un paio di diverse costolette che ho preparato negli ultimi due mesi. Non essere confuso se vedi pentole diverse / pezzi di carne diversi!)

Comincio con un intero ribeye (uso disossato), a volte chiamato lombata, circa 13-14 libbre. Se dovessi tagliarlo a fette, avresti un mucchio di bistecche di costolette disossate. (E il prezzo riflette questo. Wow.)

Nota che taglierò questo pezzo di carne a metà e lo arrostirò in due pezzi. Se non hai una grande folla da sfamare, potresti facilmente acquistare metà di questa cifra!

Ad ogni modo, però, le costolette di prima scelta sono costose... ed è per questo che di solito sono riservate per le vacanze o altre occasioni speciali.

Non ho molte foto passo passo per questo, quindi ecco la foto finale della mia crosta di sale. Ho appena combinato sale kosher, grani di pepe tricolore schiacciati (li ho messi in un sacchetto Ziploc e li ho battuti con un mattarello), abbondante aglio tritato e un mazzetto di foglie di rosmarino e foglie di timo. Questa non è una crosta di sale dura e aperta; è un leggero rivestimento di sapore che è sia carino che delizioso. Lo adoro assolutamente.

numero 633

Ho preparato di nuovo le costolette per una cena un paio di settimane fa, e ho tritato il rosmarino e il timo invece di lasciare le foglie intere. Non mi è piaciuto tanto; mancava quell'aspetto sempreverde nella neve dell'originale.

Vivere e imparare.

Inizia riscaldando una padella di ferro pesante a fuoco molto alto. Conosciuto anche come calore elevato. ah. Condire con abbondante olio d'oliva...

E rosolare ogni pezzo di carne su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.

Dopo aver rosolato la carne, trasferitela in una teglia con il grasso rivolto verso l'alto. Versare metà del composto di sale su tutta la superficie, facendolo cadere un po' sui lati. Ripetere con l'altra metà della carne.

Metti la carne in un forno preriscaldato a 500 gradi e arrostiscila per 20-25 minuti. Questo avvierà il processo di cottura e assicurerà che le costolette avranno un colore bello e frizzante.

Trascorso questo tempo, abbassate la fiamma a 300 gradi e inserite il termometro per carne in modo che la sonda entri proprio al centro della carne. Continua a arrostire la carne per altri 25-30 minuti per la cottura al sangue... più a lungo per la cottura al sangue media. Basta guardare il termometro e rimuoverlo quando sono 5-10 gradi prima della temperatura desiderata, perché continuerà a cuocere dopo averlo rimosso dal forno.

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AGGIORNAMENTO: Preparati ad arrostire la carne per più di 30 minuti per farlo fare a tuo piacimento. (Ci piace il nostro molto, molto raro!) Basta guardare il termometro della carne.

Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare, coperta da carta stagnola, sul tagliere per almeno 20 minuti. (Non tagliare mai il roast beef subito dopo averlo tolto dal forno! È contro la legge.)

Questo è davvero un bel mezzo-raro ed è sul punto di essere troppo cotto per me. Ma è perfetto per una folla!

mmmm. Bello. E ancora, se stessi servendo solo la mia famiglia (come noterai se hai visto lo speciale di Natale) sarei diventato molto più raro di così.

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Ora questo? Anche questo è fatto. Comunque delizioso, ovviamente, ma non c'è abbastanza rosso in corso. Prenderei in considerazione questo mezzo. C'è un po' di rosa, ma non abbastanza da contare. (Nota che questo rende un delizioso roast beef a fette sottili per i panini più tardi.)

(Anche se di nuovo ... la mia tolleranza alla cottura della carne di manzo è un po' distorta considerando che vivo tra gli allevatori.)

Ricorda solo di guardare il termometro della carne! Di nuovo, è il tuo migliore amico.

Domani: patate!