Arrosto Perfetto

Ho dovuto baciare un sacco di rane prima di trovare il mio principe, Marlboro Man. E ho dovuto fare un sacco di brasati davvero pessimi per capire finalmente l'intera faccenda del dadgum ... e capirlo l'ho fatto, grazie al Signore sopra.

1. Prima di tutto, scegli un pezzo di carne ben marmorizzato. Questo migliorerà il sapore del tuo brasato come nient'altro. Salate e pepate generosamente il vostro arrosto.
2. Preriscaldare il forno a 275˚. Scaldare una pentola grande o un forno olandese a fuoco medio-alto. Quindi aggiungere da 2 a 3 cucchiai di olio d'oliva (oppure puoi fare una divisione burro/olio d'oliva).
3. Taglia due cipolle a metà e taglia da 6 a 8 carote a fette di 2 pollici (puoi sbucciarle, ma non è necessario). Quando l'olio nella pentola è ben caldo (ma non fumante), aggiungete le cipolle tagliate a metà, facendole rosolare da un lato e poi dall'altro. Rimuovere le cipolle in un piatto.
4. Metti le carote nella stessa padella molto calda e falle girare un po' finché non diventano leggermente dorate, circa un minuto.
5. Se necessario, aggiungere un po' più di olio d'oliva nella padella molto calda. Mettere la carne nella padella e farla rosolare per circa un minuto su tutti i lati finché non sarà bella e dorata. Rimuovere l'arrosto in un piatto.
6. Con il fornello ancora al massimo, usa vino rosso o brodo di manzo (circa 1 tazza) per sfumare la padella, raschiando il fondo con una frusta per ottenere tutto quel meraviglioso sapore.
7. Quando il fondo della padella è sufficientemente smaltato, rimetti l'arrosto nella padella e aggiungi abbastanza brodo di manzo per coprire la carne a metà (circa 2-3 tazze). Aggiungere la cipolla e le carote, 3 o 4 rametti di rosmarino fresco e circa 3 rametti di timo fresco.
8. Mettere il coperchio, quindi arrostire in forno per 3 ore (per un arrosto di 3 libbre). Per un arrosto da 4 a 5 libbre, pianifica 4 ore.

Nota: oggi, dal momento che sto preparando l'arrosto nel mio programma di Food Network, porto questo, uno dei miei primissimi post di cucina su Foreseemeaning Cooks, in primo piano. Il brasato è uno dei miei piatti preferiti in assoluto, e una volta scoperto il segreto per fare un buon arrosto, non si torna indietro!

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Post originale: gennaio 2008

Voglio che abbracciate il brasato, amici miei!

Il brasato, se preparato secondo poche regole fondamentali, può essere un'aggiunta assolutamente deliziosa al tuo repertorio. Ci sono molti modi diversi e ugualmente deliziosi per fare il brasato. La versione di oggi è la prima di molte che tratterò qui.

La carne che usi è importante. Il mio arrosto preferito è il mandrino arrosto ; ha una meravigliosa marmorizzazione in tutta la carne e, quando gli viene dato un ampio lasso di tempo per cucinare, il chuck roast diventa tenero e delizioso da sciogliere in bocca. Per capire l'importanza di un tempo di cottura adeguato, devi capire che questi pezzi di carne più duri hanno un sacco di tessuto connettivo duro che si ammorbidisce solo quando viene cotto a una temperatura più bassa per un lungo periodo di tempo. Non puoi affrettare un brasato; rimarrai deluso dal risultato se ci provi. Ma se raggiungi il profondo della tua anima e trovi la tua pazienza - almeno, la pazienza che ti è stata data dal tuo Creatore per relazionarti con le circostanze legate alla carne nella tua vita - non rimarrai deluso.

Facciamo un salto e abbracciamo insieme l'arrosto, ok?

Il cast dei personaggi: Chuck Roast, cipolle, carote, sale, pepe, brodo di manzo, timo fresco, rosmarino fresco (se ce l'avete, se no va bene anche secco). Ingredienti facoltativi: vino rosso, aglio, funghi champignon.

Ecco il chuck roast, amici miei. Vedi cosa intendo per le belle striature di grasso su tutta la carne? Mmmmm... è davvero una buona cosa. Ricorda: la marmorizzazione è sinonimo di tenerezza E sapore.

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Amo usare la parola striatura almeno una volta alla settimana. Allontana le persone e le fa chiedere perché non sanno cosa significa quella parola, e mi fa sentire intelligente. Anche se davvero non so nemmeno cosa significhi.

Ok, prima: prendi il tuo olio d'oliva. In realtà non deve essere extra vergine, e se ti senti particolarmente cattivo, puoi aggiungere un paio di fiocchetti di burro. Ma il mio sedere si sente grande in questo momento, quindi rinuncio al burro per tredici ore.

Sono sicuro che aiuterà.

Per prima cosa, scalda una pentola grande/forno olandese a fuoco medio-alto. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai di olio d'oliva. (O una combinazione di burro e olio, a meno che il tuo sedere non si senta grande, quindi astieniti per tredici ore come me.)

Ora salate generosamente il vostro arrosto. (Il mio costava 2,5 libbre, che è un po' piccolo per me. 4-5 libbre è molto meglio.) Mi piace usare il sale kosher perché è piatto e traballante e aderisce alla carne meglio del sale normale. Ma va bene anche il sale naturale.

Ma qualunque sia il sale che usi, non trattenerti: sale via, piccola.

Ora aggiungi un mazzetto di pepe nero. Alla fine mi sono comprato un nuovo macinapepe dopo che i miei ragazzi hanno requisito e distrutto il mio di legno. E penso che sia fatto di titanio o qualcosa del genere, il che significa che è a prova di punk.

A meno che non trovino la torcia di Marlboro Man, che è sempre una possibilità.

In ogni caso, pepare generosamente la carne. Stai condendo molta carne qui.

Ora prendi un paio di cipolle...

E tagliarli a metà dalla radice alla punta.

Quindi tagliare la parte superiore, tagliare la parte inferiore e rimuovere lo strato esterno. Se sei un fanatico della cipolla, sentiti libero di usarne di più.

Quando l'olio nella pentola è molto caldo ma non del tutto fumante (e diamine, se fuma, non è un grosso problema)...

Aggiungi le cipolle.

E farli rosolare da un lato, circa un minuto. (L'olio dovrebbe davvero sfrigolare, come Marlboro Man.)

Ora capovolgili e fai lo stesso dall'altro lato...

Quindi rimuovere le cipolle in un piatto.

Ora lavate accuratamente (ma non sbucciate) da 6 a 8 carote, quindi tagliatele grossolanamente a fette di 2 pollici. Mi piace non sbucciarli perché mantiene una qualità rustica, e io sono, tipo, moooolto rustico. Come ben sai.

Buttali nella stessa padella (molto calda) e girali finché non diventano leggermente dorati, circa un minuto o giù di lì. Ricorda, il punto qui è dare un bel colore all'esterno delle verdure, non cuocerle.

Ora rimuovi le carote su un piatto e riscalda di nuovo la pentola. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di olio. Vedi tutta quella bella roba marrone? Quella roba è buona. Quella roba è reale, reale, buona.

Metteremo la carne proprio sopra quella roba. Assicurati che sia adeguatamente condito, quindi mettilo nella padella calda e rosolatelo da un lato, circa un minuto.

Quando quel lato è bello e dorato (più è marrone, meglio è), giralo dall'altro lato.

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Mi piace anche tenerlo alzato e scottare anche i lati. Quando l'hai rosolato dappertutto, toglilo per arrostire su un piatto. Oh, e vedi quella roba marrone nella padella? Quello è buono. Questo è vero, davvero buono.

Ora, con il fuoco al massimo, andiamo a sfumare la padella. In parole povere, incorporeremo l'uso di un liquido per sciogliere precipitosamente i minuscoli pezzi di bontà culinaria dal fondo della padella in lega. Nei termini delle persone reali, raschiare il diavolo dalla padella e buttare via tutto quel gooooood stuuuuuuff dal fondo. Amen. Di solito, mi piace iniziare con una spruzzata di vino rosso, per poi completare con brodo di manzo. Ma se sei contrario al vino, O se vivi in ​​uno stato, ehm, che vieta ai negozi di liquori di essere aperti la domenica, ehm, tosse, tosse, e non hai vino rosso in casa, tosse tosse... puoi semplicemente usare il brodo di manzo come ho fatto qui e avrà un buon sapore. Delizioso, persino!

Dopo aver aggiunto circa 1 tazza di liquido, fermati e usa la frusta per mescolare e raschiare il fondo della padella.

Ora aggiungi la carne rosolata nella padella e aggiungi abbastanza liquido da coprire la carne a metà. Direi che 2-3 tazze di liquido vanno bene.

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Ora aggiungi di nuovo le cipolle...

E fai lo stesso con le carote.

Hey! Sta iniziando a sembrare un brasato, vero? Che coincidenza! Ecco, sto spruzzando un po' più di brodo nella padella perché sono un figlio di mezzo e penso che tutto abbia bisogno di un piccolo aggiustamento, anche se non è così.

Ora non intendo essere un traditore o altro, ma negli anni ho davvero scoperto che le erbe fresche, in particolare il rosmarino e il timo, possono trasformare un normale arrosto in qualcosa di straordinario. Questa è una primavera di rosmarino, e mi piace aggiungere circa 3 o 4 rametti. Lascia tutto intatto e gettalo dentro. (E il rosmarino è una pianta molto facile da coltivare in un contenitore. Provalo! È una piccola erba aromatica e versatile.)

Ma se hai solo rosmarino secco nel tuo armadietto delle spezie, a chi importa? Usalo!

Oh. E quando aggiungi i rametti freschi, assicurati di immergerli nel liquido in modo che possano davvero fare la loro magia.

Questo è un rametto di timo fresco, che adoro e adoro. Presto pubblicherò una ricetta per il mio pane al timo fresco, che sconvolge la mia esistenza, ma per ora buttatene un po' nell'arrosto. Io uso circa 3 rametti.

mmmm. Ora stiamo parlando. È ora di metterlo in forno. Metti il ​​coperchio, quindi arrostisci in un forno a 275 gradi per 3 ore, per un arrosto di 3 libbre. Per un arrosto da 4 a 5 libbre, pianifica 4 ore. E non sbirciare e giocherellare nemmeno con esso. Trova un hobby che occupi i tuoi pensieri e le tue azioni per il tempo necessario alla cottura del tuo arrosto. Ricamo, scrapbooking, birdwatching e speleologia sono solo alcune delle tante opzioni disponibili.

Ed ecco come sarà.

Ora trasferisci la carne su un tagliere e provala con una forchetta. Vedi come si divide facilmente? Puoi letteralmente vedere il tessuto connettivo fuso tra la carne. Quando si sfalda facilmente, è sicuramente pronto.

Per servire, puoi affettarlo con un coltello…

Oppure puoi semplicemente sminuzzare tutta la carne con due forchette. È questione di preferenze. Se hai cucinato l'arrosto correttamente, non importa come lo tagli: la carne si sfalderà comunque.

Ora è un buon momento per avere purè di patate maneggevole. Il che mi ricorda che non ho mai affrontato il problema della patata all'inizio di questo post. NON mi piace mettere le patate nella pentola con la carne. Sebbene sia un modo pratico e conveniente per cucinare le patate, penso che le patate risultino un po' carnose e stupide. Invece, penso che il purè di patate renda davvero speciale un brasato, anche se questa è solo la mia stupida opinione. Non ascoltarmi. Diamine, puoi usare patate al forno, patate al forno due volte ... anche pasta all'uovo cotta! (Aspetta un minuto. Sembra abbastanza buono...)

Qualunque cosa tu usi, metti semplicemente la carne sopra/a lato.

significato spirituale di 25

Quindi versare alcune verdure sul piatto. Mmm... adoro le carote cotte, specialmente quando sono infuse con il sapore dell'arrosto.

E mmmm... devi amare queste cipolle.

Ma non fermarti qui!

Perché non vorresti mai perdere tutto quel sapore, assicurati di versare un po' del succo della padella sulla carne...

E le carote...

E le patate. E poiché sei molto gentile e premuroso con gli altri, assicurati di servire del succo in più al tavolo in modo che tutti possano affogare il loro arrosto a piacimento.

Quello che mi piace dell'arrosto è che puoi mangiare tutto in una volta.

Non aver paura di prendere una forchettata!

Mi dispiace. Non potevo aiutare me stesso. E mmmm…*rutto*…era COS delizioso. Ho davvero assaggiato il rosmarino e la carne era così tenera che mi si scioglieva davvero in bocca.

In futuro, continuerò a offrire diverse varianti di brasato, perché ci sono davvero molti modi deliziosi per avvicinarlo. Ma prova questo questa settimana. Servilo alla tua famiglia, alla tua ragazza, a tua nonna, a tuo zio, al tuo amico o a te stesso. Allora datti una pacca sulla spalla, perché hai abbracciato uno dei piatti più basilari che ci siano.

Hai abbracciato THE POT ROAST!

Yahoo yippity.