Pancake alla banana PB&J

Per quanto amati siano i panini con burro di arachidi e gelatina, sembra un peccato relegare quella combinazione di sapori solo all'ora di pranzo. Con il burro di arachidi mescolato alla pastella e una cucchiaiata di marmellata infilata al centro, questi pancake con burro di arachidi e marmellata sono saliti alle stelle in cima alle ricette per la colazione preferite della mia famiglia.

A dire il vero, non ero un grande fan dei panini PB&J quando ero bambino. Burro di arachidi e banana erano più la mia velocità. Ma c'è qualcosa nel matrimonio di burro di arachidi cremoso, marmellata e banana quando mescolato in soffici e sostanziosi pancake che mi ha trasformato in un devoto di PB&J.

Se stai cercando di risparmiare tempo la mattina a scuola, prepara una grande quantità di questi pancake nel fine settimana e congela i pancake extra cotti. Lasciare raffreddare i pancake, quindi separarli con fogli di cera o carta da forno. Trasferisci la pila in un sacchetto per congelatore richiudibile e congela per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, metti alcuni pancake su un piatto o su un tovagliolo di carta e riscaldali per 10-20 secondi nel microonde. Per riscaldare un lotto più grande, posizionare i pancake su una teglia, coprire con un foglio e scaldarli in un forno a 350ºF per circa 10 minuti.

Sul Pancake alla banana PB&J !

In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella in polvere e il sale. Mi piace usare la farina integrale perché ha una dose extra di fibre, ma la farina per tutti gli usi va ugualmente bene. Se si utilizza la farina integrale, consiglio vivamente la farina di pasta frolla perché ha una consistenza molto più leggera rispetto alla normale farina integrale. Farina più leggera significa pancake più leggeri e soffici!

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere l'uovo. Aggiungete le banane e schiacciatele con il dorso di una forchetta. Se hai banane troppo mature, questo è un ottimo modo per usarle. Quelli maturi sono più dolci, il che significa che puoi saltare l'aggiunta di zucchero o sciroppo d'acero alla pastella.

Aggiungere il latte, il burro di arachidi, l'olio di canola e l'estratto di vaniglia al composto e sbattere bene per amalgamare.

Versare il composto di latte nella miscela di farina e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato.

Scaldare una padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio, oppure scaldare una piastra a 375ºF. Una piastra è un'ottima opzione quando si cucina una grande quantità di pancake, ma preferisco la consistenza che la padella in ghisa aggiunge all'esterno dei pancake.

Utilizzando uno scarso ¼ tazza di pastella per ogni pancake, versare la pastella nella padella, lavorando con poche frittelle alla volta.

Versare 1 cucchiaino di marmellata al centro di ogni pancake. Ho usato la marmellata di fragole, ma anche il lampone o la mora sono buone opzioni.

Coprire la marmellata con altra pastella, usando il dorso di un cucchiaio per sigillare la marmellata.

Quando i pancake iniziano a rassodarsi sui bordi, girali e cuocili fino a quando i pancake non saranno completamente cotti. Ripeti con la pastella rimanente, mantenendo le frittelle cotte al caldo nel forno o servendo man mano che ogni lotto è pronto. I miei figli adolescenti in crescita non possono mai aspettare che i pancake siano appena tolti dalla padella, quindi li mangiamo sempre non appena sono pronti.

Servire i pancake con sciroppo d'acero e frutta fresca, se lo si desidera. Anche uno sciroppo di frutta fresca, come lo sciroppo di mirtilli con 2 ingredienti di Sommer, sarebbe un ottimo accompagnamento per questi pancake.

Godere!