Non dimenticare di togliere un po' di acqua di cottura prima di scolare la pasta. È ricco di amido e saporito e ti aiuterà a sciogliere il tuo pesto.
Sale kosher, a piacere
1 libbra.mezzi rigatoni o altra pasta corta
1 libbra.fagiolini, tagliati a pezzi da 1 1/2 pollice
1zucchine medie
1/4 sec.mandorle affettate
Duespicchi d'aglio
1 C.prezzemolo fresco
1/2 c.dragoncello fresco
1/3 c.più 2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 c.parmigiano grattugiato e altro per guarnire
Pepe nero, a piacere
1 libbra.zucca gialla, tagliata a mezze lune
3/4 c.crema pesante
Questo modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Indicazioni- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo i fagiolini negli ultimi 2 minuti. Conservare 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta e i fagiolini e metterli in una ciotola capiente.
- Nel frattempo tagliate le zucchine a metà per il lungo. Usa un cucchiaio per raschiare i semi. Tagliare le zucchine a pezzi di ½ pollice.
- Prepara il pesto: metti le mandorle e l'aglio in un robot da cucina e frulla fino a tritare finemente. Aggiungere il prezzemolo,
dragoncello e zucchine e frullare fino a tritare finemente. Con la macchina in funzione, versare lentamente 1/3 di tazza di olio d'oliva e lavorare fino a ottenere un composto abbastanza liscio. Versare in una ciotola e unire il parmigiano e condire con sale e pepe. - Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la zucca gialla, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a doratura, da 4 a 5 minuti.
- Aggiungere la panna nella padella e mescolare. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare addensare leggermente, circa 2 minuti. Mescolare il pesto fino a distribuirlo uniformemente.
- Unire il composto di pesto alla pasta e fagiolini e mescolare, aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte quanto basta per sciogliere. Servire con altro parmigiano per guarnire.