Cos'è Mirepoix?
Il mirepoix è un mix di verdure aromatiche che costituiscono la base di un piatto. È composto da cipolla, sedano e carote. Puoi usare altri ingredienti (come vedremo tra un po'), ma quel trio è la combinazione più conosciuta.
Può sembrare un umile mix, ma il sapore che può conferire a un piatto non è da sottovalutare!
Come si pronuncia Mirepoix?
Dicevo meer-eh-pwah, ma dopo aver scavato un po', ho capito che il modo corretto per dirlo è meer-PWAH. 2 sillabe invece di 3, a quanto pare. Quindi ora tendo a dirlo con il mio miglior accento francese e mi sento così elegante. Spero solo che nessun vero francese mi senta mai. *Occhiolino*
Come si prepara il Mirepoix?
Tradizionalmente, si desidera un rapporto di 2 parti di cipolla e 1 parte di sedano e carote. Oppure 50% cipolla, 25% sedano e 25% carota. Ma se preferisci una quantità maggiore di una di queste verdure, non sentirti in colpa per aver infranto le regole per soddisfare il tuo gusto personale. È più importante provare a tagliare ciascuna di queste verdure in dimensioni simili. Cuociono tutti più o meno alla stessa velocità, quindi se sono della stessa dimensione cuoceranno in modo più uniforme.
Ecco un consiglio veloce: se stai facendo un piccolo mirepoix, puoi fare diversi tagli lungo la lunghezza del sedano per ottenere una dimensione più simile alle carote e alle cipolle.
Puoi tagliare le verdure in diverse dimensioni, a seconda del tipo di piatto che stai preparando. La cosa da considerare è quanto tempo impiegherà il piatto a cuocere. Un piatto a cottura rapida richiede un taglio più piccolo, mentre qualcosa che cuoce più a lungo può resistere a un taglio più grosso. Ecco un esempio di un mirepoix di dimensioni più medie. Nota che la cipolla, il sedano e le carote sono ancora di dimensioni simili tra loro.
le tre Ave Maria
Per qualcosa che cuocia a lungo, come un brodo, puoi tagliare le verdure in modo molto grossolano.
Perfetto per fare il brodo di pollo!
Puoi usare altri ingredienti?
Ovviamente! Ad esempio, se non vuoi che il mirepoix colora il tuo piatto finale, puoi usare la pastinaca al posto delle carote o anche i funghi champignon.
Puoi anche aggiungere un bouquet garni per un tocco in più. Un bouquet garni è solo un mazzetto di erbe aromatiche che cucini insieme alle altre verdure. Lo rende davvero utile per rimuovere le erbe prima di servire.
Come si cucina il Mirepoix?
È semplicissimo. Basta scaldare un po' di burro o olio a fuoco basso, aggiungere le verdure e cuocere finché sono tenere. Di solito si cerca di evitare di rosolare le verdure. Ma se stai cercando un sapore più caramellato, puoi andare avanti e carbonizzarli un po'!
So che probabilmente non è corretto, ma mi piace mettere un coperchio sulla mia pentola in modo che le verdure cuociano più velocemente. Fai solo attenzione: possono passare da quasi finiti a bruciati molto rapidamente.
In quali tipi di piatti puoi usare il Mirepoix?
Puoi usare il mirepoix in tante ricette diverse! Di solito costituisce la base di zuppe, stufati, salse, brasati e sformati.
La zuppa di noodle di pollo è un classico che ha utilizzato questo trio di verdure. Ma ecco alcuni altri esempi per far fluire i tuoi succhi creativi:
- Zuppa Di Fagioli Con Pancetta
- Torta di manzo e biscotti alle erbe
- Broccoli Riso Selvatico Casseruola
- Torte di pollo in pentola portatile
- Zuppa cremosa di riso selvatico di pollo
- Stufato di pollo e orzo
- Brodo di manzo , Brodo di pollo , o brodo vegetale
Ora è il tuo turno: Qual è il tuo modo preferito di usare mirepoix? Audio disattivato nei commenti!